Recette de spaghetti végétarienne facile et gourmande: deux versions riches en goût

Cette recette propose une sauce bolognaise végétarienne qui conserve l’âme italienne à travers le goût et le procédé. On explore deux variantes savoureuses: une version rapide à la poêle et une version mijotée, toutes deux conçues pour sublimer les légumes et les protéines végétales sans viande.

Ingrédients essentiels

• Spaghetti (ou tagliatelles fraîches pour rester dans la tradition)
• Lentilles blondes, brunes ou vertes (éviter les lentilles corail pour une texture plus ferme)
• Champignons de Paris ou cèpes (frais ou surgelés)
• Soffritto italien: oignon, carotte, céleri
• Sauce tomate: concassée (polpa) ou purée de tomate (passata)
• Huile d’olive, ail, laurier
• Concentré de tomate et sauce soja (ou tamari) pour l’umami; optionnel: miso
• Parmesan râpé pour servir (facultatif)

Version 1 - Bolognaise végétarienne rapide à la poêle (pour 2 personnes)

Pour les lentilles, versez dans une casserole moyenne trois fois leur volume en eau et portez à frémissement. Laissez cuire 30 à 40 minutes, égouttez et salez. Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les et faites-les sauter dans 4 cuillères à soupe d’huile avec l’ail coupé en deux. Cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et que leur eau s’évapore.

Dans une grande sauteuse, faites revenir piment, oignon, carotte et céleri dans 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les lentilles, le concentré de tomate, la sauce soja (ou tamari) et le laurier. Mélangez et laissez cuire 5 minutes, puis versez la sauce tomate et salez. Laissez mijoter doucement 30 minutes jusqu’à épaississement.

Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Salez et retirez le laurier. Idéalement, laissez reposer au moins deux heures pour que les saveurs se diffusent, mais c’est tout à fait bon à utiliser tout de suite. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau salée et cuisez les spaghetti selon les indications du paquet. Mélangez les pâtes avec la sauce, servez et, si désiré, parsemez de parmesan râpé.

Version 2 - Bolognaise végétarienne lente (version mijoteuse)

Conditionnement des ingrédients: pour 2 personnes, 50 g de protéines de soja texturées (PST), 1 oignon, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 courgette, 1 petit bouquet garni, 40 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin rouge, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 gousse d’ail, sel, poivre et huile d’olive. Pour rehydrater les PST, faites-les tremper dans de l’eau chaude 15 minutes puis égouttez-les.

Dans une poêle, faites revenir légumes et PST jusqu’à ce qu’ils dorent. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et le concentré de tomate, puis mélangez. Incorporez ensuite la sauce tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Mélangez-les ensuite avec la sauce et servez, éventuellement avec du parmesan râpé.

Astuce et astuces de chef pour renforcer le goût sans viande

• Faites revenir les champignons séparément pour les concentrer et éviter qu’ils libèrent trop d’eau.
• Faites revenir les légumes avant d’ajouter la sauce tomate pour développer les saveurs naturelles.
• Utilisez le concentré de tomate pour intensifier la couleur et le goût; ajoutez une touche de sauce soja ou tamari pour l’umami; le miso peut aussi être employé pour une profondeur fermentée subtile.
• Laissez reposer la sauce pour permettre aux arômes de se diffuser; elle peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours ou congelée après refroidissement.

Variantes et accompagnements

• Servez sur des tagliatelles fraîches pour rester fidèle à l’esprit italienne, ou sur des spaghetti d’épeautre pour varier la texture et le profil nutritionnel.
• Une version légère d’été peut être servie sur des zoodles (nouilles de courgette) pour un plat plus léger.
• Si souhaité, remplacez les lentilles par des protéines de soja texturées rehydratées pour augmenter les protéines et obtenir une texture plus “corps”.

Tableau récapitulatif des ingrédients pour deux portions

Conservation et conseils de dégustation

La sauce se conserve deux jours au frais; réchauffez-la et éventuelle diluer avec un peu d’eau avant utilisation. Elle peut aussi être congelée une fois complètement refroidie.

tags: #recette #de #spaghetti #vegetarienne