Recette dessert à base de stévia et Pure Via : cheesecake léger et gourmand

Voici une recette que j’ai réalisée avec du sucre Pure Via. J’ai une vraie aventure avec le sucre issu de la stevia. Car j’ai connu comme beaucoup de chefs, la stevia avant qu’elle ne soit autorisée sur le marché. Elle était cultivée par certains maraîchers sous le manteau (oh là là, j’ai l’impression de parler de drogue!!!) et distribuée tout aussi en cachette pour que l’on puisse se délecter de sa saveur sucrée à moindre culpabilité. La stévia ayant un pouvoir sucrant 300 fois celui du sucre blanc (le saccharose), pour permettre un dosage ménager facile et un volume plus adapté aux préparations pâtissières, Pure Via l’a mélangé avec de l’érythritol, un sucre alcool ou polyol issu de certains fruits; tu as peut-être déjà rencontré les polyols en la personne du xylitol, le sucre de bouleau? C’est le même principe: un édulcorant naturel, peu calorique ou pas du tout calorique, non chimique.

Mixer les crackers, le Pure Via et le beurre. Etaler le tout dans un moule à manqué tapissé d’un papier sulfurisé (aidez-vous du dos d’une cuillère à soupe). Placer au congélateur le temps de préparer le cheesecake. Mixer le fromage frais, les oeufs, la vanille, le citron et le Pure Via comme si vous faisiez un smoothie (cela doit augmenter de volume au moins d’un tiers.)

Préchauffer le four à 180°c. Verser la préparation de cheesecake sur la pâte bien dure et bien refroidie. Enfourner le tout au plus bas du four pendant 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h. Mixer au fouet le mascarpone et le Pure Via. Démouler le cheesecake et le placer sur un joli plat. Étaler le mascarpone sur le cheesecake. Répartir dessus les myrtilles sauvages.

ASTUCE: pour doser le Pure Via quand vous avez une recette: si vous pesez vos ingrédients, divisez par 10 le poids de sucre indiqué pour votre recette ou si vous utilisez un verre doseur, le Pure Via a le même volume que le sucre, pour un poids réellement plus léger: alors ce sera la même dose volumétrique que le sucre: de quoi ne pas se prendre la tête!!!

Autre: une cuilère à café de Pure Via est égal à 5g de sucre de cane, à vos multiples de 5 pour savoir combien de cuilérées mettre dans votre recette (ça c’était l’astuce au secours j’ai rien pour mesurer!!!

Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min Bonjour, Première recette que je vous présente avec mon nouvel invité dans ma cuisine. Nous avons acheté un Kenwood cooking chef major (NON sponsorisé). Mes premiers essais m'ont ravie. Je vous mettrai les recettes avec ou sans l'appareil. Cuisson : 30 min

Ensuite, d’autres desserts et gâteaux présentés dans le même espace évoquent des cake coco-citron, cake citronné, gâteau moelleux citron-amande-ricotta, gâteau yaourt croquant aux noix et fruits, briochettes et brownies, montrant une variété d’utilisation de la stévia et du Pure Via dans des desserts riches en saveurs mais plus légers sur les calories.

La stévia, issue du Nouveau Monde, avec un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre, intéresse bon nombre de chefs. Dans ce petit fascicule, le chef Philippe Clauss développe des recettes, après une introduction sur l’origine et l’histoire de cette plante, comment la cultiver chez soi, dont les vertus vont au-delà de son pouvoir d’édulcorant naturel et sans calories. Côté recettes, la stévia les intègre toutes: Aumônières de saumon, Soupe froide de fraises, Tiramisu, Cannelés au chocolat, etc.

Éléments pour enrichir l’article

Idées et variantes: cookies au chocolat et à la stévia, crème au chocolat à la stévia, gâteaux au yaourt parfumés, cake coco-citron et moelleux orange-chocolat, briochettes et brownies. Ces propositions montrent comment intégrer la stévia dans des préparations sucrées variées tout en gardant une texture et une gourmandise similaires à celles du sucre traditionnel.

1. Préparer des bases de crumble ou de biscuit pour cheesecake avec Pure Via et érythritol, puis cuire et refroidir avant d’ajouter la garniture.
2. Mixer les ingrédients de la garniture jusqu’à augmenter le volume d’un tiers pour obtenir une texture aérienne.
3. Utiliser le mascarpone ou le fromage frais comme liant et terminer avec des fruits rouges pour la fraîcheur.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des dosages

Et vous pouvez envisager une adaptation sans crémail alcoolisée, en utilisant une base de yaourt ou de ricotta pour une version plus légère. Des idées de finalisation incluent un coulis de fruits exotiques ou un filet de miel, selon les préférences, tout en restant dans l’esprit sans sucre ajouté.

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