Filet mignon de chevreuil facile à la moutarde et chips de patates douces

Envie d’un plat qui ravira les amateurs de viande? Le filet de chevreuil à la moutarde, accompagné de chips de patates douces, est là pour émerveiller vos papilles! Ce mariage inattendu entre la tendreté du chevreuil et la douceur légèrement sucrée des patates douces crée une harmonie de saveurs qui ne manquera pas d’étonner vos invités. L’onctuosité de la moutarde à l’ancienne rehausse le tout, apportant une touche de caractère et de finesse.

C’est une fête des sens qui s’annonce, idéale pour un dîner chaleureux ou une occasion spéciale. Faites cuire 10 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 15 min. Pour une version encore plus légère et riche en saveurs, remplacez la moutarde à l’ancienne par de la moutarde à base de yaourt. Cela apportera une touche crémeuse tout en réduisant les calories. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser le goût de votre sauce tout en profitant de leurs bienfaits antioxydants. Avec ces petites astuces, vous faites le plein de plaisir sans culpabilité !

Pour donner encore plus de saveurs à votre filet de chevreuil, mariner la viande quelques heures avant la cuisson dans un mélange de vin rouge, moutarde à l'ancienne et quelques herbes de votre choix, comme du thym ou du romarin. Cela va permettre aux arômes de bien pénétrer et rendra votre plat encore plus savoureux.

Le filet originaire des forêts frontalières est tout d’abord saisi à feu vif, badigeonné de beurre aux herbes (thym et romarin) puis cuit au four. Un délice !

1. Ingrédients et accessoires: 3 cs Beurre clarifié ou huile pouvant être chauffée à haute température, Quelques branches Thym et romarin, 900 g Filet mignon de chevreuil, 3 Échalotes, 4 càs Huile de colza, 3 càc Fond de veau, 300 g Cèpes, 3 càc Épices gibier, 25 cl Vin blanc, 25 cl Eau, 2 càc Fleur de sel
2. Préparation étape 1: Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. Déballer la viande, l'essuyer avec du papier absorbant et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Parer la viande, retirer la membrane blanche et les tendons à l'aide d'un couteau tranchant.
3. Préparation étape 2: Faire chauffer la poêle sur un feu moyen à élevé et couvrir le fond avec de l'huile. Attendre que l'huile soit chaude et qu'elle ondule en surface. Préchauffer le four à 140 °C sur chaleur tournante.
4. Préparation étape 3: Mettre la viande dans la poêle et la retourner toutes les 20 secondes pendant 2 minutes en tout, jusqu'à ce que les surfaces soient dorées. Les huiles essentielles des herbes parfument agréablement la viande. Arroser la viande avec le beurre fondu environ 10 fois avec une cuillère à soupe.
5. Préparation étape 4: Placer la viande sur une grille et enfourner pendant environ 12 à 14 minutes à 140 °C à chaleur tournante jusqu'à une température à cœur de 50 °C. La viande ne doit pas baigner dans son jus pour ne pas ramollir la croûte. Retirer le filet de chevreuil du four et laisser reposer sur une grille pendant environ 5 minutes.

Présentation et touches finales

Couper la viande perpendiculairement au sens des fibres en tranches de 2 cm d'épaisseur et disposer élégamment sur une assiette chaude. Saupoudrer uniformément la viande de sel de Murray à 30 - 40 cm de hauteur pour une répartition optimale. Le secret du chef réside dans le hachage fin de livèche et le mélange avec du poivre rose fraîchement concassé ou écrasé à l’aide d’une lame de couteau. Mélanger la livèche et le poivre et les saupoudrer uniformément sur la viande dressée. Le goût fin et unique de ces ingrédients se marie à merveille avec le gibier.

Pour accompagner, des chips de patates douces apportent une douceur sucrée qui équilibrera la puissance du gibier. Ajouter de la sauce à base de moutarde à l’ancienne ou, en version plus légère, de la moutarde au yaourt pour une texture crémeuse et moins calorique. Une marinade préalable, avec du vin rouge et des herbes comme le thym ou le romarin, renforcera les arômes et rendra le plat encore plus savoureux.

Chez LUMA, tout tourne autour de la conciliation du plaisir, de la qualité et de la durabilité. Temps total de préparation/realisation: 20 minutes (10 minutes préparation, 10 minutes cuisson) et 0 minutes de repos. Le plat est présenté comme une expérience gastronomique accessible et conviviale.

Variantes et conseils

Pour une version encore plus gourmande, ajouter des cèpes ou autres champignons selon la saison et vos préférences. Certains aiment intégrer des astuces comme l’utilisation du beurre aux herbes et l’ajout de vin blanc à la sauce pour enrichir la texture et l’arôme. Gardez à l’esprit que la cuisson doit rester rosée pour préserver la tendreté du chevreuil et éviter le dessèchement.

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