Optez pour ce délicieux plat 100 % végétal, qui fait la part belle aux légumes du printemps. Épinards fondants et petits pois tendres se marient ici dans une sauce au curry et aux noix de cajou onctueuse et légèrement épicée.
Une recette nourrissante et parfumée aux saveurs indiennes. 4 personnes.
Ingrédients et préparation essentielles
- 1 kg de petits pois
- 2 kg d’épinards en branches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry
- 40 g de noix de cajou nature
- 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
- Sel et poivre
Écossez les petits pois, puis rincez-les. Éliminez les feuilles abîmées ou flétries des épinards, équeutez-les puis lavez-les rapidement à grande eau. Égouttez-les. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer l’oignon et l’ail à feu doux pendant 5 minutes, en remuant. Ajoutez les épinards et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois, le curry, les noix de cajou, la purée de noix de cajou et un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Servez.
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par la même quantité d’amandes mondées, et la purée de noix de cajou par une purée d’amandes ou de sésame (tahin).
Notes nutritionnelles et variantes
Les fruits oléagineux apportent des minéraux variés (calcium, potassium, magnésium, cuivre, etc.), des vitamines (dont la vitamine E, antioxydante), des fibres, des protéines et des graisses majoritairement insaturées. La noix de cajou se marie bien avec les légumes et le curry, mais elle est très calorique (630 kcal pour 100 g) et doit être consommée avec modération. Achetez-les nature (non salés).
La purée de noix de cajou est composée uniquement de noix de cajou broyées. Évaluez la recette ! Cette version vegan procure un grand plaisir gustatif et peut être répétée. Le curry peut être simplifié avec des ingrédients simples comme pommes de terre, lait de coco et épices pour varier les saveurs tout en restant rapide et facile à préparer.
Autres possibilités et astuces
Pour varier les textures, vous pouvez ajouter des légumes primeurs comme des asperges ou des pois gourmands selon la saison. Pour intensifier le parfum indien, n’hésitez pas à ajuster le curry et à introduire du lait de coco et du gingembre selon vos préférences.
Temps et portions
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Portions: 4
- Calories: 522 kcal par portion
Version alternative de la préparation: mixer ail, gingembre et oignon avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse, puis faire revenir dans l’huile avec des graines de cumin, ajouter lait de coco, curcuma, piment, pommes de terre, sauce soja et sucre, puis poursuivre la cuisson et ajouter petits pois et épinards comme décrit ci-dessus.
