Les galettes de céréales constituent une base pratique et express pour des repas végétariens équilibrés. De nombreuses galettes toutes prêtes existent dans les magasins bio, et elles inspirent cette version maison autour du quinoa et du boulgour, pour une galette savoureuse et complète.
Ingrédients et préparation de la base quinoa-boulgour
- 45 g de quinoa
- 45 g de boulgour
- 1 échalote
- 2 ou 3 tomates séchées
- 2 cuillerées à soupe de pesto
- 1 œuf
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la poêle
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Versez-y le quinoa et laissez cuire 8 min. Puis ajoutez le boulgour et laissez cuire en nouveau 8 min. Égouttez.
- Pelez et émincez l’échalote. Coupez les tomates séchées en petits dés. Ajoutez-les aux céréales.
- Ajoutez ensuite le pesto et laissez un peu refroidir.
- Incorporez l’œuf et la farine, mélangez bien.
- Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un peu d’huile. Posez un cercle en inox puis versez un peu de pâte dedans, retournez au bout de quelques minutes.
Variation avec légumes et texture croquante
Précuisez le quinoa et le boulgour 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Épluchez l’échalote, l’ail et la carotte. Râpez-les finement avec une râpe. Faites fondre un peu d’huile dans une grande poêle, ajoutez les légumes et faites-les revenir sans coloration 10 min environ. Dans un grand saladier, mélangez les légumes et les céréales. Ajoutez l’œuf légèrement battu, la chapelure, la farine et les herbes finement ciselées. Prélevez un peu de ce mélange avec une petite cuillère et formez des croquettes avec les mains. Servez avec une salade et une sauce au fromage blanc, éventuellement un peu épicée.
Autre version pratique et rapide
Pour 5-6 galettes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 27 minutes. Rincez à l’eau claire les céréales avant de les cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 12 minutes. Égouttez et réservez. Pendant ce temps, lavez les asperges et placez-les dans le panier du Nutribaby(+). Lancez la cuisson pendant 10 minutes. Réservez. Dans un saladier, battez l’œuf, rajoutez la cuillère de farine et celle de Parmesan ainsi que les céréales et mélangez bien. Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir des petits tas de céréales (à l’aide d’un emporte-pièce c’est plus facile) pendant 4-5 minutes sur chaque face jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant. Placez les asperges par-dessus, coupées en petits bâtonnets de la taille de la galette. C’est prêt !
Variantes et astuces pour personnaliser
Osez ! Pas d’asperges ? Remplacez-les par des courgettes. Si vous ne trouvez pas le mélange quinoa-boulgour, utilisez soit du quinoa seul, soit du boulgour seul. Ces galettes constituent un repas complet pour bébé grâce au quinoa et à l’œuf, sans nécessité d’ajouter viande ou poisson. Vous pouvez aussi réaliser ces galettes avec des légumes du soleil et varier les épices: curcuma, paprika, basilic, sel et poivre pour une touche aromatique.
Idée produit et astuces cuisson
Pour une version prête en quelques minutes, certaines préparations industrielles à base de galettes végétales « quinoa et boulgour » existent et permettent de composer rapidement 12 galettes pour l’apéro ou 4 galettes pour burgers. Versez le contenu d’un sachet dans 200 mL d’eau bouillante, laissez reposer 4 à 5 minutes, façonnez des galettes puis faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile végétale.
Références et inspiration
Ces galettes illustrent une tendance vers les plats végétariens simples et polyvalents, où céréales et légumes apportent protéines et fibres tout en restant rapides à préparer. Elles s’adaptent facilement aux repas familiaux et conviennent aussi bien pour l’apéro que pour un plat principal accompagné d’une salade ou d’une sauce au fromage blanc.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Recette | Portions | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Galette quinoa-boulgour | 6 galettes | 15 min | 30 min |
| Galettes avec légumes | 4-6 portions | 15 min | 20-25 min |