Gourmande de nature, j’adore cuisiner et partager mes recettes avec mes proches. Préparez la Focaccia avec pesto rouge tomates cerises et feta en commençant par préparer la pâte de la focaccia : nous vous conseillons la recette de notre Focaccia sans pétrissage, très facile et à haute hydratation. Vous obtiendrez une focaccia très moelleuse et avec peu de levure, donc préparez la pâte la veille en la laissant 24 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez le pesto rouge: faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Placez-les dans le bol du mixeur avec les amandes, le basilic, le parmesan et l’ail. Mixez en ajoutant l’huile en filet jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Préparez la salade de tomates cerises en les lavant, en les séchant et en les coupant en deux. Vous connaissez mon faible pour la focaccia…
Ingrédients et matériel
- Type de plat: Fait-maison
- Cuisine: Italienne
- Pour un moule 20 x 20 cm : 210 g de farine de tradition T65, 5 g de levure de boulanger sèche, 15 cl d’eau de source, 4 g de sel, 2 c. à s. de pesto, huile d’olive
- Garniture: pesto rosso, pignons de pin, cubes de feta, tomates cerises
Préparation de la pâte et pliages
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et l’eau. Mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le sel et étirer la pâte, avec les mains, à 5 ou 6 reprises. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Arroser le plan de travail d’un filet d’huile d’olive. Transférer la pâte dessus. L’étaler avec les doigts, puis la plier en trois, en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre. La remettre dans le récipient. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Renouveler le pliage 3 fois.
- Lors du dernier pliage, étaler la pâte, la tartiner d’une fine couche de pesto, puis la plier en trois, en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre. Après le dernier pliage, disposer la pâte dans un moule huilé de 20 x 20 cm. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Étaler la pâte avec les doigts. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillerée à café de pesto avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Verser sur la focaccia et faire quelques trous sur toute la surface, en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte. Couvrir et laisser reposer 20 minutes, le temps de préchauffer le four.
Cuisson et garniture
Préchauffer le four à 200 °C, avec un petit récipient d’eau pour créer une « ambiance humide ». Enfourner environ 25 à 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à votre moule. Après cuisson, disposer les pignons de pin dans les trous, étaler du pesto rouge et ajouter qq cubes de feta pour une touche finale gourmande.
Variantes et conseils
- Si vous préférez, cette focaccia peut être réalisée sans pétrissage, en suivant la méthode inspirée de Dan Lepard et sa 60 second focaccia how-to.
- Pour une version encore plus rapide, on peut ajouter un peu de pesto à la fin pour marbrer et parfumer sans alourdir la pâte.
- La farine peut être remplacée par une autre farine boulangère de votre choix, mais la texture moelleuse et aérienne dépendra en partie du choix des farines et de l’hydratation.
Fougasse aux tomates - Recette fougasse
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pâte | 210 g farine T65, 5 g levure sèche, 15 cl eau, 4 g sel, huile d’olive |
| Levée et pliages | Puisieurs pliages: 3 fois, repos 30 minutes entre chaque |
| Garniture | Pesto rosso, pignons de pin, feta, tomates cerises |
| Cuisson | 200 °C, environ 25-30 minutes |