Vous aimez la fondue au chocolat ? Alors, enfilez votre tablier avant de consulter notre guide pour réaliser cette recette gourmande ! Idéal pour une réunion entre amis, un goûter d’enfant ou tout simplement vivre un moment convivial en famille, cette recette se décline à l'infini.
Origine et variantes classiques
L’origine de la fondue au chocolat se lie étroitement à celle de la fondue classique, ce plat emblématique suisse. La fondue au chocolat provient en effet de l'esprit créatif d’un restaurateur suisse implanté à Manhattan dans les années 40. Konrad Eli souhaite alors ajouter à la carte une version de dessert à la crème de ce plat incontournable. La première recette contenait des pépites de kirsch, une sorte d’eau-de-vie de cerise originaire d’Allemagne. Si l’établissement n’est plus, la recette traverse maintenant les décennies pour devenir un véritable plaisir pour les papilles.
Pour une fondue au chocolat réussie, utilisez votre appareil à fondue classique est tout à fait recommandé. Cependant, vous trouvez maintenant dans le commerce de nombreux sets spécialisés pour ce dessert avec tous les accessoires. Si vous ne souhaitez pas investir dans un énième appareil, la fondue au chocolat se réalise également avec un caquelon placé sur une petite source de chaleur mobile comme une bougie. De plus, il existe de multiples fontaines à chocolat pour varier les plaisirs.
- Utilisez du chocolat de couverture avec du chocolat noir ou du chocolat au lait de très bonne qualité pour obtenir une texture fluide et lisse. - Ajoutez un zeste d’orange, de la vanille ou de la cannelle. - Les fontaines maintiennent le chocolat au chaud, mais ne le font pas fondre. Pour votre recette de fondue au chocolat, privilégiez des fruits de saison pour encore plus de gourmandise. Chacun pique tour à tour un morceau de fruit et plonge le chocolat puis le rouler dans la coupelle de son choix. Avec tous nos conseils, vous obtiendrez une fondue au chocolat onctueuse et crémeuse pour le plaisir de vos papilles !
Fondue sur table et approche déconstructive
Le fondue au chocolat est toujours un gros succès avec les enfants, mais la fondue au chocolat sur table est encore pluuuus WOW! En prime, c’est simple à préparer et on peut improviser avec ce qu’on a sous la main.
Voici comment faire. Faire une fondue au chocolat sur table. Depuis 1 an, on utilise nos restes de chocolat pour se faire des fondues dessert sur la table! C’est vraiment mon dessert chouchou quand je reçois! C’est simple comme tout et la visite est toujours impressionnée. C’est la beauté de la chose : vous adaptez la longueur de votre papier au nombre d’invités. C’est tellement beau quand ça fait la longueur de la table au complet! Mais dépêchez-vous à prendre vos photos si vous voulez immortaliser le moment, ça disparait dans le temps de le dire.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients pour faire une super fondue au chocolat sur table Ce qui est l’fun avec cette fondue c’est qu’on peut la personnaliser de 1001 façons. Pour faire une fondue de base, il faudra: du papier parchemin, des fruits, du chocolat, au goût. Quel type de chocolat utiliser Le bonheur de cette recette est qu’on peut utiliser les ingrédients qu’on a sous la main, dont les restes de chocolat de Pâques qui traine dans le fond du congélo!
Pour la chapelure de nougatine: Recouvrez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre, puis portez le tout à ébullition. Faites cuire le mélange sans le remuer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirez la casserole du feu. Sans attendre, ajoutez-y les amandes et enrobez-les bien du caramel à l'aide d’une spatule. Transvidez rapidement le mélange sur la plaque et étendez-le en une seule couche. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, soit environ 30 minutes. Concassez la nougatine très grossièrement. Au robot culinaire, réduisez-la en chapelure (voir NOTE). Réservez.
Pour la fondue Mettez le chocolat dans le caquelon à fondue. Dans une petite casserole, mélangez la crème et le lait, puis portez le tout à ébullition. Versez le liquide chaud sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat 2 minutes sans remuer. Mélangez ensuite la fondue au fouet jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporez 60 ml (¼ tasse) de chapelure de nougatine à la fondue.
Service et accompagnements
Si vous utilisez un appareil électrique pour la fondue, mettez-le en marche selon les recommandations du fabricant. Si vous utilisez plutôt un plat à fondue traditionnel, placez le caquelon sur une source de chaleur à faible intensité. En accompagnement, servez des fruits, des gaufrettes et de la nougatine supplémentaire pour les garnir, si désiré. Remuez la fondue de temps à autre.
Conseils, variantes et accompagnements
Vous pouvez donner une touche originale à votre fondue en variant les épices et les boissons alcoolisées. Les épices comme cannelle, gousse de vanille râpée, piment d’Espelette, anis étoilé, gingembre frais râpé, café moulu, cardamome ou menthe s’associent parfaitement au chocolat. Ajoutez-les à la crème lors de l’ébullition et retirez-les avant de servir. En matière d’alcools, le whisky aromatisé à l’érable, le Frangelico, l’Amaretto, la Tia Maria, le Kahlua, le Baileys, le Limoncello, le Grand Marnier, le Malibu ou le rhum épicé apportent des notes sensiblement variées au chocolat.
Pour les accompagnements, au-delà des fruits classiques comme bananes ou fraises, on peut piquer des quartiers de clémentine, framboises, raisins, melons, pommes, poires, kiwis, ainsi que des fruits tropicaux: ananas, carambole, mangue, papaye, litchis. On peut aussi varier avec des biscuits et gâteaux: morceaux de gaufre, quatre-quarts, spéculoos, guimauves, brownies, madeleines, crêpes enroulées autour d’un fruit, beignets. Pour une finale colorée, prévoyez des bols de noix de coco râpée, noix hachées ou perles de sucre coloré pour rouler les bouchées chocolatées.
Version déconstructive et matériel
La fondue déconstruite est très en vogue: sur un papier parchemin, disposez fruits, morceaux de gâteau et biscuits et versez le chocolat fondu dessus. C’est visuellement très beau et cela termine un repas sur une note festive. Pour ceux qui souhaitent équiper leur expérience, voici une sélection d’éléments utiles: fours à fondue en céramique, casseroles à fondue électriques, et fontaines à fondue. Ces outils permettent de chauffer et de présenter le chocolat de manière spectaculaire.
Note: vous aurez assez de nougatine pour faire de la fondue 4 ou 5 fois. Vous pouvez en parsemer sur de la crème glacée ou du yogourt, ou sur le glaçage ou la ganache d’un gâteau.
Conservation et astuces finales
Conservation: Pour la nougatine, elle se conserve 1 mois dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour la fondue: s’il vous reste de la fondue, transvidez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Tutoriel fontaine de chocolat
En résumé, cette fondue au chocolat sur papier parchemin est une option conviviale et esthétique pour terminer un repas ou impressionner vos invités. Avec des variantes de chocolat, d’épices, d’alcools et d’accompagnements, il est possible d’adapter la recette à toutes les humeurs et saisons.