Tresses feuilletées au pesto et à la tomate : recette gourmande et facile pour l’apéro

Il semblerait que l’automne se soit définitivement installé. Mais je ne pouvais passer directement aux recettes cocooning sans te parler de cette Tresse feuilletée tomates-mozzarella, véritable ôde à l’été. La semaine dernière il faisait encore beau et chaud, les shorts et sandales étaient toujours d’actualité. ça c’était avant, ahaha ! J’avais décidé de prolonger encore cet été en faisant le plein de tomates, et en cueillant mon basilic si prolifique. D’ailleurs cette année on a laissé tomber les semis, et on a opté pour le « bouturage ». En mettant une tige dans un verre d’eau, celle-ci développe des racines, et hop ! il n’y a plus qu’à planter en pot. Mon basilic n’a jamais été aussi beau.

Et puis le weekend dernier, j’avais un apéro à préparer et comme ça d’un coup j’ai pensé « tresse feuilletée ». Mais siiii, une sorte de feuilletée que tu garnis comme bon te semble et que tu tresses pour un joli rendu. Allez vazy, me dit pas que t’as jamais vu ça ? Il y a quelques temps cette recette tournait en boucle sur les internets : DBref, revenons-en à notre histoire. Il me fallait une pâte feuilletée, la base hein. Ça tombait bien, je n’en avais plus au congélateur, donc je me suis fait une petite session pâte feuilletée maison. Je sais pas toi mais moi le weekend j’aime bien préparer en plus grosse quantités pour que je puisse avoir des restes pour la semaine qui arrive, voire de congeler pour le jour où j’ai une flemme monumentale. Bah il ne restait plus qu’à garnir cette fameuse tresse feuilletée Simone. Elle devait dégouliner de fromage, donc le choix a été vite fait : tomates-mozzarella pour fêter encore les belles journées. Voilà, , un peu de basilic fraichement cueilli, et le tour était joué. Le résultat était encore plus gourmand que je n’avais imaginé ! Cette tresse feuilletée tomates-mozzarella entre direct dans mon top 3 des meilleurs apéros, rien que ça.

Ingrédients et matériel

• 1 pâte feuilletée (1 rouleau ou la moitié du pâton de ma recette maison)
• 10 tomates cerises bien mûres
• 1 mozzarella
• 3 c. à s. de sauce tomate ou une fine couche de sauce tomate
• 1 oignon rouge
• poivre, sel, feuilles de basilic
• oeuf pour dorer
• graines de pavot pour le finish

Pour les torsades au pesto, on utilise :

• 1 pâte feuilletée (250 g)
• 120 g de pesto au basilic ou d’ail des ours
• 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Préparation de la Tresse tomates-mozzarella

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Déposer la pâte feuilletée étalée sur 2-3 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Étaler la sauce tomates au centre de la pâte sur une largeur de 6-7 cm.
4. Déposer sur la sauce tomate les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella égouttée et coupée en tranches, et l’oignon rouge en rondelles.
5. Poivrer et ajouter les feuilles de basilic.
6. A l’aide d’un couteau, réaliser des bandes de 5 cm de large de part et d’autre de la garniture.
7. Puis commencer à tresser la pâte en rabattant le haut sur la garniture, en alternant une bande de gauche et une bande de droite.
8. Rabattre le bas et tresser les deux dernières bandes pour refermer le tout.
9. Battre l’œuf et en badigeonner la pâte. Terminer en saupoudrant de graines de pavot.

Ce type d’apéritif se prépare en peu de temps et avec peu de gestes, tout en étant incroyablement convivial et apprécié. On peut aussi varier les plaisirs en utilisant des torsades au pesto, qui apportent une autre dimension aromatique et colorée.

Torsades feuilletées au pesto

1. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
2. Tapisser une plaque de papier cuisson. Dérouler la pâte feuilletée et l’étaler légèrement; la plier en deux puis la rouvrir pour marquer la trace.
3. Étaler le pesto en fines couches sur la moitié de la surface en laissant un bord. Saupoudrer de parmesan ou fromage selon goût.
4. Replier l’autre moitié et couper des bandes de 2 cm.
5. Enrouler ces bandes sur elles-mêmes pour former des torsades et les disposer sur la plaque.
6. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner environ 15 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.

Pesto : on peut utiliser n’importe quel pesto, basilic classique ou ail des ours. Pâtes feuilletées de qualité, idéalement pur beurre; les versions sans gluten existent également.

Variantes et conseils

Pour les amateurs, il est possible d’adapter les garnitures et les pâtes selon les préférences. Si l’on souhaite gagner du temps, on peut préparer et congeler les restes, ou garnir avec des restes de sauces et fromages.

Tableau récapitulatif des portions et temps

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