Coupez quelques sommités du chou-fleur et gardez les de côté, puis coupez le tronc en morceaux du chou-fleur et déposez les dans une casserole avec les trois liquides (lait de coco, fond blanc et lait entier). Assaisonnez de sel fin et cuire 20 minutes sur feu doux. Quand tout est cuit, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et passez au chinois si vous le souhaitez. Versez dans la casserole pour qu’il reste chaud, puis assaisonnez de sel et poivre. Dans les assiettes creuses, versez le potage de chou-fleur, parsemez de chou-fleur en lamelles croquantes, des noix et quelques feuilles de coriandre.
Bonjour, bonjour ! On va bientôt passer aux légumes qui sentent bon le soleil c’est vrai, mais j’avais dans mon réfrigérateur un chou-fleur qui commençait à s’ennuyer. Frédéric Anton est venu à mon secours … Voici la crème de chou-fleur de Frédéric Anton. Le verre à moitié plein 😉 S’il faut trouver des avantages à cette période très étrange de confinement, on pourra évidemment mettre en avant que de nombreux Chefs étoilés auront partagé certaines de leurs recettes faciles et délicieuses un peu partout sur les réseaux sociaux. Et ce n’est pas pour nous déplaire ! C’est ainsi que cette crème de chou-fleur de Frédéric Anton est arrivée dans mon écran radar…
À propos du chef et de son approche
Un mot sur le Chef Frédéric Anton, Meilleur ouvrier de France, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007, n’a pas dérogé à la règle. Le chef Frédéric Anton est l’une des grandes figures de la cuisine française contemporaine. Né en 1964 à Nancy, en France, il découvre très tôt sa passion pour la gastronomie. Formé auprès de grands noms de la cuisine, il développe rapidement un style exigeant qui allie tradition et précision. Au cours de sa carrière, Frédéric Anton travaille notamment aux côtés du célèbre chef Joël Robuchon, une expérience qui marque profondément son parcours culinaire. En 1997, il devient chef du restaurant Le Pré Catelan, situé dans le Bois de Boulogne à Paris. Sous sa direction, l’établissement obtiendra rapidement trois étoiles au Guide Michelin, consacrant son talent et son exigence. La cuisine de Frédéric Anton se distingue par son respect des produits, sa précision technique et sa créativité maîtrisée. Il met en valeur les ingrédients de saison et privilégie des saveurs franches, tout en proposant des présentations élégantes. Le chef est également connu du grand public grâce à sa participation comme juré dans l’émission télévisée MasterChef, où il partage son expertise avec les candidats. Aujourd’hui, Frédéric Anton reste une référence de la haute gastronomie française, reconnu pour son savoir-faire et son engagement envers l’excellence culinaire.
Version et déroulé de la recette
Ma version: il a donc partagé ses recettes en photos sur son compte Instagram. Après c’est à nous de faire « la sauce », mais la base est là. J’ai donc analysé les photos (sublimes !!) qu’il a posté et j’ai évalué les quantités des ingrédients et le déroulé de la recette de la crème de chou-fleur de Frédéric Anton version Casserole & Chocolat ! Une recette facile à faire. Alors mon visuel est beaucoup plus « cuisine traditionnelle » que le sien qui est d’une précision et d’une élégance rare… Mais bon, côté goût je peux dire qu’on est pas mal… pas mal du tout même !! Pour le déroulé, vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué. C’est vraiment une recette qui va rentrer dans mes basiques.
Les ustensiles nécessaires : Une cocotte à fond épais de 24 cm (ici ma Staub), Une planche à découper, Un bon couteau d’office, Une petite poêle si vous faites comme moi vos croûtons maison avec un reste de baguette et un mixeur plongeant ou un blender. D’autres recettes et si vous voulez d’autres recettes de soupes ou veloutés, cliquez ici !
Variantes et suggestions d’accompagnement
En préparant cette délicieuse crème de chou-fleur, je me suis rappelée à quel point les légumes peuvent être réconfortants, même en dehors de leur saison. C’est incroyable comme une simple recette peut transformer un ingrédient souvent sous-estimé en un plat savoureux. J’aime explorer des associations audacieuses, et en parlant de cela, je ne peux m’empêcher de penser à la caponata sicilienne que j’ai récemment réalisée, qui a également su sublimer des légumes. Si vous cherchez une autre façon de mettre en valeur des produits frais, je vous recommande vivement d’essayer la pinsa verte à la Burrata, un vrai régal ! Et pour ceux qui aiment les plats réconfortants, n’oubliez pas de jeter un œil à mes chartreuses de canard et foie gras, qui sont parfaites pour impressionner vos invités. En attendant, je vais savourer cette crème de chou-fleur, accompagnée d’une soupe à la tomate et coriandre fraîche pour un repas complet et réconfortant. Maintenant c’est juste miam !
Étapes et variantes de cuisson
1 Faites fondre à feu moyen le beurre dans une cocotte. 5 Ajoutez enfin le chou-fleur lavé et coupé en morceaux. 6 Ajoutez du sel, du gingembre en poudre et du paprika. Ustensile utilisé : spatule2 c. à soupe d'huile de tournesol. chou-fleur en fleurettes (500 g), 1 oignon en quartiers, 50 g de sarrasin en grains grillé (kasha) + 2 c. à soupe pour servir, 500 g de bouillon de légumes, 120 g de bleu d’Auvergne, 4 c. à soupe de noix concassées, Ciboulette pour servir, Sel, poivre. Étape 1 Verser l'huile de tournesol dans le bol. Ajouter le chou-fleur et l'oignon. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule. Étape 2 Faire rissoler 5 min/120 °C (TM31 : Varoma)/vitesse 2. Étape 3 Ajouter le sarrasin et le bouillon, saler et poivrer. Faire mijoter 20 min/100°C/vitesse 2 jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe du couteau. Prélever un peu de bouillon et le réserver dans un bol. Étape 4 Ajouter 80 g de bleu et mixer en velouté 30 sec/vitesse 6 en ajustant la texture avec le bouillon réservé, si besoin.
On le sait bien, surtout au Québec, qu’on a encore un bon mois à patienter avant de pouvoir se découvrir un petit peu. À l’heure où j’écris, le grand soleil, le chant des oiseaux, les cris des enfants qui jouent dehors sont trompeurs, il fait encore un peu frisquet!! J’aime bien en préparer pendant la fin de semaine ou au début de la semaine en prévision d’une journée où je me sentirais moins inspirée à cuisiner ou bien quand il n’y aura pas forcément de « restes » de shooting pour le repas. Hacher l'oignon, l'ail. Couper la pomme de terre en cubes, et le chou fleur en petits fleurons. Dans un grand chaudron, chauffer un filet d'huile végétale, et ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre râpé, faire revenir 2-3 minutes à feu moyen, les oignons doivent devenir translucides. Ajouter la pomme de terre et le chou fleur. Saler et poivrer. Dorer 5-6 minutes puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes à feu moyen puis passer le tout au bras mélangeur pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Ajouter le lait de coco et le zaatar. Couper chaque tranche de pain en cubes, dans une petite poêle chauffer un filet d'huile d'olive et les dorer 3-4 minutes. Hacher les noisettes et ajoutez les avec ½ cuillère à thé de zaatar.
