Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, de pois chiches et d'épinards revenus dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille.
Temps de préparation 10 minutes. Temps de cuisson 30 minutes. Temps total 40 minutes. Portions 4 personnes. Calories 587 kcal.
Ingrédients et préparation
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet. Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût. Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.
Calories : 587 kcal (29%). Glucides : 50 g (17%). Protéines : 10 g (20%). Lipides : 40 g (62%). Lipides saturés : 18 g (90%). Graisses polyinsaturées : 4 g. Graisses monoinsaturées : 13 g. Sodium : 600 mg (25%). Potassium : 772 mg (22%). Fibre : 8 g (32%). Sucre : 11 g (12%). Vitamine A : 8800 IU (176%). Vitamine C : 32,2 mg (39%). Calcium : 120 mg (12%). Fer : 5,9 mg (33%).
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000 kcal par jour.
Notes et variations
Recette tirée du livre Oh She Glows Every Day. Publiée avec la permission de Penguin Canada, une division de Penguin Random House Canada Limited. Angela suggère de garnir le cari de flocons de noix de coco, mais il est aussi possible de le servir avec des amandes tranchées légèrement rôties. N’oubliez pas de servir le tout avec un peu de jus de lime, ça rehausse merveilleusement les saveurs.
Variantes et conseils pratiques
Cari de Patates Douces, Pois Chiches et Épinards pour 4 à 6 portions. Ingrédients: huile de coco, graines de cumin, oignon, sel de mer, ail, gingembre frais, curcuma, coriandre moulue, patates douces, pois chiches, tomates et leur jus, lait de coco, épinards. Pour épaissir la sauce, vous pouvez écraser environ le tiers du mélange avec un presse-purée, mais cela reste optionnel. Servez sur un lit de riz basmati et garnissez de coriandre fraîche et de noix de coco râpée ou d’amandes légèrement grillées.
Convivialité et touches personnelles
Texte extrait et adapté d'Angela et de Pascale Weeks, explorant l’aspect réconfortant et accessible de la cuisine végétalienne. Le lait de coco apporte l’onctuosité et le crémeux caractéristique du plat, et les cranberries ou grenade peuvent être ajoutées pour une touche sucrée et acidulée selon les goûts. Pour une présentation encore plus festive, servez avec des graines et des fruits secs légèrement grillés.
La Minute Veggie : Patate douce et pois chiche Vegan et Sans gluten
Pour ceux qui veulent varier les textures, il est possible d’écraser un tiers du mélange pour obtenir une sauce encore plus crémeuse, ou de conserver tout en morceaux pour une plus grande mâche. Le plat se marie parfaitement avec du riz blanc, semi-complet ou complet selon les préférences.
| Éléments nutritionnels par portion | Valeur |
|---|---|
| Calories | 587 kcal |
| Glucides | 50 g |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 40 g |
| Fibres | 8 g |