Le Speedy Chef 2 Tupperware vous connaissez ? Découvrez le descriptif produit ainsi qu'une vidéo de présentation et quelques recettes.
Il est idéal pour réaliser des préparations salées et sucrées très rapidement ! Un indispensable dans votre cuisine.
Présentation du Speedy Chef 2
Grâce à ses 2 vitesses, le Speedy chef 2 émulsionne rapidement et mélange une grande quantité de pâte, sans effort et sans électricité !
C'est un batteur manuel pour monter une chantilly, battre des blancs en neige, émulsionner mayonnaise, sauce, crème, préparer pâte à crêpes, génoise, ganache, meringue..
Sa base est un Pichet gradué de 1,25 l avec un large bec verseur anti-goutte. Entonnoir amovible de 50 ml gradué pour verser et doser. Disque antidérapant sous sa base pour une bonne stabilité. Manivelle ambidextre et amovible pour un rangement compact. Bonne prise en main grâce à l'empreinte sur le couvercle. Poignée ergonomique pour une manipulation facile du Pichet. 6 fouets batteurs pour une efficacité supérieure à un batteur électrique.
Les 2 vitesses : Vitesse 1 : pour monter une chantilly, battre des blancs en neige, émulsionner une mayonnaise, une sauce, une crème, préparer une pâte à crêpes … Vitesse 2 : pour préparer une génoise, une ganache, un biscuit roulé, une pâte à cake, une meringue, une panna cotta.
Fondamentaux de la ganache au chocolat
La ganache, dans sa forme la plus élémentaire, est un mélange onctueux de chocolat et de crème fraîche.
Le rapport entre ces deux ingrédients détermine la texture finale, allant d'une consistance épaisse et ferme, idéale pour garnir des gâteaux, à une texture plus liquide, parfaite pour napper des entremets ou réaliser des sauces.
Chocolat : Le choix du chocolat est primordial. Le pourcentage de cacao influence directement le goût et la texture de la ganache. Un chocolat noir à fort pourcentage de cacao (70% et plus) apportera une intensité amère et une ganache plus ferme. Un chocolat au lait offrira un goût plus doux et une texture plus souple, tandis que le chocolat blanc donnera une ganache crémeuse et délicate.
Crème fraîche : La crème fraîche, généralement entière, apporte onctuosité et richesse à la ganache. La teneur en matière grasse de la crème impacte également la texture finale. Une crème plus riche en matière grasse donnera une ganache plus stable et plus onctueuse.
Le rapport chocolat/crème : Le rapport entre le chocolat et la crème détermine la texture de la ganache. Un rapport égal (1:1) donne une ganache de consistance moyenne, idéale pour garnir et napper. Un rapport plus riche en chocolat (plus de chocolat que de crème) donnera une ganache plus ferme, tandis qu'un rapport plus riche en crème (plus de crème que de chocolat) donnera une ganache plus liquide.
Les différentes textures
- Ganache ferme : Idéale pour garnir des gâteaux, des entremets, ou réaliser des truffes. Obtenue avec un rapport chocolat/crème plus riche en chocolat.
- Ganache onctueuse : Parfaite pour napper des gâteaux, des tartes, ou comme fourrage pour des macarons. Obtenue avec un rapport équilibré (1:1).
- Ganache liquide : Adaptée pour réaliser des sauces, des glaçages ou des nappages plus légers. Obtenue avec un rapport plus riche en crème.
Techniques de réalisation
Plusieurs techniques permettent de réaliser une ganache au chocolat : Au bain-marie : Méthode classique et sécurisée qui permet une fonte lente et homogène du chocolat. Au micro-ondes : Méthode rapide mais nécessitant une surveillance attentive pour éviter de brûler le chocolat. À la casserole : Méthode qui permet de contrôler la température de la crème, idéale pour une ganache plus lisse.
Les contenants et ustensiles Tupperware, connus pour leur qualité et leur praticité, facilitent grandement la réalisation de ganaches au chocolat. Leur résistance à la chaleur permet une utilisation au micro-ondes ou au bain-marie, et leur étanchéité garantit une conservation optimale de la ganache.
Recette de base au micro-ondes (Speedy Chef ou Microplus)
Ingrédients : 200g de chocolat noir (ou au lait, ou blanc selon vos préférences) 200ml de crème liquide entière
- Hacher finement le chocolat et le placer dans le Speedy Chef ou un récipient Microplus adapté.
- Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes (environ 2 minutes à puissance moyenne, selon la puissance de votre micro-ondes). Attention à ne pas la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le chocolat commence à fondre.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Variante avec Prâlinoise
L'ajout de prâlinoise apporte une touche de gourmandise supplémentaire à la ganache. La prâlinoise, mélange de noisettes et de chocolat, confère une texture plus riche et un goût plus intense. La méthode de préparation reste similaire à la recette de base, en incorporant simplement la prâlinoise hachée avec le chocolat.
Conseils et astuces pour une ganache parfaite
- Utiliser du chocolat de qualité pour un meilleur résultat gustatif.
- Hacher finement le chocolat pour une fonte plus rapide et homogène.
- Ne pas faire bouillir la crème, afin d'éviter de grainer la ganache.
- Mélanger délicatement pour éviter d'incorporer de l'air et de créer des bulles.
- Laisser refroidir la ganache complètement avant de l'utiliser pour obtenir la consistance souhaitée.
- Conserver la ganache au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Tuto speedy chef & speedy chef 2 #Tupperware
Applications culinaires de la ganache
La ganache au chocolat est un ingrédient polyvalent qui s'adapte à une multitude de desserts : Garniture de gâteaux : La ganache ferme est idéale pour fourrer les gâteaux, tandis que la ganache onctueuse peut servir de nappage. Fourrage de macarons : La ganache onctueuse est parfaite pour fourrer les macarons et leur donner un cœur fondant. Glaçage : Une ganache liquide peut être utilisée pour glacer des gâteaux et leur donner une finition lisse et brillante. Truffes : La ganache ferme peut être façonnée en petites boules et enrobées de cacao en poudre ou de chocolat fondu pour réaliser des truffes. Sauce : Une ganache liquide peut être utilisée comme sauce pour accompagner des desserts ou des glaces.
Exemples de recettes rapides avec le Speedy Chef
Je vais donc mettre sur ce post plusieurs recettes que j'ai trouvées dans le livret (s'achète séparément) ou parfois lors de promos il peut éventuellement être vendu avec l'appareil.
Gateau rapide de base : 2 oeufs, 150 g sucre, 100 ml lait, 100 g beurre fondu, 125 g farine, 1/2 sachet levure. Dans le speedy, versez dans l'ordre : les oeufs, le sucre, le lait et le beurre fondu. Quelques tours de manivelles. Ajoutez la levure, la farine et mélanger à la spatule et c'est prêt ! Four 40 mn / Th.6/7 ou 200°. Je fais souvent cette recette dans le moule silicone "fleur" : je double les ingrédients et met au four 190° pendant 1 h.
Quiche sans pâte de base : 3 oeufs, 100 ml crème liquide, 400 ml lait, 200 ml farine, sel, poivre. Verser dans le speedy dans l'ordre : les oeufs, la crème, le lait. Quelques tours de manivelle. Ajouter la farine, le sel, le poivre. Hop...on tourne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et voilà ! Au four 30 à 35 mn / Th.6/7 ou 200°.
Mayonnaise express au Speedy Chef
Pour un bol (environ 200 g) : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de moutarde, 1 pincée de sel, 20 cl d'huile d'olive (ou autre). Mettre dans le bol l'oeuf, le sel et la moutarde et poser le couvercle. Donner deux tours de manivelle et remplir le réservoir de la manivelle avec l'huile. Tourner, rajouter l'huile quand il n'y en a plus et tourner encore. Je crois qu'il m'a fallu à peine plus d'1 minute. Royal, non ? !
Utilisation pour la chantilly et les blancs
Il fait aussi de la chantilly donc ? faut mettre le speedy dans le congel quelques instants ?
Ti biscuit on l'utilise pour tout ce qui est pâte liquide, blancs en et chantilly!! et il est top! je ne le met pas au congélateur, juste la crème liquide au frigo.
Moi non plus je ne le mets pas au congel. Je prends juste de la crème liquide entière, fleurette (ça monte encore plus vite) mise au congel 15 minutes.
S'il fait très chaud dans la cuisine(ou lourd suivant la météo), je mets le bol au freezer 1/4 d'h avant de fouetter la chantilly. C'est "tip top" !!
Ressources et matériel
Découvrez quelques recettes sur le blog. Découvrez mes vidéos sur YouTube.
Le livret de recettes vaut environ 5 euros (de mémoire) mais vraiment ça vaut la peine d'investir.
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