Une recette de Bruschetta tomate mozza di buffala et pesto, parfaite pour les beaux jours ! Si vous cherchiez une recette fraîche pour les beaux jours, en voilà une ! Des bruschetta tomate mozza à déguster au déjeuner ou au dîner.
Tomates cerises : j'ai utilisé ces petites tomates pour la recette car leur goût est très doux, elles se tiennent bien une fois coupées (même revenues à la poêle). Mozzarella di buffala : j'ai choisi la version lait de bufflonne car c'est nettement meilleur à mon goût que la version classique. Pain de seigle ou de campagne : on veut ici de larges tranches pour déposer la garniture. Optez pour le pain qui vous fait plaisir. Il faut qu'il soit tranché ni trop fin ni trop épais. Basilic frais : un beau bouquet de basilic pour confectionner le pesto. C'est vraiment indispensable ici ! Pignons de pin : on les utilise dans le pesto pour donner de la texture, et aussi pour décorer les bruschetta avant dégustation. Parmesan : l'indispensable pour le pesto ! Ail : on en a besoin pour le pesto, il sert à relever le tout.
Côté temps de préparation, on est vraiment dans du raisonnable. Vous pouvez bien sûr préparer le pesto à l'avance (conservez-le plusieurs jours dans un récipient hermétique) comme ça il ne vous restera plus, finalement, qu'à tout assembler. Pour réaliser le pesto, on met tous les ingrédients dans le bol du blender ou robot mixeur. Pour la garniture, on fait revenir légèrement les tomates dans une poêle chaude. Juste un peu pour exhaler leur parfum. Du pesto, de la mozza di buffala émiettée, des tomates cerises, des pignons de pins et encore une touche de pesto.
Pour le printemps/été, on a envie de profiter des légumes et aussi des fruits de saison. Préparer le pesto : dans le bol du blender, mettre les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan fraîchement râpé et l'ail. Assaisonner à votre convenance. Ajouter l'huile d'olive et mixer le tout. Réservez. Préparer les tomates cerises : les couper en deux, les faire revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude avec un petit peu d'huile d'olive. Ne pas trop cuire pour ne pas les ramollir entièrement. Préparer les tranches de pain : avec le grill du four ou un grille pain, toaster les tranches de pain. Réaliser les brushettas : napper de pesto chaque tranche de pain, émietter la mozzarella di buffala, déposer des tomates cerises, des pignons de pin et terminer par une petite dose supplémentaire de pesto.
Monder les tomates : plonger dans l’eau bouillante 1 mn puis rafraîchir dans de l’eau glacée, puis enlever la peau. Verser la pulpe collée dans les tomates et remettre les chapeaux. Verser le reste de la pulpe collée sur un couvercle ou une assiette à rebord (pour décorer ensuite). Mettre au frigo 2 ou trois heures ! Tout est prêt ! A l’aide d’un verre découper la gelée de pulpe de tomate et déposer sur une assiette bien froide, faire un trou au milieu puis déposer la tomate au centre. Déposer autour quelques feuilles de roquette, les pétales de tomate frits, verser du pesto, un peu d’huile d’olive et quelque goutte de vinaigre balsamique.
Voici une version tout en couleurs de ce grand classique qu’est la salade « tomate-mozzarella » ! L’une des clés fondamentales du goût, c’est la diversité. Pari gagné pour les tomates qui, en cette saison, offrent une multitude de tailles, formes, couleurs, textures et saveurs différentes. Alors pour égayer vos plats estivaux, faites-vous plaisir et mariez les Tomates Grappes pulpeuses et parfumées, aux Coeurs de Bœuf plus denses, les Côtelées rustiques aux Ananas fermes et douces.
Commencez par la réalisation du pesto en mixant l’ail dégermé et la fleur de sel (vous pouvez également utiliser un pilon), ajoutez ensuite les pignons de pin et le basilic, mixez à nouveau. Lavez, essuyez puis découpez les tomates en quartiers. Procédez au dressage en étalant d’un trait, une généreuse cuillère de pesto au centre de votre assiette. Déposez les quartiers de tomates ainsi que quelques tranches de mozzarella. Ajoutez quelques feuilles de basilic. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre.
| Ingrédients clés | Description |
|---|---|
| Tomates cerises | Douces, se tiennent bien après coupe |
| Mozzarella di bufala | Version lait de bufflonne, goût supérieur |
| Pesto | Basilic, ail, pignons, parmesan, huile d'olive |
| Pain de seigle ou campagne | Grands morceaux pour garniture généreuse |