Cette recette réunit la douceur des épinards et la note acidulée du chèvre frais dans un feuilleté croustillant, idéal pour un dîner rapide ou un plat unique accompagné d’une salade verte. On peut la préparer avec ou sans béchamel, selon l’envie et le temps disponible, et elle reste tout aussi inventive et savoureuse.
Ingrédients et choix d’ingrédients
Pour quatre feuilletés individuels, utilisez:
- pâte feuilletée prête à l’emploi, découpée en 4 carrés
- épinards frais bien lavés ou épinards surgelés bien égouttés
- fromage de chèvre frais, bûche nature ou crottin selon les goûts, coupé en rondelles
- crème fraîche ou crème légère, selon l’apport calorique souhaité
- jaune d’œuf pour la dorure
- oeufs entiers et crème pour mélanger le montage, éventuellement muscade, sel et poivre
- graines ou épices décoratives au choix (facultatif)
Préparation des épinards et du mélange
Rincez soigneusement les épinards et équeutez-les, sauf s’il s’agit de jeunes pousses. Lorsqu’ils sont tendres et translucides, ajoutez les épinards sur feu vif et salez généreusement. Ajoutez ensuite la crème fraîche, râpez un peu de noix de muscade et poivrez. Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de crème. Disposez les épinards à la crème au centre d’un premier carré de pâte feuilletée et répartissez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange.
Ajoutez ensuite le fromage de chèvre en rondelles coupées en quatre et refermez le friand en rabattant les bords de la pâte. Soudez les coins extérieurs du feuilleté en pinçant légèrement la pâte. Réservez 4 rondelles de chèvre pour la décoration si désiré. Vous pouvez aussi mélanger intimement les épinards et le chèvre frais, ou inclure du chèvre sous forme de petits morceaux décorant le dessus avant cuisson.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange d’épinards et de chèvre au centre de chaque carré, puis fermez en posant les morceaux de fromage sur le dessus pour décor et goût. Badigeonnez légèrement les bords avec le mélange œuf-crème pour faciliter la dorure et donnez une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
Astuces et variations
- La béchamel peut être remplacée par un mélange épinards-crème légère pour gagner du temps; c’est tout aussi savoureux et plus rapide.
- Des épinards surgelés peuvent remplacer les épinards frais; assurez-vous qu’ils soient bien égouttés pour éviter l’eau dans les feuilletés.
- On peut ajouter un peu de muscade râpée ou des baies roses pour une touche originale.
- Préparer les épinards à l’avance permet d’avoir le mélange froid au moment du montage des feuilletés.
- Les feuilletés peuvent être servis chauds ou réchauffés doucement au four pour les soirs de flemme.
Conseils de service
Ce plat végétarien peut constituer un repas unique, notamment lorsqu’il est accompagné d’une grosse salade verte. Le fromage de chèvre fond bien pendant la cuisson et parfume l’ensemble sans écraser les épinards, permettant une harmonie de textures et de saveurs.
Pour une version ultra légère, privilégier une crème à 5% et choisir un chèvre frais moins gras ; le résultat reste délicieux et satisfaisant.
