Flan au chocolat sans pâte façon Marmiton : version ultra gourmande et facile

Le flan pâtissier classique fait souvent craquer, mais voici une tour noire, gourmande et sans pâte qui simplifie la vie tout en conservant une texture riche et crémeuse. Ce flan au chocolat sans pâte rappelle la douceur du budino et offre une dessert dense, onctueux et profondément chocolaté qui plaît à tous les coups.

Une base crème pâtissière au chocolat sans pâte

Dans un saladier, mélanger l'amidon avec le sucre puis ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Porter à frémissement le lait. Verser la moitié sur les œufs, mélanger afin de faire dissoudre le sucre puis remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait. Porter à frémissement une ou deux minutes le temps que la crème devienne dense (comme une crème pâtissière). Éteindre et ajouter le ou les chocolats hachés puis mélanger pour le faire fondre. Si besoin, passer le tout au mixeur plongeant pour lisser le tout. Verser dans un récipient plus plat, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante une bonne heure.

Cuisson et démarrage sans pâte

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Beurrer et fariner (ou avec l'amidon si sans gluten) un moule de 20 cm ou un cercle à entremets. Le poser sur une plaque bien plate recouverte de papier cuisson (si on utilise un cercle). Verser la crème froide dedans et enfourner pendant 40 minutes environ (voire un peu plus). Conservation : ce flan se conserve deux jours au frais. Le flan en lui-même est peu sucré et très intense en chocolat, l’objectif étant de faire cuire une crème pâtissière au four pour obtenir une texture tremblotante et veloutée.

Variantes et conseils pratique

La recette peut être adaptée selon le matériel et les préférences :

• Si vous cherchez une version encore plus cacao, ajouter du cacao non sucré dans l’appareil puis incorporer du chocolat noir en morceaux pour le fondre.
• Pour un démoulage plus facile, chemiser le moule de papier sulfurisé et laisser l’appareil prendre au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement la veille.
• Si vous souhaitez une texture moins dense, réduire légèrement l’amidon et ajouter un peu plus de lait lors de la phase de cuisson.

Questions fréquentes et astuces

Beaucoup se demandent pourquoi laisser reposer la crème avant cuisson. Astuce du jour : il est important de bien faire reposer la crème avant de la cuire afin qu’elle soit stable et ait la bonne texture. Si l’appareil ne s’épaissit pas après avoir versé le lait bouillant, remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.

Pour les amateurs de cuisson au bain-marie, une approche consiste à verser l’appareil dans le moule chemisé puis à déposer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude afin d’obtenir une cuisson douce et régulière.

Et pour ceux qui posent la question “quelle est la différence entre flan pâtissier et flan parisien ?”, l’essentiel réside dans la texture et l’épaisseur du flan, avec ici une version chocolatée et sans pâte qui reste ultra crémeuse et fondante.

Idée d’accompagnement et présentation

Ce flan au chocolat sans pâte se déguste aussi bien tiède que froid et peut être accompagné d’un peu de crème chantilly légère ou d’un filet de coulis de fruits rouges pour contraster le goût puissant du chocolat.

Enfin, pour ceux qui veulent comparer, notez que la même approche peut servir de base pour une version vanille légère, en n’ajoutant pas l’arôme de vanille et en privilégiant le cacao et le chocolat noir pour une touche plus chocolatée.

1. Préparez les ingrédients et suivez les étapes de la crème au chocolat décrites ci-dessus.
2. Cuisez lentement pour obtenir une texture « tremblotante » caractéristique.
3. Laissez refroidir puis réfrigérez pour que le flan prenne bien.

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