Au cours d’une expédition dans la vallée de l’Indus, les Perses du roi Darius le Grand font la découverte d’un « roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles ». Vers 200 ans avant J.C, un confiseur romain, Julius Dragatus, créa le premier bonbon. La dragée est née le jour ou il plongea une amande dans un bol de miel. Plus tard, la canne à sucre remplaça peu à peu le miel. Les Croisés font découvrir la canne à sucre en Europe… la demande augmente. Venise devient le centre logistique d’approvisionnement des ports de la Méditerranée. Durant une longue période, le sucre considéré comme un remède au même titre que toutes les autres épices est utilisé et vendu très cher par les apothicaires.
Un jour, un cuisinier lança la mode des « Epices de Chambres » : il roula des graines, des pignons, des amandes, de la cannelle, et du gingembre dans du sucre et les fit rissoler dans une poêle. Les invités les emportaient dans leur chambre pour mieux s’en régaler. Réel essor de la confiserie, de nouvelles recettes apparaissent : les fruits confits se développent à l’arrivée des Papes en Avignon alors que naissent dragées, nougats et pralines. Ce n’est qu’au XIXe siècle que le sucre se démocratise réellement, grâce à l’apparition de celui issue de la betterave. Les congrégations religieuses ont joué un rôle capital dans l’histoire des bonbons. Elles ont découvert les vertus médicinales de la canne à sucre, ce fait décidé d’en offrir à leurs patients, ce qui est à l’origine des Anis de l’Abbaye de Flavigny. Durant longtemps, la confiserie resta liée à la médecine et à l’apothicairerie, avec des figures telles qu’Hippocrate, Dioscoride et Galien qui préconisaient des médicaments à base de produits divers.
La fin de la seconde guerre mondiale marque l’apparition de formes rivalisant d’originalité. Il faut mentionner que les bonbons d’antan n’ont pas disparu. Les Calissons d’Aix sont des délices provençaux qui incarnent l’élégance du sud de la France. Confectionnés à partir d’une pâte d’amandes finement moulues et de melon confit, leur forme ovale distincte et leur glaçage délicat les rendent instantanément reconnaissables. Les Anis de Flavigny sont des petits trésors qui prennent racine en Bourgogne. Ces bonbons délicatement enrobés de sucre cachent en leur cœur une graine d’anis, offrant ainsi une expérience gustative unique. Les Pastilles Vichy sont des pépites de fraîcheur, originaires de la cité thermale de Vichy en Auvergne. Elles sont élaborées à partir de l’eau de source de cette célèbre ville, réputée pour ses vertus bienfaisantes. Leur forme hexagonale et leur goût pur les transforment en une douceur prisée depuis des générations.
Les Bêtises de Cambrai sont des bonbons emblématiques de la région des Hauts-de-France. Leur histoire est teintée d’une douce erreur de fabrication qui a donné naissance à ces petites merveilles sucrées. Ces bonbons au goût doux et mentholé se distinguent par leur forme caractéristique de rectangle. Les Bergamotes de Nancy sont des trésors à la bergamote, fruit emblématique de la Lorraine. Leur éclatante couleur orange et leur goût à la fois acidulé et parfumé en font une expérience gustative unique. Les Bonbons au Coquelicot de Nemours sont une rareté originaire de la région Île-de-France. Ils incarnent la tendresse du coquelicot, symbole de la région. Leur couleur rouge éclatante et leur subtile parfum en font une gourmandise unique en son genre. Les Grisettes de Montpellier sont des bonbons au réglisse enrobés de sucre, originaires du Sud de la France. Leur goût puissant et leur texture croquante en font une expérience gustative inoubliable. Les Violettes Cristallisées de Toulouse sont une véritable ode à la délicatesse florale. Ces bonbons cristallisés à base de violettes offrent un parfum subtil et une texture unique en leur genre. La Praline Rose de Lyon est une confiserie emblématique de la région lyonnaise. Ces amandes enrobées d’un sucre coloré rose vif offrent un contraste de textures et de saveurs irrésistible.
« La demande de confiseries à faible teneur en sucre, biologiques, végétaliennes et sans gluten est en hausse, car les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé. Le segment haut de gamme est en pleine expansion, les consommateurs recherchant des produits issus de sources éthiques et produits en petites quantités. Le célèbre bonbon Haribo Roulette est disponible dans notre boutique. Nous vous proposons deux saveurs différentes pour un maximum de plaisir. Fruit ou cola ? À vous de choisir selon vos envies. »
La Roulette Fruit offre un assortiment de dix pastilles de bonbons gélifiés aux fruits enrobées en papillotes, avec des saveurs propres comme cerise, framboise, pomme, citron, ananas… La Cola Roulette présente son bon goût de cola dès la première bouchée. Rotella Réglisse est un bonbon gélifié sans gélatine, jaune ou noir selon les versions, et propose des alternatives fruitées. Le texte évoque aussi l’histoire et diversité des bonbons à travers le monde, des Berlingots de Carpentras aux Wagashi japonais, et des confiseries italiennes, belges, turques, brésiliennes.
L’histoire des bonbons traverse les époques et les lieux: du Berlingot de Carpentras, du Cuberdon belge, des Wagashi japonais, du brigadeiro brésilien, du loukoum ottoman, et des Ours d’or Haribo. Chaque confiserie reflète une culture et une technique propres: des ronds, des carrés, des formes variées, des garnitures et des procédés comme l’enrobage, le moulage, le turbinage et le découpage. Le texte insiste sur l’idée que la confiserie est autant une science qu’un art, mêlant chimie, géométrie des formes et savoir-faire artisanal.
Bonbons d’ici et d’ailleurs: exemples emblématiques et formes
Les Calissons d’Aix, les Anis de Flavigny, les Pastilles Vichy, les Bêtises de Cambrai, les Bergamotes de Nancy, les Bonbons au Coquelicot de Nemours, les Grisettes de Montpellier, les Violettes Cristallisées de Toulouse et la Praline Rose de Lyon illustrent la richesse régionale française. Le Cuberdon belge et les Ours d’or de Haribo montrent l’internationalité de la confiserie moderne. Les Wagashi japonais et le brigadeiro brésilien soulignent des traditions hors Europe, tandis que le loukoum turc et les confiseries italiennes enrichissent le panorama mondial.
La fabrication des bonbons au chocolat est un art complexe qui peut être décomposé en étapes clés: choisir des matières premières, déterminer le type de chocolat (noir, lait, blanc ou blond), réaliser les garnitures (ganache, praliné, gianduja), fabriquer les intérieurs par extrusion, cadrage ou mogul, former les bonbons par moulage ou enrobage, ajouter des décors et enfin valoriser l’emballage et la présentation. La visite à la Cité du Chocolat Valrhona permet une immersion: parcours de la fève à la tablette, mini-usine de bonbons et démonstrations en direct, le tout culminant par une dégustation.
Les bonbons au chocolat se distinguent aussi par leur proportion de cacao: un bonbon chocolat doit contenir au minimum 25 % de chocolat par rapport à son poids total pour assurer une saveur et une texture caractéristiques. Les décorations et les décors servent autant à l’esthétique qu’à la signature de marque et à l’identification des créations artisanales. Le sucre de canne, les différents types de chocolat et les fruits secs ou confits composent la base des recettes les plus célèbres, des pralines aux ganaches en passant par les nougats et les pâtes d’amande.
Ces petits bonbons en chocolats colorés nous font fondre de bonheur et de nostalgie | FOOD FACTORY
En voyageant à travers le monde des confiseries, on découvre que les bonbons sont bien plus que des friandises: ils portent les traces des civilisations, des techniques et des goûts qui les ont façonnés. Le texte mentionne aussi que les bonbons jouent un rôle dans les célébrations et les traditions, et qu’ils restent des objets de mémoire et de plaisir pour les enfants et les adultes.
Variété et richesse des formes
- Dragée, praline et nougat
- Pastilles, berlingots, feuilletés
- Bonbons gélifiés, cubes et carrés
- Bonbons au chocolat avec garnitures variées
Les œillades finales vers des détails historiques rappellent que l’histoire des bonbons est une longue aventure, mêlant commerce, religion, médecine, artisanat et innovation technique. L’évolution du sucre, l’arrivée des méthodes modernes de production et l’essor des emballages ont permis aux bonbons de devenir une gourmandise quotidienne autant qu’un objet culturel de valeur.
tags: #confiserie #en #forme #de #ronds