Recette entremet alsacien traditionnel: délicieuses saveurs de Noël et de terroir

Fermez les yeux : maisons à colombages, vitrines dorées, odeur de cannelle… Vous êtes en Alsace. Ici, la pâtisserie alsacienne célèbre la générosité et les saveurs d’enfance. Dans notre sélection de desserts d’Alsace, on commence par le roi des brioches : le kouglof. Classique et moelleux, couronne fièrement dorée, il se décline selon vos envies : parfumé à l’orange, ultra-gourmand au chocolat, ou simplement poudré de sucre glace pour un goûter tout doux. Et ce n’est qu’un avant-goût : bredele, tarte aux quetsches, beignets de carnaval, pain d’épices, streusel… Des recettes alsaciennes typiques et faciles, idéales pour régaler la famille après l’école, préparer un brunch du dimanche ou un dessert de fête sans stress. Prêts à vous laisser tenter ? Préparez de délicieux biscuits de Noël alsacien, faciles à réaliser en 20 min.

Un patrimoine sucré et festif

Les desserts alsaciens, un héritage gourmand et festif. L’Alsace compte plus de 50 spécialités sucrées traditionnelles, dont 10 figurent parmi les desserts régionaux les plus appréciés de France. Ces recettes, souvent liées aux fêtes (Noël, Pâques, mariages), allient farine locale, fruits de saison et épices venues d’Europe centrale. En 2025, une enquête de l’Observatoire de la Gastronomie Alsacienne révélait que 72 % des visiteurs de la région goûtent au moins un dessert traditionnel lors de leur séjour. Voici les 10 incontournables, leurs origines et où les déguster.

1. Sa pâte levée, enrichie de raisins secs macérés au rhum et d’amandes, lui donne une texture unique. Pour 6 personnes : 250 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, 50 g de sucre, 100 g de raisins secs, 30 g d’amandes effilées, 20 cl de lait tiède, 1 cube de levure boulangère, 1 pincée de sel et 2 c. à soupe de rhum. La pâte doit lever 2 heures avant d’être cuite 40 minutes à 180 °C.

2. Les bredele sont des petits biscuits préparés dès le mois de novembre pour Noël. On en dénombre plus de 30 variétés, dont les butterbredele (sablés au beurre), les anisbredele (parfumés à l’anis) et les spritzbredele (à la cannelle). Pour environ 50 biscuits : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel et 1 c. à café d’extrait de vanille. Étaler la pâte, découper des formes avec des emporte-pièces et cuire 10 minutes à 180 °C.

3. La quetsche d’Alsace, une variété de prune violette, est protégée par une Indication Géographique Protégée depuis 2010. La tarte aux quetsches, dessert estival par excellence, se prépare avec une pâte brisée ou sablée et des fruits disposés en rosace. Cuire 35 minutes à 190 °C, éventuellement avec une touche de cannelle et 20 g de beurre.

4. Le pain d’épices alsacien, né au Moyen Âge, est fabriqué à base de miel, de farine de seigle et d’épices comme la cannelle, le gingembre et la badiane. Gertwiller, capitale du pain d’épices, abrite deux musées dédiés à cette spécialité. Pour un pain d’épices moelleux : 250 g de farine de seigle, 200 g de miel, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 c. à café de bicarbonate, 2 c. à soupe d’épices à pain d’épices et 50 g de lait. Cuire 40 minutes à 160 °C.

5. La flammekueche sucrée est une variante alsacienne de la tarte flambée, garnie de pommes, de cannelle et de sucre, ou de fromage blanc et de raisins secs. Pour 2 personnes : 1 pâte à flammekueche, 2 pommes émincées, 50 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et 20 g de beurre. Cuire 8 minutes à 250 °C.

6. Bien que souvent associés à Nancy, les macarons ont une histoire liée à l’Alsace. Introduits par les sœurs macarons au XVIIIe siècle, ils étaient fabriqués dans les couvents alsaciens avant de se populariser. Pour environ 20 macarons : 125 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre glace, 2 blancs d’œufs, 30 g de sucre semoule et colorant alimentaire. Cuire 12 minutes à 150 °C.

7. Le streusel est un dessert rustique à base de fruits recouverts d’une pâte sablée émiettée. Cuire 30 minutes à 180 °C. À café de cannelle.

8. Le bettelmann est un dessert alsacien à base de pain rassis, de lait, de sucre et de cannelle, cuit au four. Pour 4 personnes : 200 g de pain rassis, 50 cl de lait, 2 œufs, 100 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et 50 g de raisins secs. Cuire 40 minutes à 180 °C.

9. Le beerawecka est un gâteau dense aux fruits secs (figues, dattes, abricots) et aux noix, parfumé au schnaps ou au rhum. Pour 1 pain : 500 g de fruits secs, 200 g de farine, 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de noix, 1 c. à café de cannelle et 5 cl de schnaps. Cuire 1 heure à 160 °C.

10. La tarte à l’oignon sucrée est une spécialité de la région de Saverne, où les oignons sont caramélisés avec du sucre et de la cannelle avant d’être disposés sur une pâte. Pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 6 oignons émincés, 100 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et 30 g de beurre. Cuire 35 minutes à 190 °C.

Des variations festives et des lieux pour les déguster

Conclusion : un patrimoine à savourer sans modération. Les spécialités alsaciennes sucrées sont bien plus que de simples desserts : ce sont des ambassadrices de l’histoire, du terroir et du savoir-faire local. Pour une expérience authentique, privilégiez les artisans locaux et les winstubs, où ces recettes sont préparées avec passion. Prochaine étape : visitez une pâtisserie alsacienne et goûtez au moins deux desserts de cette liste. Noël en Alsace est une période magique, où les marchés illuminés, les rues décorées et les odeurs alléchantes de pain d’épices et de bredele flottent dans l’air.

Les Pâtisseries Traditionnelles Alsaciennes de Noël

1. Bredele : la star des fêtes alsaciennes. Ces petits biscuits de Noël, parfumés à la cannelle, à l’anis ou à l’amande, sont incontournables sur les tables alsaciennes pendant les fêtes. Traditionnellement, chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, et les Bredele se voient dans les marchés de Noël en Alsace.

2. Pain d’épices d'Alsace. Gâteau moelleux et épicé, parfumé avec cannelle, clou de girofle et anis. Décoré de sucre glace ou fruits confits, il se conserve bien et peut être offert en cadeau. Le miel local distingue cette version alsacienne.

3. Kouglof de Noël. Brioche en forme de couronne garnie de raisins secs et d’amandes, parfois kirsch, préparée en grande quantité pour Noël.

4. Stollen alsacien. Version locale du pain sucré garni de fruits confits et noix, recouvert d’une couche généreuse de sucre glace.

5. Flammekueche sucrée. Pâte fine, crème, fruits confits ou compote de pommes, cannelle ou sucre glace - une surprise gourmande pendant les fêtes.

Des marchés de Noël de Strasbourg, Colmar et Mulhouse aux boulangeries-pâtisseries locales, ces douceurs se savourent dans une ambiance féerique, souvent accompagnées de vins locaux et d’un esprit de partage.

Les pâtisseries alsaciennes reflètent une culture riche et des traditions bien ancrées, avec des ingrédients locaux de qualité comme le beurre d'Alsace, les amandes du Haut-Rhin et le miel régional. Pour savourer les véritables gâteaux traditionnels, rien de tel que les boutiques artisanales et les marchés, où les recettes se transmettent de génération en génération.

tags: #recette #entremet #alsacien