Le fenouil est un légume qui n’est pas franchement passe-partout. Je vais me la jouer commerciale du légume et partager une salade crue, légère et pleine de fraîcheur. J’ai appris à l’apprécier cru uniquement dans mes jus au début, puis braisé et cuit à l’étouffée, avant de le découvrir cru en salade, finement émincé pour éviter de mâcher pendant des heures. Le fenouil cru apporte ce côté très rafraîchissant et bénéfique pour la sphère intestinale.
Tout commence par la préparation des bulbes: Lave les bulbes du fenouil et enlever les petites plumettes, ainsi que les tiges vertes. Elles sont plus dures crues, que le bulbe, mais seront parfaites pour parfumer un bouillon, ne les jetez pas. Émincer finement les bulbes du fenouil et les déposer dans un saladier. Arroser du jus du demi-citron, de l’huile d’olive et ajouter le sel. Poivrez généreusement si vous aimez le poivre, mélanger et servir aussitôt !
Options et variantes pour une salade encore plus riche
Le fenouil cru a tendance à griser à l'air. Ça n'altère pas son goût, mais c'est moins appétissant. Les petites “plumettes” vertes ressemblent à l’aneth, avec un goût un tout petit peu différent. Je n’ai découvert le fenouil que l’été dernier : jusqu’ici je pensais que je n’aimais pas ça car je n’aimais pas l’anis. Pourtant on est bien loin de manger un bâton de réglisse en dégustant cette délicieuse et rafraichissante salade de fenouil.
Et oui, c’est la première question à laquelle je me suis heurtée évidemment, car je l’avais découvert cuit, rôti au four et bien fondant (ce qui est très bon aussi par ailleurs!). Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, oui et même au contraire! Le fenouil est réputé très digeste cru, il aiderait même à soulager les maux de ventre.
En plus de ça, il est riche en vitamines A, C et B9, ainsi qu’en fer, potassium et sodium. De ce fait il est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes. Évidemment vous noterez que les pommes ne sont plus vraiment de saison, contrairement au fenouil. Cela dit c’est un fruit qui se conserve très bien, donc on en trouve encore, ou comme moi vous avez peut-être fait quelques provisions! Sinon il ne reste plus qu’à attendre fin août que les premières pommes de la nouvelle saison arrivent…
Enfin vous pouvez tout à fait omettre la pomme. Elle apporte un léger côté sucré qui est bien agréable, mais pas indispensable. Vous pouvez aussi en faire un plat complet en ajoutant un féculent. Je l’ai glissée dans mon bento plusieurs fois en y ajoutant une portion de semoule. Si vous avez cueilli le fenouil et avez de magnifiques fanes à ne plus savoir qu’en faire, vous pouvez les préparer en pesto de fanes comme dans cette recette. Je l’ai faite en remplaçant fanes de radis par fanes de fenouil et en omettant le basilic (les fanes ont bien assez de saveur!), et je l’ai servi avec de la polenta grillée, c’était absolument parfait.
Ingrédients et préparation de la vinaigrette
Poivre. Détaillez le bulbe du fenouil en fines lamelles, en ôtant le cœur dur. Hachez finement l'aneth, le zeste de citron, ajoutez-les à la préparation, ainsi que les algues et le poivre. Le fenouil était assez peu représenté dans ma cuisine. Je ne l’imaginait pas du tout cru, je trouvais ça étrange comme légume, ce truc qui ressemble un peu à un cœur humain avec des cheveux verts, ça pue l’anis, vraiment pas un must have donc. Hormis le fait que la serveuse était complètement perdue dans ses baskets, j’ai beaucoup aimé y manger. C’est dont dans ce petit restaurant que j’ai découvert la puissance du fenouil cru. En fait, ce jour-là j’avais pu déguster une fantastique salade de bouglour ou de la semoule. Depuis, c’est étrange, mais le fenouil est souvent dans mon bac à légumes!
Pour profiter au mieux de ses propriétés, on l’associe à un peu de gras (car les caroténoïdes présents sont liposolubles), et on évite de la cuire pour bénéficier de ses oligoéléments (potassium, cuivre et manganèse). Le fenouil contient aussi une bonne dose de vitamine C, mais aussi entre autres de la vitamine B9 qui stimule le système immunitaire. Pour couronner le tout, il aide à soigner les troubles digestifs en décoction!
La saison du petit vert chevelu va de mai à novembre, mais on en trouve toute l’année chez le primeur. 1 bulbe fenouil avec des jolis cheveux verts bien touffus, 2 carottes, 1 oignon jaune, 1/2 orange, jus, 2 c. à café moutarde, 2 c. (à compléter selon la sauce). Pelez vos carottes et lavez bien votre fenouil. À l’aide d’une mandoline, réalisez de fins bâtonnets avec les carottes et des tranches de fenouil. Si vous n’avez pas ce superbe outil ni ses options incluses, une râpe pour les carottes et de fines tranches réalisées au couteau feront aussi très bien l’affaire. Vous pouvez également passer votre oignon à la mandoline pour en faire de très fines tranchettes!
Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients restants, sauf les graines de tournesol. Dans un bol, mélangez le tout délicatement pour napper de sauce tous les ingrédients, saupoudrez de graines et dégustez! Pour en faire une salade composée, n’hésitez pas à agrémenter de féculents.
