Les galettes de sarrasin se révèlent particulièrement adaptées au saumon fumé, offrant une base croustillante et légère qui valorise les saveurs marines sans masquer leur délicatesse. Cette préparation combine lamelles de saumon, aneth frais et garnitures chaudes, le tout rehaussé par une légère caramélisation des endives et une vinaigrette acidulée.
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour 4 galettes:
- 4 galettes de sarrasin
- Saumon fumé en tranches
- Aneth frais
- Beurre
- Fromage frais
- Sel et poivre
- Endives, échalotte, sucre, vinaigre balsamique, eau
- St jacques (facultatif selon variant)
- Estragon et huile d’olive pour assaisonnement
Préparez les tranches de saumon en les découpant en lamelles et ciseler l’aneth. Mettre une galette dans la poêle en la réchauffant avec une noisette de beurre et étaler légèrement avec un peu de fromage frais et d’aneth. Ajouter par-dessus le saumon fumé. Saler, poivrer. Replier la galette. Terminer en déposant sur la galette une lamelle de saumon fumé et quelques brins d’aneth. Servir aussitôt.
Garnires et techniques de cuisson
Après avoir rincé et séché les endives, les couper en lanières dans le sens de la longueur. Les faire revenir au feu vif dans une poêle, avec du beurre pendant 7 à 8 minutes. Ajouter les échalotes hachées, la cuillère à soupe de sucre, remuer, et laisser caraméliser. Les lanières d’endives doivent être bien dorées. Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajouter l’eau. Laisser réduire.
Après les avoir bien rincées, faire revenir les St jacques à feu vif, dans une poêle avec du beurre, 3 à 4 minutes par côté. Disposer les endives sur une galette préalablement chauffée puis ajouter 4 noix de St jacques par galette. Replier les bords de la galette puis parsemer d’estragon. Servir aussitôt avec une salade et une vinaigrette légère.
Garniture et pâte des galettes
Préparer la pâte à galettes: Mélanger la farine avec une pincée de sel dans un saladier. Casser l’œuf au milieu et délayer en versant le lait puis un filet d’huile de tournesol. Laisser reposer la pâte 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture: émincer les blancs de poireaux et les rincer. Faire revenir les poireaux avec de l’huile d’olive et une pincée de sel, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Faire cuire les galettes sans coloration dans une poêle huilée et les retourner à mi-cuisson. Les garnir avec un quart de fondue de poireaux, une tranche de saumon fumé et une cuillère à café de crème. Parsemer avec de l’aneth et replier les bords de la galette. Servir aussitôt avec de la salade.
Assaisonnements et accompagnements
Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les huiles d’olive et de colza. L’accompagnement peut être complété par des endives dorées caramelisées et des brins d’estragon frais pour accentuer la fraîcheur des saveurs.
Variantes et conseils pratiques
Pour une version plus rapide, utilisez des galettes déjà prêtes et privilégiez le saumon fumé en fines lamelles. Si vous préparez en avance, gardez les endives caramélisées et les galettes séparées, puis montez les assiettes au moment du service pour préserver le croquant et la fraîcheur des herbes.
Recette de crêpe salée au saumon (avec Boursin ou Tartare)
Tableau récapitulatif des valeurs et ingrédients clés issus du matériel fourni:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Galettes de sarrasin | 4 |
| Saumon fumé | 4 tranches |
| Aneth | 4 cuillères à café |
| Endives | 4 |
| Échalotte | 1 |
| Sucre | 1 cuillère à soupe |
| Vinaigre balsamique | 5 cl |
| Beurre | au goût |
| Crème fraîche épaisse 15% | 4 cuillères à café |
| Poivre et sel | à discrétion |