Apprenez à faire de délicieuses quenelles de semoule moelleuses et gonflantes avec cette recette facile et rapide. Osez à faire vos quenelles maison, c’est tellement simple ! Et bien meilleur !
Pourquoi cette recette plaît
J'aime beaucoup cette version à la semoule qui change un peu de la version classique. Elles sont moelleuses comme je les aime. Elles gonflent joliment à la cuisson et sont délicieusement fondantes en bouche !
Franchement, c’est facile, surtout avec le robot, comme vous pourrez constater dans la recette ci-dessous… L’étape qui peut-être un peu compliquée est le façonnage les quenelles, mais c’est un petit coup de main à avoir : 2 cuillères à soupe sont nécessaires.
Ingrédients essentiels
- De la semoule
- De la farine
- Des œufs
- Du beurre
- Du lait
- Un peu de gruyère (ou fromage râpé)
- Sel, poivre, noix de muscade
Technique de base - préparer la pâte
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre avec du sel et du poivre (vous pouvez aussi utiliser du beurre salé et omettre le sel). Dès que le beurre a bien fondu et que le mélange commence à bouillir, ajouter la semoule en pluie sans cesser de remuer.
Remuer sans s’arrêter jusqu’à ce que la pâte épaississe et commence à se décoller des bords de la casserole. Ajouter alors le gruyère râpé et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien décollée des bords.
Arrêter le feu. Hors du feu, on ajoute les œufs un à un (après les avoir individuellement battu à la fourchette) en remuant vigoureusement afin de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. La préparation doit avoir épaissi.
Façonnage et pochage
Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez de farine votre plan de travail. Former les quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe en faisant glisser la semoule d’une cuillère à l’autre. Si vous avez du mal à former les quenelles, formez tout simplement des boudins avec vos mains farinées.
Avec 2 cuillères à soupe former 1 quenelle et la laisser tomber directement dans l'eau bouillante. Pocher les quenelles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Quand une quenelle remonte à la surface c'est qu'elle est cuite : la retirer avec une écumoire et la déposer sur une assiette. Laisser bien refroidir toutes les quenelles (1h30 à 2h pour moi).
Version Thermomix - gain de temps
Bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole, le temps de préparer la pâte à quenelles. Dans le bol verser le lait, l'eau, bien poivrer, saler (1/2 cc), ajouter le beurre en dés. Cuire 5 min/100°c/vit 1. Ajouter la semoule fine, la farine. Mélanger 1min30sec/vit 3.
Retirer le bouchon et mélanger 2min/vit 4 en ajoutant dès le début du programme un oeuf à la fois, toutes les 15 secondes. Laisser tourner jusqu'à la fin du programme. La préparation doit avoir épaissie. Avec 2 cuillères à soupe former 1 quenelle et la laisser tomber directement dans l'eau.
Idées de sauces et finition gratinée
Ma meilleure façon de les cuisiner ensuite, qui a toujours un énorme succès à table : des quenelles à la sauce aurore gratinées avec du fromage. Le gratin de quenelles à la sauce aurore est un régal !
J’opte pour la sauce aurore, qui est une béchamel à la tomate, mais j’essaierai bientôt avec une sauce financière. On pourrait également les napper d’une sauce au fromage, d’une sauce tomate épicée ou encore d’une sauce nantua (une béchamel au beurre d’écrevisse).
Une autre façon : les quenelles au jambon : on enroule la quenelle d’une tranche de jambon, on nappe de béchamel et fromage et on enfourne. Bref, chacun fait selon ses goûts.
Recette de sauce tomate pour napper les quenelles
Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes. Pelez l'oignon et émincez-le. Hachez les olives. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y fondre l'oignon quelques minutes. Ajoutez la carotte, la boîte de tomates pelées, le concentré de tomates, les olives, le sucre et les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 20 min environ.
Dans une sauteuse, faire revenir les épices dans l'huile d'olive, puis ajouter les légumes émincés et la chair de tomates, et cuire pendant 10 minutes. Napper les quenelles avec cette sauce, parsemer de mozzarella râpée et enfourner 20 minutes à 180°C.
Gratin - assemblage et cuisson
Beurrer le plat. Déposer les quenelles. Dans un plat allant au four, versez les 3/4 de la sauce tomate. Placez-y les quenelles et recouvrez du reste de sauce. Répartir le fromage râpé. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Enfourner 30 minutes. Enfourner pour 10 min environ, le temps qu'elles grillent légèrement.
Astuces et variantes
- Vous n’en achèterez plus après avoir goûté celles-ci.
- Ces quenelles maison sont très faciles à faire, à base de farine et semoule fine et sont pochées dans l'eau bouillante.
- Souvent, les quenelles ont accompagnées de riz pour apprécier la sauce, mais pourquoi pas les servir avec une purée traditionnelle, ou une purée au fromage.
- Réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur pour une autre préparation (comme une mousse au chocolat !).
- Si vous le souhaitez, ajouter de la noix de muscade dans la pâte pour plus de parfum.
Rochers vs quenelles: 6 methods w/ Hell's Kitchen Chef Brandon
Fiche technique récapitulative
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation pâte (chauffe + cuisson semoule) | 10 min |
| Incorporation des œufs et fromage | 5 min |
| Façonnage | 15-30 min (selon habitude) |
| Pochage | 4-5 min par fournée |
| Gratin au four | 20-30 min |
Mon blog est le reflet de ma cuisine : végétale, saine et savoureuse. Retrouvez-y des recettes salées et sucrées, faciles à réaliser, qui font la part belle à la gourmandise et au plaisir des papilles. Osez à faire vos quenelles maison, c’est tellement simple ! Et bien meilleur !