Sur les conseils de l’ami qui m’a donné les tomates de son jardin, j’avais prévu seulement des poires mais comme j’avais quatre kilos de tomates je me suis dit que je testerai bien également un chutney. Prise dans la découpe, l’épluchage, les pesées, les gamelles, je me suis trompée de saladiers et j’ai mélangé les dés de pomme dans celui prévu pour la confiture au lieu du chutney il y a donc des pommes, c’est bien aussi. Laver, ôter l’opercule et couper les tomates en petits dés. Cuire à petite ébullition, 40 à 50 mn.
Le 1er jour, Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Si vous le souhaitez vous pouvez les épépiner, mais si vous avez comme moi des petites tomates ça risque d’être long ! Placez-les dans une casserole avec le sucre blanc et le jus d’un demi-citron. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez l’intérieur pour en récupérer les graines et ajoutez-les dans votre casserole. Mélangez et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux une 15aine de minute. La confiture est prête lorsqu’elle nappe bien la cuillère. Versez votre confiture dans un pot préalablement stérilisé puis laissez-le refroidir tête en bas.
Résumé et variantes: Comme je vous l’ai déjà annoncé, nous nous sommes retrouvés avec une demie tonne de tomates cerise vertes, qui n’ont pas eu le temps de murir. Céline a ramassé ces tomates et j’ai pensé à la Confiture de tomates cerise vertes et pommes à la verveine. Le 3ème jour, versez cette cuisson et 400g de sucre dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 15 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement. Ajoutez le cognac. L’Amoureux et moi avons la chance d’avoir un appartement en rez-de-chaussée avec un petit jardin et avons renouvelé l’expérience avec plusieurs variétés de tomates. L’été ayant été tardif, les nouveaux plants ont donné quelques récoltes au mois d’août et au début de l’automne.
Version alternative et méthode en trois jours: La 2ème journée, Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement. Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit. Le 3ème jour, Versez cette cuisson et 400g de sucre dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu moyen et remuez jusqu’à ce que les quartiers soient tendres. Remettez dans la bassine à confiture et poursuivez à feu doux en remuant pendant 10 minutes.
Remarques et conseils pratiques: J’ai mis un peu moins de sucre que dans la recette initiale et cela marche. Pour les petits fruits, épépiner peut être long, mais cela influence la texture finale et le rendu visuel des petits grains de tomate dans la confiture. Si vous êtes motivé, vous pouvez passer la confiture au moulin et prolonger la cuisson quelques minutes. La confiture se conserve environ un an lorsque le pot n’est pas ouvert et elle peut être utilisée telle quelle ou agrémentée d’un soupçon de vanille.
Autre approche et variations personnelles: 1Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et le jus d’un demi-citron. Donnez une touche citronnée en fendant une gousse de vanille et en récupérant ses graines pour les ajouter à la préparation. Mélangez et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez épépiner les tomates et réduire le temps de cuisson. La cuisson peut être adaptée pour obtenir une texture plus ou moins fondante selon les goûts. Pour la conservation, stérilisez les pots et les couvercles et retournez-les pour assurer le vide.
- Préparer les fruits: laver, éplucher si nécessaire, couper en petits morceaux ou dés.
- Associer fruits, sucre et jus de citron, puis laisser macérer.
- Cuire en bassine à confiture selon la méthode choisie (à feu doux, puis mijotage).
- Stériliser les pots et verser la confiture chaude, puis laisser refroidir tête en bas.
En résumé, l’alliance surprenante entre tomates cerises vertes et pommes offre une confiture dorée avec des petits grains et un goût rappelant la rhubarbe. Pour ceux qui veulent une version plus classique, Christine Ferber inspire une approche détaillée en trois jours, avec des étapes spécifiques et une attention particulière à la macération et à la cuisson.
1Lavez les tomates et coupez-les en quartiers puis retirez le jus, les pépins et la partie blanche du cœur. Les quartiers peuvent être coupés en lamelles selon la préférence. Mélangez les lamelles de tomate et de pomme avec le sucre et le jus de citron, puis laissez macérer au frais une nuit. Le lendemain, portez à ébullition et laissez frémir avant de poursuivre selon la méthode choisie.
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Notes pratiques et imagination culinaire
La texture et la couleur de la confiture dépendent des variétés utilisées et du temps de cuisson. Utilisez des tomates cerises vertes bien mûres et combinez avec des pommes acidulées pour un équilibre sucré-acidulé. Pour un arôme supplémentaire, la verveine peut être incorporée lors de la macération. Le résultat est une confiture polyvalente qui peut accompagner tartines, yaourt,fromage frais ou même des plats sucrés-salés.