Chiffon cake parfumé à la fraise et garni de chantilly. Le moelleux incroyable, la légèreté et surtout une grande simplicité… j’y reviens avec l’âge 😉 Une amélioration du sponge cake et de la génoise je trouve. Plus structuré, léger… une bonne base à mon sens à garnir, parfumer (ou même imbiber ;-). À vous de jouer. Je l’ai aromatisé à la fraise et garni avec de la chantilly pour un côté festif.
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- Apparemment inventé par Harry Baker, californien, dans les années 40′ (qui pour la petite histoire travaillait dans le domaine des assurances , rien à voir donc). Il aurait présenté un pamphlet de 14 variantes. La particularité ? L’utilisation de l’huile à la place du beurre qui le rend plus moelleux, les proportions différentes d’un cake mais surtout une belle quantité de blancs d’oeuf montées en neige qui vont donner cette texture nuage et très souple.
- Une amélioration du sponge cake et de la génoise je trouve. Plus structuré, léger… une bonne base à mon sens à garnir, parfumer (ou même imbiber ;-).
- Poudre de fraise ou de framboises (il s’agit de fruit séché et réduit en poudre, donc pur, il donne du peps) (facultatif).
- Préparez la chantilly (elle doit toujours être très froide) dans le bol du robot ou au fouet électrique puis garnissez le gâteau en le recouvrant.
Gâteau ultra léger comme au États-Unis parfumé à la poudre de fraise. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel, la poudre de fraise et le sucre (sauf 30 g). Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le zeste du citron, l'eau et l'huile jusqu'à obtenir un ensemble homogène (émulsion). Mélanger les jaunes avec le mélange de farine. Fouetter le blanc en neige ferme avec les 30 g de sucre) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brillants et tiennent sur le fouet. Incorporer délicatement, par mouvements circulaires du bas vers le haut, les blancs d'oeufs en trois fois. Verser la préparation dans le moule (sans le graisser).
Enfourner 10 minutes puis baisser la température à 150°C et laisser cuire 50 minutes environ. Le gâteau est cuit quand en enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec. Renverser le moule sur une grille et laisser refroidir complètement (il devrait se détacher seul ensuite).
Préparer la chantilly. Fouettez la crème et le mascarpone très froids d'abord à vitesse moyenne avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Conservation : ce gâteau (sans la chantilly) se conserve deux jours sous cloche. Texture et goût : il est extra extra moelleux, super souple, peu sucré et finalement assez neutre en goût. Couleur du gâteau : la poudre de fraise ne va pas le rendre rouge (il faudrait du colorant) mais plutôt un peu plus foncé. En revanche elle apporte un petit goût.
La semaine dernière, Pauline a enfin eu droit à son gâteau d’anniversaire (car pour rappel, le jour J, on était 3 au fond du lit!). Comme bon nombre de petites filles de son âge, elle est fan de la Reine des Neiges. Alors forcément, quand je lui ai demandé quel gâteau elle voulait pour ses 6 ans, sa réponse était toute trouvée! Je ne suis pas une grande pâtissière mais je me suis dit que j’allais me lancer dans un décor en pâte à sucre pour faire plaisir à ma puce. Bon rien d’exceptionnel, le gâteau est resté somme toute assez simple niveau déco (quand je vois ce que certaines sont capables de faire en cake design!) mais le résultat était conforme à mes attentes, et aux siennes!
Pour continuer dans le léger (!!), j’ai opté pour une crème fouettée au mascarpone agrémentée de quelques fraises comme garniture, et pour une ganache au chocolat blanc pour napper le gâteau et faire tenir ma pâte à sucre. J’avais peur que ce ne soit trop sucré mais en fait non, c’était bien équilibré, sucré juste comme il fallait!
2 cc de vanille en poudre (ou de cannelle, 4 épices, etc. 20 cl de crème liquide entière (au moins 30% mat. Commencer par la ganache au chocolat blanc: Placer le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes avec 60 g de crème. Faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne (1 min à 300 W). Mélanger puis remettre de nouveau quelques secondes si nécessaire. Ajouter le reste de crème puis mélanger.
Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et la vanille (ou les épices). Ajouter dans le bol du robot, et fouetter quelques secondes, juste le temps d’incorporer la farine sans faire retomber la pâte. Monter la crème liquide en chantilly: la crème doit être bien froide (la placer au congélateur 10-15 min avant) ainsi que le bol et les fouets (comme j’utilise mon speedy chef , je le place également dans le congélateur).
Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bords hauts. Le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille silicone). Verser la pâte dans le moule et enfourner. Laisser cuire 1h15. A la sortie du four, le gâteau est bien gonflé. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Attendre que le gâteau soit bien froid pour retirer le cercle.
Préparer la garniture: dans le bol du robot muni du fouet, monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone (préalablement assoupli avec une spatule), toujours en fouettant puis le sucre. Ajouter les 2 cs de confiture et mélanger rapidement avec une spatule. Laver et équeuter les fraises. Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l’épaisseur. Délayer les 4 cs de confiture de fraises dans un peu d’eau chaude et en badigeonner les deux disques de gâteau. Déposer un premier disque sur le plat de service, recouvrir avec la crème montée au mascarpone puis répartir les dés de fraises. Couvrir avec le second disque (face badigeonnée de confiture contre la garniture).
Sortir la ganache au chocolat blanc et la fouetter comme une crème chantilly. Recouvrir la totalité du gâteau avec une fine couche de ganache montée en lissant bien à la spatule. Pour le décor: saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace et étaler la pâte à sucre bleue en une longue bande qui servira à entourer le gâteau. La largeur doit être égale à la hauteur du gâteau. Placer cette bande tout autour du gâteau en lissant bien pour la faire adhérer et découper si nécessaire le surplus. Étaler la pâte à sucre blanche en un grand disque au diamètre plus grand que celui du gâteau et découper des contours en faisant des vagues puis déposer ce disque sur le gâteau. Bien lisser. Dans les chutes des deux pâtes, découper des flocons de neige et les coller sur le gâteau avec un peu d’eau. Au moment de servir, placer la figurine Elsa et la bougie sur le gâteau.
Commencez cette recette de chiffon cake en préchauffant le four à 170 °C en chaleur tournante. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre dans un grand saladier. Ajoutez le lait, l’huile, la farine et la levure. Incorporez les blancs en neige délicatement dans la pâte, puis versez-la dans le moule non beurré. Enfournez 30 min en ne ouvrant pas la porte du four. Le gâteau doit être bien gonflé et doré. Coupez les fraises de la garniture en quartiers et la rhubarbe en tronçons. Dans une poêle, faites légèrement caraméliser la rhubarbe avec la cassonade dans le beurre. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre et décorez le cake de quartiers de fraises et de rhubarbe caramélisées.
Ne beurrez surtout pas le moule à chiffon cake... Cela permettra à la pâte d'accrocher aux bords et de ne pas glisser quand vous retournerez le gâteau et le laisserez refroidir la tête en bas… Cette pâtisserie légère et aérienne peut être traduite par "gâteau mousseline" en français, en référence au tissu fin et soyeux du même nom...
Chiffon cake, angel cake, sponge cake ou encore molly cake... Ces quatre recettes de base sont couramment utilisées en cake design pour être garnies de crème, décorées, ou pour réaliser d'impressionnants gâteaux à étages...
En réalité, le chiffon cake a une texture plus dense et généreuse, proche de celle du quatre-quarts. C'est la recette la moins calorique et il est célèbre pour sa légèreté et sa capacité à rester droit après démoulage. Le saviez-vous ? Les Japonais raffolent aussi du chiffon cake et du sponge cake, qui font partie de leurs pâtisseries préférées !
Note: les Japonais raffolent aussi du chiffon cake et du sponge cake.
Découvrez notre menu du mercredi et nos idées de desserts: chiffon cake nature accompagné d'une crème chantilly et de fraises, ou une ganache blanche pour napper et décorer avec des fruits.
