Cette galette réinvente la tradition en mariant fruits fondants, frangipane et note pralinée de noisette. Entre tradition et gourmandise, elle se révèle généreuse et accessible, idéale pour l’Épiphanie. Les pommes apportent fraîcheur et douceur, la frangipane assure le côté crémeux et la noisette une saveur plus corsée et parfumée.
Ingrédients et préparation des éléments
Dans une sauteuse, faire fondre 10 à 15 g de beurre avec 1 sachet de sure vanillé. Y ajouter les pommes et les faire revenir afin de les dorer/caraméliser légèrement. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque d'obtenir de la compote.
Préparer la "frangipane" : mélanger le beurre mou (non fondu) avec le sucre en écrasant bien à la fourchette. Une fois que le mélange est bien homogène, utiliser le fouet pour ajouter 2 oeufs puis la poudre de noisettes. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif).
Sur la lèche-frites du four, étaler un premier disque de pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé dessous). Étaler la frangipane à la noisette en veillant à laisser 1,5 cm de pâte "nue" sur tout le pourtour. Insérer la fève (attention, on a vite fait d'oublier ce petit détail !). Humecter à l'eau le pourtour nu de votre cercle de pâte puis poser dessus le 2ème disque de pâte feuilletée.
Cette galette a pour avantage d'être ni trop grasse, ni trop sucrée, ni trop épaisse. J'ai fini par composer cette recette en condensant des dizaines de conseils éparpillés par ci par là sur notre site préféré. Entre tradition et gourmandise, la galette des rois se réinvente avec une version encore plus généreuse : pommes, frangipane et noisettes.
Astuces et variantes
Les pommes fondantes apportent fraîcheur et douceur, la frangipane assure le côté crémeux et la noisette amène une note pralinée très parfumée. Cette alliance donne une galette à la fois réconfortante et moderne, idéale pour ceux qui trouvent la frangipane classique trop riche ou trop sucrée.
J’ai mis seulement 150 g de poudres d’amandes et de noisettes : un délice ! Vous n’avez pas noté le temps de cuisson, dommage. Facile, rapide et très bon. Oui, vous pouvez réaliser une frangipane 100 % noisette. Le goût sera plus corsé et très praliné. Oui, c’est conseillé. Oui, mais choisissez-la peu sucrée et assez épaisse. Idéalement, égouttez-la légèrement et laissez-la refroidir avant montage.
Pour une galette aux pommes, frangipane et noisettes réussie, choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson et faites-les légèrement compoter à la poêle pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant le montage pour ne pas détremper la pâte feuilletée. Remplacez une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une saveur plus intense et ajoutez, si vous aimez, une touche de vanille ou de cannelle. Pensez à saupoudrer le fond de poudre d’amande/noisette pour absorber le jus des fruits.
Éplucher les pommes et les couper en 4; enlever les pépins, puis les râper en fines tranches dans un saladier (râpe à concombre). Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle, verser sur les pommes et mélanger délicatement. Laisser reposer 10 min. Étaler la 1ère pâte feuilletée et la piquer. Y verser les pommes et leur jus, et étaler jusqu’à 3 cm du bord. Glisser la fève dans les pommes. Mouiller le bord avec de l'eau, recouvrir avec la 2ème pâte, et souder les pâtes ensemble. Préparer le four à 180°C (thermostat 6). Strier la pâte avec la pointe d’un couteau et dorer au pinceau avec le jaune d'œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d'eau. Enfourner et laisser cuire à 180°C durant 30 min.
Préparer la pâte feuilletée la veille, elle n’en sera que meilleure. Éplucher les trois quarts des pommes (500 g de fruits épluchés) et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn (pour éviter que la compote ne brûle au départ, on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau). Oter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour évacuer l’excès de liquide, en mélangeant bien pour ne pas laisser brûler.
Pour une version sans morceaux, faites cuire les pommes en une seule fois pendant 25 min à feu doux avec le sucre et 2 c. à soupe d'eau. L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien.
Cuisson et conseils pratiques
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Si vous avez un four à chaleur tournante, activez-la 10 minutes avant la fin de la cuisson pour bien faire dorer la galette, mais attention, ça brûle très vite. Plus légère qu’une frangipane classique mais tout aussi gourmande, la galette des rois à la pomme séduit par son cœur fondant et fruité. Entre compote maison, pommes fondantes et pâte feuilletée dorée au four, elle apporte une touche de fraîcheur à l’Épiphanie.
Oui, et c’est même délicieux. On parle alors de pomme-amande : une couche de compote de pomme + une fine frangipane. Pour les compotes, il est judicieux de choisir des pommes pas trop acides et riches en sucre. Les variétés idéales sont la reine des reinettes, la pomme canada ou la bookshop. N'hésitez pas à utilisez vos pommes un peu trop mûres ou un peu abimées par endroit.
Il suffit de retirer les morceaux non consommable. Plus le fruit est mûr, moins il est acide, ce qui est parfait pour faire de la compote. Pour une galette de 6-8 personnes, comptez environ 6 pommes. Épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en dès. Pour une compote avec des morceaux, ajoutez 1/3 des pommes dans une casserole avec un fond d'eau, laissez mijoter 15 minutes puis ajouter le reste des pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de cannelle. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 10-15 minutes. Pour une version sans morceaux, faites cuire les pommes en une seule fois pendant 25 minutes à feu doux avec le sucre et 2 c. à soupe d'eau.
Plusieurs variantes et astuces apparaissent au fil des conseils publiés sur Marmiton, reflétant l’objectif de faciliter la vie des cuisiniers tout en proposant des saveurs variées.
GALETTE des ROIS Frangipane Noisette 👑 | Ultra Gourmande & Feuilletée Maison
Tableau récapitulatif optionnel
| Élément | Description |
|---|---|
| Pâte feuilletée | Deux disques, piqués, soudés après garniture |
| Frangipane | Beurre mou, sucre, 2 œufs, poudre de noisettes, rhum (facultatif) |
| Pommes | Dorées ou confites légèrement; choix de variété à cuisson |
| Cuisson | 180°C; environ 30 minutes; ajuster selon le four |