Moins connu mais tout aussi savoureux que le haricot vert, le haricot plat gagne à être redécouvert ! Peu calorique, riche en fibres et en nutriments, le haricot plat séduit par sa texture tendre et sa saveur douce, légèrement plus fondante que celle du haricot vert classique. Avec sa large gousse charnue, il se prête à de nombreuses cuissons. À l'eau, à la vapeur, poêlé ou même au Thermomix, il accompagne en toute simplicité viandes, poissons ou plats végétariens.
Cuisson des haricots plats à l’eau
Équeutés, les haricots plats entiers ou coupés en morceaux se cuisent dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Vous pouvez y ajouter une pincée de bicarbonate pour fixer leur belle couleur verte. Laissez cuire 10 minutes avant d’égoutter. Pour une couleur et une texture optimales, plongez-les ensuite dans un saladier d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et préserver les vitamines.
Cuisson à la vapeur (cuit-vapeur ou Cookeo)
Versez de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur et déposez les haricots plats rincés dans le panier. Comptez 15 minutes de cuisson, en ajustant selon que vous les préférez croquants ou plus tendres. En mode Cookeo, vous pouvez placer les haricots plats dans le plateau Varoma et régler la cuisson vapeur.
Cuisson au Thermomix et alternatives
Il est également possible de cuire les haricots plats sur Thermomix ou à la poêle après cuisson légère à l’eau ou à la vapeur. Les haricots plats surgelés se présentent souvent en tronçons et peuvent être cuits au panier vapeur avec 20 cl d’eau sous pression durant 10 minutes, rendant les haricots fondants en bouche.
Variantes et accompagnements
Une fois les haricots éboutés, rincés et taillés en tronçons, on peut les proposer en mijotage avec des lardons dorés et des dés de tomates, puis mélanger avec les oignons et l’ail. Ajouter sel, poivre et herbes au choix pour obtenir une version provençale ou simple et légère. Servir avec un féculent et/ou une viande selon l’envie du repas.
Recette rapide Cookeo
Faites revenir les oignons émincés dans un mode « doré », puis ajoutez l’ail écrasé et les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon cube émietté, l’eau et les haricots plats équeutés. Programmez le Cookeo en mode « cuisson rapide » ou « cuisson sous pression » et ajustez le temps à 13 minutes. Fermez le couvercle et laissez cuire. Cette recette est idéale pour accompagner une viande ou un poisson pour un repas léger, aussi bien le midi que le soir.
Cuisson des haricots verts au cookeo
Informations complémentaires sur les haricots plats
Le coco plat appartient à la même famille que le haricot vert. La cosse est plate et se cuisine de la même manière, avec toutefois un côté plus croquant dû à sa chair plus dense. Les haricots plats frais se trouvent sur les étals de juin à septembre. Choisissez-les verts, fermes et sans tâche. Préparez-les en équeutant et en rinçant.
Cuisson des haricots plats à l’eau: plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée et faites bouillir. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate pour préserver la couleur verte. Temps de cuisson: 10 minutes à partir de l’ébullition. Pour arrêter la cuisson et préserver les vitamines, plongez-les dans de l’eau glacée.
Cuisson des haricots plats à la vapeur: déposez-les dans le panier du cuit-vapeur, fermez le couvercle et comptez environ 10 minutes. En autocuiseur, comptez 5 minutes à partir du sifflement. Les haricots plats peuvent être dégustés chauds ou froids et se marient bien avec l’ail et l’huile d’olive, ou avec des lardons et du chorizo, dans des plats espagnols, asiatiques ou méditerranéens.
Conseils d’assaisonnement et santé
Pour assaisonner les haricots plats au Cookeo, le duo gagnant est herbes de Provence et ail. Vous pouvez aussi ajouter du paprika fumé, un filet de citron, ou un peu de piment doux. N’oubliez pas la touche finale: un filet d’huile d’olive biologique juste avant de servir. Les haricots plats sont riches en fibres et pauvres en calories, ce qui en fait un choix sain lorsqu’ils sont cuits au Cookeo et conservent mieux leurs vitamines.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Mode | Temps | Indications |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 10 min | Haricots équeutés, bouillon léger |
| Vapeur (panier cuisson) | 10-15 min | Selon croquantité désirée |
| Cookeo - doré + rapide | 13 min | Tomates, haricots plats, lardons, ail |