Les gratins sont des plats familiaux, qui plaisent généralement à tous même aux enfants grâce à la béchamel et au fromage gratiné. Un bon moyen de leur faire manger des légumes. N.B. : la saucisse de Montbéliard est facultative même si je trouve qu’elle donne un vrai + au plat !
Ingrédients et préparation préliminaire
Séparer le chou-fleur en fleurettes et les rincer. Éplucher les pommes de terre et les laver. Réaliser une béchamel. Dans une casserole faire fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et mélanger au fouet. Ajouter le lait en filet, petit à petit, sans cesser de remuer. Ajouter le lait à mesure que la béchamel épaissit. Dans le plat à four, répartir le chou-fleur et les pommes de terre grossièrement coupés en morceaux. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les tranches de saucisses.
Cuisson des légumes et des saucisses
Plonger le chou-fleur et les pommes de terre dans l’eau bouillante. Faire cuire les légumes à la vapeur environ 15 minutes. Plonger les saucisses dans une casserole remplie d’eau bouillante et les faire cuire 20 à 25 minutes. Puis faire dorer les saucisses dans une grande poêle avec un peu d’huile pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.
Recette ultra gourmande : gratin de saucisses fumées et pommes de terre gratinées au comté 🧀
Répartir les fleurettes de chou-fleur et les pommes de terre dans le plat. Beurrer un plat à four et préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Placer les légumes et les saucisses dans le plat et les faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin prenne une belle couleur.
Préparation de la béchamel pour le gratin
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait et porter à ébullition en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter 5 à g de fromage, le jaune d’œuf et la muscade. Saler et poivrer.
- Préparer les légumes et les saucisses comme indiqué.
- Préparer la béchamel et l’assaisonner.
- Assembler dans le plat et cuire au four.
Variantes et conseils
La saucisse de Montbéliard est facultative mais apporte un vrai plus au plat. Pour les restes de chou-fleur cuit à l’eau, on peut l’écraser en purée avec un peu de crème et de muscade, l’intégrer dans une soupe veloutée ou l’utiliser pour préparer des galettes ou une base de pizza végétarienne.
Pour éviter les grumeaux dans la béchamel, il est essentiel de chauffer le beurre avant d’ajouter la farine et de mélanger vigoureusement pour obtenir un roux lisse. Lors de l’ajout du lait, verser petit à petit tout en fouettant sans arrêt, et préférer un lait tiède ou chaud.
Utilisations et accompagnements
Répartir les saucisses et le gratin de chou-fleur dans les assiettes et servir aussitôt. Ce plat se prête à des accompagnements simples comme une salade verte ou des herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur.
