Rien de tel que ces galettes au chou vert et parmesan pour apporter une touche d'originalité et de gourmandise à votre table !
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette à votre préparation et à remplacer le parmesan par un autre fromage râpé de votre choix pour un goût différent.
Le chou vert est émincé, blanchit brièvement et mélangé avec oignon, crème végétale, fécule de maïs et épices, puis façonné en galettes qui dorent dans une poêle huilée. Ces galettes voyagent très bien et égayent les plats d'hiver par leur couleur printanière.
Ingrédients (pour 4 à 5 pièces): 300 à 350 g de chou vert pommé, 1 oignon moyen, 150 g de champignons (facultatif), 2 cuil. à soupe de crème végétale, 3 cuil. à soupe fécule de maïs, 2 cuil. à soupe de persil haché, 2 pincées de piment, Poivre, Sel, Huile de cuisson.
Préparation et technique
Couper le chou en quartiers, l’émincer finement et les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante. Bien les égoutter et les placer dans un saladier.
Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer 5 minutes dans une poêle huilée sans qu’ils ne colorent. Les rajouter dans le saladier avec les épices, le sel, la crème végétale et la fécule de maïs. Si on le souhaite, on peut ajouter aussi des champignons.
Bien mélanger le tout. Prélever la valeur de 2 grosses cuillères à soupe de cette mixture, la tasser dans un presse-burger et les déposer dans une poêle huilée (non couverte) qui n’attache pas. Laisser rissoler environ 7 minutes, bien tasser les bords et les pousser un peu avec une spatule en bois pour qu'elles n’attachent pas. Puis, avec une spatule bien plate, les retourner délicatement sur l’autre face et les faire cuire à peu près le même temps.
Si on n’en dispose pas de presse-burger : placer la mixture dans un ramequin huilé, retourner dans la poêle et tasser. On peut aussi déposer directement les cuillerées de la mixture dans la poêle, tasser pour leur donner une forme de galettes épaisses d’environ 2 cm. Une fois cuites, je conseille de réserver au moins 15 minutes les galettes, afin qu’elles se raffermissent. Ensuite, on les réchauffe à la poêle ou même au four. On peut ainsi les préparer à l’avance, même la veille, et les réchauffer juste pour le repas. On peut les congeler pour une utilisation ultérieure.
Pour accompagner, vous pouvez servir avec une crème végétale légèrement acide ou une sauce moutarde/mayo végétale selon vos goûts.
Variantes et conseils
Du chou caramélisé, croustillant et fondant, des lentilles à la tomate saines et chargées de protéines végétales et de nutriments, un peu de yaourt à la grecque pour adoucir, voilà les ingrédients d'une recette végétarienne originale et délicieuse !
Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage râpé ou ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour personnaliser la saveur.
Ces galettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four; elles se congèlent également pour une utilisation ultérieure.
Tableau des valeurs et conseils nutritionnels
| Élément | Informations |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Calories | 390 kcal par portion |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 51 g |
| Lipides | 15 g |
Le chou est un légume nutritif et versatile, utilisé depuis des siècles dans le monde entier et facilement végétalisable dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Avec 1 chou, 2 œufs et du fromage, vous préparez un dîner super délicieux!| Savoureux.tv
Idées d’accompagnement et inspiration
Pour varier les plats, vous pouvez imaginer d’autres accompagnements comme des lentilles à la tomate ou une sauce végétale à base de yaourt végétal, afin d’apporter douceur et protéines sans produits animaux.
Le chou vert, utilisé dans ces galettes, peut être facilement remplacé par d’autres variétés selon les saisons et les goûts, tout en conservant la texture et la croûte dorée recherchées.