Vous le savez si vous me suivez un petit peu sur les réseaux sociaux, je suis une fan de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6. La nouvelle saison a commencé mercredi et l’épreuve de Cyril Lignac était de revisiter une tarte aux pommes. Alors à force d’entendre parler de tartes aux pommes, ça m’a donné faim et j’ai décidé de faire une tarte aux pommes sans gluten ! J’ai choisi de faire deux petites tartes mais les quantités sont top pour une grande tarte aussi ! La pâte est moelleuse comme j’aime, j’en suis très fière. La recette de la tarte aux pommes sans gluten de mon enfance.
Préparation de la pâte sans gluten
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : la farine, le sel et le sucre. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petits dés et l’œuf puis mélangez le tout pour faire une boule de pâte. Si votre pâte est trop friable, ajoutez un oeuf ou un demi-oeuf. Si votre pâte est trop collante, ajoutez de la farine. Facultatif : Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une fois bien refroidie, elle sera plus simple à étaler. Sortez-la 20 minutes avant de la travailler pour la mettre dans le moule. Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d’une autre feuille de papier cuisson pour l’étaler au rouleau à pâtisserie. Puis mettez-la dans le plat à tarte en conservant uniquement la feuille de papier cuisson du dessous pour faciliter le démoulage. Piquez la pâte avec une fourchette et placez une chaîne de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle.
Garniture et cuisson
Dans une casserole, laissez bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez les pommes épluchées en morceaux pour faire une compote. Vous pouvez maintenant étalez la compote sur la pâte précuite et garnir le tout avec les lamelles de pomme de manière à faire une jolie rosace. En Alsace, on aime beaucoup la cannelle, n'hésitez pas à en ajouter un peu dans la compote. Vous pouvez aussi saupoudrer votre tarte de cannelle.
La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes comme les font traditionnellement nos grand-mères. Une bonne pâte brisée, des pommes savoureuses, et une crème à base d'oeufs, de sucre et de crème fraîche liquide qui vient lier les pommes et apporter une douceur très agréable à votre tarte. Servie en dessert avec une boule de glace vanille, ou encore au goûter, la tarte aux pommes fera forcément des heureux, et vous, vous serez comblés. Recette à tester très vite, et à garder très longtemps. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Épluchez les pommes puis coupez-les en lamelles. Battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Versez cette préparation sur les pommes. Lorsque votre tarte aux pommes est cuite et bien dorée, sortez-la du four et saupoudrez un peu de cannelle dessus. Afin de varier les plaisirs, il est possible de mettre un fond de compote de pomme pour avoir un peu plus de fondant. Vous pouvez aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, plus croustillante. Et en parlant de croustillant, si vous aimez que votre tarte soit légèrement caramélisée sur le dessus, n'hésitez pas à saupoudrer du sucre vanillé 5 min avant la fin de cuisson. Les plus gourmands ajouteront un filet de caramel au beurre salé ...
Conseils et conservation
Pour éviter que votre pâte brisée ne soit trop friable, assurez-vous de bien mesurer la farine et le beurre. Conservez votre tarte dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur si vous souhaitez la garder plus longtemps.
