L’association de la poire et du chocolat fais toujours des étincelles, pour preuve le nombre de recettes sur Cookomix où l’on retrouve le mariage de ces deux ingrédients (saisissez juste « poire » et « chocolat » dans la recherche pour vous en rendre compte :P). Ici je vous propose une recette Thermomix où l’on va les retrouver sous forme de mousses à l’intérieur d’une charlotte 🙂Cette charlotte est donc composée d’une mousse au chocolat et d’une mousse de poires enveloppée de biscuits à la cuillère trempés dans un sirop.
Traditionnellement, en France, la charlotte est préparée dans un moule spécialement conçu à cet effet, mais on peut également utiliser un moule rond avec des bords amovibles ou simplement un cercle pour un démoulage plus facile. J’ai utilisé ici un moule à charnière à bord haut : 18 cm de diamètre pour 9 cm de hauteur (ne visez pas en dessous pour la hauteur sinon vous aurez du mal à faire tenir vos boudoirs).
Avec cette recette l’idée est de vous proposer une charlotte pas trop lourde, ni trop riche pour qu’elle soit appréciée par un maximum de personnes. Ainsi la mousse n’est pas trop dense mais reste gouteuse en chocolat, et la mousse de poires avec des petits morceaux vient apporter de la fraicheur à ce dessert.
Composée au final que d’ingrédients simples et facile à trouver, il y a au total 5 petits préparations à réaliser avec le Thermomix pour cette recette : Des blancs en neige (pour la mousse au chocolat), Une ganache au chocolat (pour la mousse au chocolat), Un sirop (pour l’imbibage des biscuits), Une purée de poires (pour la mousse de poires), Une crème fouettée (pour la mousse de poires).
En soi ces préparations sont assez rapide à réaliser, là où l’on va passer le plus long du temps de réalisation, c’est à tremper les biscuits à la cuillère et à monter la charlotte et aussi à patienter durant les différents temps de poses.
La ganache et la mousse au chocolat
La mousse au chocolat: Mettre 120 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 40 grammes de crème fraîche liquide entière et 20 grammes de beurre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2. Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
La ganache de couverture est préparée selon la même logique: Mélanger le chocolat et la crème jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse pour incorporer à la mousse si nécessaire. Réserver et garder au frais jusqu’au montage.
Pour la montée des blancs en neige: Mettre 3 blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3.5 en ajoutant 20 grammes de sucre en poudre progressivement pendant les dernières 30 secondes puis retirer le fouet. Réserver au frais.
Le sirop d’imprégnation
Le sirop se prépare: Mettre 80 grammes d'eau, 80 grammes de sucre de canne liquide et 5 grammes de rhum ambré dans le Thermomix. Cuire 2 min 30 sec/105°C/vitesse 2. Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger 20 sec/vitesse 2. Transvaser le contenu dans un récipient.
La charlotte au Thermomix
Verser 25 biscuits à la cuillère imbibés côté plat dans le sirop sur le plan de travail, puis tapisser le fond du moule à charnière (18 cm de diamètre - hauteur 9 cm) avec les biscuits pour faciliter le montage des éléments debout. Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé. Verser la mousse au chocolat puis ajouter des biscuits imbibés, en veillant à les répartir partout. Réserver au frigo.
La mousse de poires: Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Mettre 240 grammes de poires au sirop égouttées dans le Thermomix. Ajouter une cuillère à soupe de sirop de la boite de vos poires dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 10 sec/vitesse 6. Prélever 3 cuillères à soupe de purée de poires et les mettre dans un récipient. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter la purée de poires réservée dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
L'appareil de crème fouettée: Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraîche entière. Réserver au congélateur pendant 15 min. Mettre 160 grammes de crème fraîche épaisse entière et 30 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 4. Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant 25 grammes de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La crème est prête lorsque la consistance désirée est atteinte et tient bien au bol. Verser la chantilly dans le saladier avec la purée de poire réservée et mélanger délicatement. Verser la moitié de la mousse de poires dans le moule sur les biscuits, ajouter 80 grammes de poires au sirop égouttées coupées en dés, puis verser l’autre moitié de la mousse de poires et lisser la surface. Réserver au frigo pendant 12 heures.
Pour la finition, disposer 10 grammes de chocolat noir coupés en copeaux sur le dessus de la charlotte. Une fois prête, la charlotte peut être démoulée et dégustée fraîche.
Conseils et variations
- Astuce: vous pouvez conserver cette mousse environ 3 à 4 jours au frigo, idéalement sous cloche pour éviter les odeurs.
- Astuce: nettoyer votre couteau chaque fois que vous coupez le gâteau pour ne pas laisser de traces de chocolat sur les parts.
- Variantes: remplacer la mousse au chocolat par une mousse vanille ou ajouter des fruits frais dans la mousse poire pour plus de fraîcheur (fraises, framboises, etc.).
Notes et observations
Les commentaires accompagnent souvent la recette, avec des ajustements de gélatine, des poires fraîches ou des cercles différents pour le montage. Le principe reste le même: équilibrer la douceur du chocolat et la fraîcheur de la poire, tout en conservant une base légère et aérée grâce aux mousses et à l’imbibage des biscuits.
