Aujourd'hui nous vous proposons une recette de saison avec la galette des rois à la frangipane. Cette recette nous est livrée par le chef de génie et star des émissions culinaires, Cyril Lignac. Cette recette vous prendra environ 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. On utilisera des pâtes feuilletées du commerce pour plus de simplicité. Voici les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la crème pâtissière, de la crème d'amande et de la frangipane pour garnir cette délicieuse recette.
Ma recette de galette des rois frangipane, testée et approuvée depuis des années, pour fêter l’Épiphanie le 6 janvier chaque année. La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne !
Commencez par préparer la crème pâtissière: fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs / sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux.
Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
Pour la variante frangipane et vanille, voici la base: dans une cuve de robot muni d’une feuille, mettez votre beurre et réalisez un beurre pommade. Ajoutez le sucre glace et les grains de vanille, et mélangez à faible vitesse. Ajoutez la moitié des œufs puis la moitié de la poudre d’amande et mélangez à faible vitesse à nouveau. Versez le reste de la poudre d’amande et des œufs et mélangez. Ajoutez la fleur de sel, quelques gouttes d’extrait d’amande amère et la Maïzena et mélangez. Finissez en ajoutant la crème pâtissière froide et mélangez à vitesse moyenne. Le mélange doit être homogène.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez votre cercle de 18cm et étalez votre crème frangipane à l’intérieur. Elle doit faire 1cm d’épaisseur à peu près. Lissez bien la surface et n’oubliez pas d’intégrer une fève ! Placez au congélateur toute une nuit.
Montage: Sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, placez le disque de feuilletage de 20cm et déposez au centre le disque de crème d’amande congelé. Humidifiez finement les bords et recouvrez avec le disque de pâte de 22cm. Appuyez pour souder les disques entre eux et remettez au frais 20-30min. Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante. Dorez avec le jaune d’œuf et piquez des cheminées avec un cure-dent. Enfournez 50 minutes, selon votre four, jusqu’à dorure uniforme.
Pour les fans de pâte feuilletée maison, vous pouvez tester la pâte feuilletée inversée. Elle demande du temps mais se congèle bien. Si vous n’êtes pas à l’aise, achetez une pâte pur beurre, idéalement artisanale. Si aucun ingrédient n’a été congelé au préalable, la galette peut être cuite directement après montage.
Astuce et variations: vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes, ou renforcer le goût d’amande avec des gouttes d’amande amère et du rhum ambré. Vous pouvez aussi tester des variantes comme galette des rois chocolat noix de coco ou pomme amande, pour varier les plaisirs en famille. Si la texture de la garniture semble trop liquide, placez-la au frais 30 minutes afin que le beurre fige et que l’étalement soit net.
Pour vérifier la cuisson, le dessous doit être doré et la galette bien croustillante sur les côtés. Le froid est votre allié pour obtenir un feuilletage uniforme. Le secret d’une galette impeccablement dorée réside aussi dans la gestion des tours de feuilletage et dans le repos de la détrempe à une température ambiante fraîche.
RECETTE DE NORBERT : LA GALETTE DES ROIS FRANGIPANE VANILLE NOISETTES !
Etape finale: pour obtenir une dorure uniforme, badigeonnez le dessus avec un peu d’eau et de sirop à mi-cuisson et poursuivez la cuisson brièvement si nécessaire. Voilà votre galette est prête et peut être servie après refroidissement sur une grille.
- Préparez les crèmes pâtissière et frangipane selon les quantities souhaitées.
- Montage avec deux disques de pâte et crème au centre, en veillant à laisser un bord libre.
- Décorez et enfournez selon les temps indiqués, puis refroidissez avant dégustation.
Note: réelle fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici j’ai privilégié la crème d’amande seule, et j’adore le résultat, toutefois vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière pour la version plus traditionnelle.
Pour le public amateur de chocolat et d’épices, testez des variantes avec chocolat noir et noix de coco ou fruits acidulés pour contraster le gras et le sucre. La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui lors de l’Epiphanie le 6 janvier, marquant l’arrivée des Rois Mages à Bethléem.