Quand vous sentez l’odeur de l’escalope de porc gratinée aux tomates et au fromage, ça devient vraiment dur d’attendre ! Cette recette réunit des escalopes de porc dorées, une sauce tomate savoureuse et un gratin fondant pour un plat simple et rapide à préparer.
Ingrédients et matériel
Pour 2 à 4 portions selon l’accompagnement:
- huile pour la cuisson
- fines escalopes de porc (environ 80 g chacune)
- moutarde à l’ancienne
- paprika doux
- sel
- grosses tomates charnues (environ 700 g), en tranches d’environ 1 cm
- demi-crème à sauce
- gruyère râpé
- estragon ou basilic ciselés
Autres options et variantes:
- Option garniture: herbes italiennes, parmesan léger, chapelure pour la panure selon la méthode choisie.
- Pour accompagner: riz, nouilles ou cornettes selon vos préférences.
Préparation étape par étape
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les escalopes par portions, environ 1 minute sur chaque face, puis retirer.
- Mélanger la moutarde et le paprika, badigeonner les escalopes et saler.
- Disposer les grandes tomates charnues en tranches dans le plat graissé, puis disposer les escalopes en les faisant se chevaucher.
- Ajouter la demi-crème à sauce et le gruyère râpé sur les escalopes. Parsemer d’estragon ou de basilic ciselé et d’un peu de sel.
- Enfourner en mode gratin à 220 °C et faire gratiner environ 10 minutes dans la moitié supérieure du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Indications et astuces
- Pour un plat à gratin d’environ 2 litres, utiliser un moule graissé.
- Veiller à saler les tomates et à ajuster l’assaisonnement général en fonction des goûts.
- Si vous préférez une sauce tomate plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu de tomate pelée ou concentré selon votre goût.
Variantes et associations
Cette recette peut être complétée par:
- Un accompagnement de riz blanc ou de pâtes pour absorber la sauce.
- Une garniture de roquette et de feta pour une touche méditerranéenne à côté.
- Utiliser une panure à l’italienne pour une texture croquante, puis terminer au four avec la sauce tomate et le fromage.
Tableau des ingrédients et des quantités typiques
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Escalopes de porc | 4 pièces (~80 g chacune) | Sous cuisson rapide |
| Tomates charnues | 700 g | Tranchées |
| Moutarde à l’ancienne | 1 à 2 c. à s. | Pour badigeonner les escalopes |
| Paprika doux | 1 à 2 c. à c. | Assaisonnement |
| Demi-crème à sauce | à discrétion | Pour la sauce |
| Gruyère râpé | à saupoudrer | Gratiner |
| Herbes (estragon ou basilic) | quelques brins | Frais ou séchés |
Les étapes de cuisson se réunissent autour d’un principe simple: saisir les escalopes, les enduire d’épices, disposer sur un lit de tomates, ajouter la crème et le fromage, puis gratiner. Le résultat est une sauce tomate qui enveloppe les escalopes et un gratin doré et parfumé.
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Notes nutritionnelles et informations pratiques
Valeurs nutritionnelles par portion (environ 1/4 du plat): environ 509 kcal, en fonction des quantités et des accompagnements choisis. Cette recette privilégie des ingrédients simples et peut être adaptée pour une version sans gluten selon les ingrédients utilisés pour la panure et les sauces.
Éléments organisationnels et conseils de cuisine:
- Préparation en 35 minutes environ, idéal pour un dîner rapide en semaine.
- Pour un rendu plus léger, réduire la quantité de fromage et privilégier une crème légère ou une sauce tomate naturelle.
- Pour une version sans gluten, remplacer la panure traditionnelle par une panure sans gluten ou omettre la panure selon la méthode choisie.