Le chou braisé, c’est la recette de grand-mère revisitée pour aujourd’hui : simple, économe, et délicieuse. En 1h15, vous transformez un légume humble en plat réconfortant qui plaît à toute la famille. Un braisé rustique et réconfortant, prêt en 1h15 pour toute la famille.
Chou frais poêlé aux lardons : saveur authentique, coût réduit, base parfaite pour associer légumes de saison. Préparation : couper le chou en lanières épaisses, rincer. Couper les oignons en gros dés. Si vous avez du bon lardon fermier, c'est le moment !
Cuisson : faire revenir les lardons dans une cocotte sur feu moyen 4-5 min, ajouter les oignons 4-5 min. Verser le chou, le bouillon chaud, un peu de thym frais si vous en avez. Couvrir et cuire à feu doux 40-45 min, le chou doit être fondant. Finition : incorporer une noisette de beurre, goûter et saler au besoin. Poivrer si vous aimez. Servir chaud avec un bon pain pour tremper dans le jus.
Variantes et options: remplacer lardons par poignée de noix cassées à la main, revenues 2 min avec les oignons. Achetez votre chou directement au marché fermier ou en AMAP : plus frais, moins cher qu'au supermarché, et vous soutenez un producteur local. Servez ce braisé en accompagnement de viande rôtie, ou en plat unique avec du pain frais pour saucer le jus. Reste excellent au réfrigérateur 3 jours et se réchauffe sans souci.
Cette recette de chou braisé est très facile à réaliser et peut être un accompagnement ou un plat principal. Elle est parfaite servie avec une volaille ou un bon morceau de cochon comme du jarret par exemple ou alors juste cuite avec des lardons ou des gésiers (très bon aussi avec les gésiers, ça change).
Le chou, généralement, on le fait toujours plus ou moins de la même façon. Souvent il est bouilli, servi en potée. Moi j’aime bien la potée mais quand j’en fais, j’en mange pendant une semaine. J’aime aussi beaucoup la soupe au choux et ça, j’en fais souvent l’hiver. Et puis il y a mon éternel plat de saucisses au chou (avec du chou vert) qui rencontre toujours beaucoup de succès. Ceci dit, avec tout ça, on tourne quand même autour du même plat mijoté. Cette fois, mon chou braisé est un peu différent, il se fait à la poêle et n’a pas besoin de cuire lentement. Avec une viande, cela prendra au minimum une heure.
Choix du chou et variantes
Quel type de chou choisir pour cette recette ? Pour cette recette je choisi du chou blanc mais il pourrait être vert ou rouge, ce serait la même chose. Avec du chou rouge, j’ajouterai une pomme à la place des lardons. Le chou vert se marie très bien avec de la tomate. Il faut émincer le chou assez finement pour cette recette mais beaucoup moins que pour une salade. On peut faire cette recette avec uniquement du chou ou avec des lardons que l’on fera saisir au préalable.
On peut également prendre des gésiers confits et dans ces cas là, inutile de les faire saisir, on les ajoutera juste dans la poêle 10 mn avant la fin de la cuisson. Les gésiers sont une super alternative au lard pour ceux qui ne mangent pas de porc. On fait donc saisir fortement les lardons dans une poêle avec un peu d’huile puis on ajoute le chou, une carotte en rondelles ainsi qu’une gousse d’ail hachée. On ajoute alors un peu de liquide (un petit verre) dans la poêle (bouillon, eau), on baisse le feu et on couvre. Le chou va alors cuire lentement, il va braiser en donnant un jus excellent. Il faudra surveiller la cuisson et ajouter 2 ou 3 fois du liquide pour obtenir un super plat. La cuisson va prendre environ 30 mn en tout.
Conservation et variantes de cuisson
Peut-on conserver ce chou braisé ? Ce chou, s’il doit être servi plus tard, doit être mis à refroidir rapidement. Il sera ensuite conservé au frais, jusqu’à 6 jours, dans un récipient hermétique. En revanche, si on veut congeler ce chou braisé, une boîte style tupp conviendra très bien.
Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire, ça me fera plaisir. Un plat savoureux où le chou est très tendre et les lardons presque croustillants. Une autre façon de cuisiner le chou ! Émincez le chou en tranche de 1 cm de large puis coupez-les en deux ou trois; épluchez la carotte et coupez-la en tranches fines; coupez la poitrine salée en gros lardons; hachez l'ail au couteau. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et mettez-y les lardons à griller pendant une ou deux minutes. Ajoutez le chou et la carotte et laissez saisir un instant puis remuez. Cette recette peut également se faire avec du chou chinois.
Commencez par laver le chou blanc, enlever les feuilles extérieures et coupez-le en deux. Retirez ensuite le cœur et coupez-le en fines lamelles. Épluchez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre. Puis, faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur. Je les fais cuire dans une eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais doivent rester fermes (il ne faudrait pas que cela devienne de la purée !). Épluchez et coupez grossièrement les oignons. Faites-les dorer dans une poêle, à feu moyen, avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les allumettes ou les lardons dans votre poêle et augmentez légèrement le feu. Ajoutez ensuite le chou et les pommes de terre. Vous pouvez rajouter une noix de beurre si les légumes accrochent. Laissez braiser quelques minutes et c’est prêt !
N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de ce plat si vous avez testé et aussi à nous donner des idées de recettes avec le chou vert ! On m’a donné un chou vert et je n’en avais jamais cuisiné, je me suis lancée dans une recette relativement simple pour tester et j’ai bien aimé puis ça change de d’habitude surtout et ça, c’est chouette ! J’ai fait du chou braisé à ma façon en y ajoutant des pommes de terre rissolées et c’est parti ! Ce n’est vraiment pas un légume dont j’ai l’habitude dans ma cuisine mais il se cuisine très facilement finalement mais réduit beaucoup à la cuisson (comme les épinards). Laisser cuire 15 bonnes minutes à feu vif. Bonne dégustation !
