Découvrez nos 5 meilleures recettes originales de ganaches pour fourrer vos macarons gourmands. Faciles et rapides à réaliser, leurs quantités d’ingrédients ont été adaptées pour 20 macarons environ. Elles garniront à merveille vos coques de macarons. Vous voulez remplir vos macarons avec un délicieux goût noisette ? Incorporez à la préparation la crème chaude puis mélangez bien au centre pour émulsionner la ganache. Versez ensuite la gélatine en poudre froide dedans. Ajoutez ensuite ce jus de citron à la préparation. Incorporez le chocolat blanc et le caramel. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat noir. Je reviens avec des photos actualisées de mes macarons pour vous donner la recette classique de la ganache au chocolat. Elle est vraiment très très simple à réaliser. Vous pouvez l’aromatiser avec de la fève tonka, des zestes d’orange (ça se prête bien à la saison), mettre un coeur au praliné enfin bref les possibilités sont multiples en matière de garniture de macarons !
La recette des coques est juste ici, tout est expliqué en détail et pas à pas. Vous pouvez aussi retrouver la recette filmée sur Instagram. Le macaron est une pâtisserie que j’ai mis du temps à maitriser. Il m’a fallu 8 essais, plusieurs tests de recettes et un certain temps pour comprendre mon four. C’est la version à la meringue française qui fonctionne le mieux chez moi. Au niveau du matériel pour les macarons j’utilise une plaque perforée de Buyer et un tapis silpat mais vous pouvez très bien commencer avec le lèche frite de votre four et du papier cuisson. Faites des essais 😉
Ganache chocolat macaron - technique et recette
Ingrédients (pour environ 20 macarons)
- 100 g chocolat noir
- 100 ml crème liquide entière 30%
- 15 g beurre
Préparation
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- Hachez le chocolat et versez-le dans un grand bol.
- Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat, attendez quelques instants puis émulsionnez en partant du centre avec une maryse.
- Une fois le mélange bien lisse et brillant, ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
- Si vous constatez qu’il reste des morceaux de chocolat, passez un coup de mixeur plongeant.
- Versez la ganache dans une assiette ou un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et placez au frais environ 15 minutes. Il faut surveiller la texture car elle ne doit pas être trop figée.
Pour varier les saveurs, plusieurs options simples s’offrent à vous :
- aromatiser avec de la fève tonka;
- ajouter des zestes d’orange pour une note citrus;
- insérer un cœur au praliné pour une surprise craquante;
- remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat blanc et du caramel.
Autres variations de ganache pour macarons
La crème chaude peut être ajoutée à d’autres ganaches pour obtenir des émulsions différentes et des textures plus plébiscitées par les gourmands. Incorporez à la préparation la crème chaude puis mélangez bien au centre pour émulsionner la ganache, puis versez la gélatine en poudre froide si nécessaire et ajustez avec un jus de citron.
La ganache peut aussi être préparée en se basant sur des ganaches au chocolat noir et au lait, en ajoutant des ganaches à base de chocolat blanc et de caramel, ou encore en intégrant des arômes comme la fève tonka ou des zestes d’orange pour varier les plaisirs sans changer la technique de base.
Le guidage du four et la maîtrise du matériel restent essentiels: une plaque perforée, un tapis silicone ou simplement du papier cuisson; l’important est d’obtenir des coques lisses et bien formées avant le montage.
Pour ceux qui aiment voir, une recette filmée peut être trouvée sur les réseaux, et les essais peuvent se poursuivre à travers des photos actualisées pour montrer les résultats et les progrès dans la maîtrise des macarons.
Macarons à la ganache au chocolat noir.
Tableau récapitulatif rapide des recettes et de leurs bases permet de comparer les bases et les options d’aromatisations.
| Ganache de base | Ingrédients principaux | Texture finale |
|---|---|---|
| Ganache chocolat noir | Chocolat noir, crème entière, beurre | Fondante, brillante |
| Ganache noisette | Crème chaude, noisettes, chocolat | Veloutée, noisettée |
| Ganache au caramel | Caramel, chocolat noir/blanc | Riche, coulante |