La recette de tarte au chocolat vegan et sans cuisson présentée par Emma Sawko, à la tête des cantines healthy Wild & The Moon, nous propose une tarte crue qui allie douceur, gourmandise et nutrition. Dans le nouvel ouvrage culinaire dédié aux recettes vegan, rien n’est sacrifié au profit du goût ou de la santé; tout est pensé pour le réconfort sans cuisson.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour la pâte, on retrouve une base très généreuse en fruits secs et céréales, conçue pour offrir texture et lié tout en restant cru: 200 g de pâte de dattes, 160 g de noisettes torréfiées, 100 g de flocons d’avoine, 20 ml d’huile de coco, une pincée de sel et une pincée de cannelle. Pour l’appareil, la garniture est composée de 250 g de noix de cajou trempées, 75 ml d’huile de coco, 70 g de sirop d’érable, 50 g de poudre de cacao, 150 ml d’eau, une pincée de vanille en poudre, une pincée de cannelle en poudre et 75 g de chocolat vegan. Pour la finition, de la noix de coco râpée. D’autres variantes existent, notamment une tarte crue citron-fraise-basilic et des bases à base de dattes, noisettes et sarrasin, avec des crèmes à la noix de cajou ou au beurre de cacahuète.
Préparation et matériel: mixeur ou robot, moule à tarte de préférence à fond amovible, et réfrigération suffisante pour permettre au mélange de prendre forme et de se raffermir sans cuisson. Une balance peut s’avérer utile pour peser précisément les ingrédients et assurer une texture cohérente.
Préparation de la tarte au chocolat crue
1/ Pour la pâte: mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir un sable grossier. Travaillez ensuite à la main pour former une boule de pâte. Étalez la pâte au fond d’un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre et réservez au frais.
2/ Pour l’appareil: mixez tous les ingrédients à l’exception du chocolat jusqu’à l’obtention d’une crème. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le petit à petit au mélange précédent.
3/ Montage: versez l’appareil sur la pâte et lissez le dessus. Réfrigérez jusqu’à ce que la texture soit ferme et prononcée. Cette tarte peut être préparée en avance et conservée au frais jusqu’à 5 jours.
Pour varier les plaisirs, on peut aussi préparer une tarte crue avec une base à partir de dattes, noix de coco râpée et purée de noisette, puis garnir d’un mélange crème cacahuètes et crème cacao. On peut aussi y ajouter des fruits frais comme fraises, framboises ou myrtilles pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste avec la richesse du chocolat.
Variantes et astuces pratiques
Une autre option est la tarte citron-avocat-basilic, une version crue qui mélange crème d’avocat et zestes de citron sur une base à base de noisettes et de sarrasin, avec des dattes pour lier. Pour cette variante, il est recommandé de tremper les noix et les fruits secs afin d’obtenir une pâte homogène et facile à étaler. Il est aussi possible d’opter pour des yaourts végétaux fermes comme alternative à la crème, afin d’apporter structure et onctuosité sans cuisson.
Conseil pratique: tapissez le moule de papier sulfurisé si vous n’avez pas de moule à fond amovible. La tarte peut être servie avec des fruits frais ou des pralins pour ajouter du croquant. Pour une présentation esthétique, disposez les fruits en rosace ou en motif décoratif sur le dessus avant de servir. Il est recommandé de congeler légèrement avant de découper pour faciliter le démoulage et la coupe nette.
Tarte crue, vegan, aux deux confitures (crues...)
Les desserts crus présentent l’avantage d’être riches en oléagineux, sources de protéines et de magnésium, tout en offrant des saveurs subtiles et une texture croquante ou fondante selon les ingrédients choisis. Cette approche « nouvelle cuisine bio » permet d’explorer des utilisations créatives d’ingrédients souvent connus, tout en évitant les cuissons et les sucres raffiné.
La tarte crue au chocolat vegan et sans gluten peut être accompagnée d’un léger yaourt végétal, d’un filet de sirop d’érable ou de fruits rouges pour rehausser l’acidité et l’équilibre des saveurs. Elle se révèle être une option idéale pour un dessert de week-end, un goûter ou une occasion spéciale, sans compromis sur le goût ni sur la texture.
Tableau récapitulatif des bases et garnitures
| Élément | Ingrédients clés | Notes |
|---|---|---|
| Pâte | Datte, noisettes, flocons d’avoine, huile de coco, sel, cannelle | Base croquante et collante |
| Appareil chocolat | Noix de cajou trempées, huile de coco, sirop d'érable, cacao, eau, vanille, cannelle, chocolat vegan | Crème lisse et chocolatée |
| Finition | Noix de coco râpée | Finition légère et parfumée |