Muffins aux bleuets et fromage à la crème: recettes faciles et moelleuses avec avoine et yogourt

Des muffins aux bleuets santé et moelleux, avec de l’avoine, du yogourt et juste assez sucrés avec du sirop d’érable (sans sucres raffinés). Des muffins aux bleuets? Oui! Sans une montagne de sucre? Encore oui! À préparer avec des bleuets frais ou surgelés. Et pour en faire les meilleurs muffins du monde, je ne peux m’empêcher de te recommander de les essayer avec des bleuets sauvages, parfaitement sucrés, juteux et savoureux. Je te propose une solution facile et très efficace.

Juste avant d’ajouter les bleuets au mélange (après l’étape 3), dépose une cuillerée du pâte dans le fond de chaque moule à muffin. Ensuite, tu pourras incorporer délicatement les bleuets dans le bol avec le reste du mélange. Qu’ils soient frais ou congelés, on ajoute toujours les bleuets à la toute fin, juste avant de placer la pâte dans les moules. Une fois sortis du congélateur, pour des muffins les plus « propres » possibles, on peut éponger délicatement les bleuets surgelés avec du papier essuie-tout et les saupoudrer avec 1 c. On les ajoute ensuite à la pâte et l’on mélange délicatement, tout en travaillant rapidement.

▢ 1 ½ tasses de bleuets frais ou surgelés, (s'ils sont surgelés, les laisser au congélateur jusqu'à la dernière minute)▢ ⅓ tasse d’huile végétale de saveur neutre, (ex. de canola, d’avocat)▢ ½ tasse de sirop d’érable, (voir notes pour une version avec de la cassonade)▢ ¾ tasse de yogourt nature ou à la vanille, grec ou régulier▢ 2 oeufs, calibre moyen ou gros▢ 1 c. à thé d’extrait de vanille▢ 1 ½ tasse de farine tout-usage ou au blé entier, (j’aime faire moitié-moitié)▢ ½ tasse de flocons d’avoine▢ 1 c. à thé de bicarbonate de soude▢ ½ c. à thé de poudre à pâte▢ ½ c.

Préchauffer le four à 375°F. Au besoin, huiler des moules à muffins (ou utiliser des moules en silicone antiadhésifs comme ceux-ci). Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette: farine, flocons d’avoine, bicarbonate de soude, poudre à pâte et sel. Au centre des ingrédients secs, ajouter l’huile, le sirop d’érable, le yogourt, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger avec la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs et humides forment un mélange uniforme.

(Optionnel) Avant d’ajouter les bleuets, déposer une cuillerée de pâte dans le fond de chaque moule à muffin. Ça évitera d’avoir des bleuets qui « coulent » dans le fond. Dans le bol, ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour les distribuer dans la pâte. (S'ils s'agit de bleuets surgelés, je te conseille de lire mes conseils ici plus haut, juste avant la fiche recette).

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Quel type de flocons d’avoine utiliser? J’ai fait ces muffins autant avec des gros flocons d’avoine que de l’avoine minute, et le résultat est satisfaisant dans les deux cas. La différence: les gros flocons d’avoine donnent un peu plus de texture aux muffins.

Variantes et conseils pour des muffins encore plus gourmands

Pour des muffins plus décadents, on peut opter pour du fromage à la crème en garniture ou incorporer des morceaux de fromage à la crème dans le centre des muffins. Le mélange peut aussi être adapté avec une version à base de yaourt grec épais pour une texture encore plus moelleuse et une saveur plus riche. Les bleuets sauvages apportent une douceur naturelle et une jutosité incomparables, mais les bleuets frais ou surgelés conviennent tout aussi bien selon la saison. En cas de surgelés, les laisser au congélateur jusqu’à la dernière minute permet de mieux les incorporer sans colorer la pâte.

Table des conversions et astuces

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