Recette de soupe de pois cassés vegan

On croyait le printemps arrivé, avec un peu d'avance certes, et puis patatras, le froid et même la neige sont de retour !

J'avais remisé cette recette de soupe pour vous la proposer à l'automne prochain, mais finalement je la publie ce soir car un bon velouté est particulièrement adapté à ce temps plus que frisquet.

Cette recette hésite entre deux saisons : l'hiver avec les pois cassés et le printemps avec les petits pois.

Le pois cassé est souvent consommé en purée ou en soupe. Les pois cassés sont un concentré de bienfaits et leur goût est inimitable.

Réconfortante, rassasiante, simple à préparer : cette soupe de pois cassés a tout pour devenir votre soupe préférée !

Pourquoi choisir les pois cassés pour une soupe vegan

Les pois cassés, comme toutes les légumineuses, sont très bonnes pour la santé.

En plus de ça, les légumineuses sont pleines de protéines… Les fameuses protéines qui, d’après beaucoup d’omnivores, ne sont présentes que dans la viande. Vous l’aurez deviné, c’est faux : les légumineuses contiennent des protéines, qui vous permettent de rester rassasié jusqu’au prochain repas.

Ce velouté, très simple, les met à l'honneur, dans une recette d'entrée vegan ultra protéinée et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes selon les versions)

• 200 g de pois cassés (ou quantité adaptée pour 4 personnes)
• 1 belle carotte
• 1 bel oignon
• 1 belle gousse d'ail
• 1 poireau
• 100 g de tofu fumé (optionnel)
• 7 cl de crème végétale (lait de coco ou crème de soja)
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (optionnel pour épaissir)
• 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym (ou bouquet garni : thym et laurier, éventuellement persil, romarin, origan)
• Huile, sel, poivre, épices (cumin, paprika, piment selon goût)

Préparation - étapes détaillées

La veille, mettre les pois cassés à tremper dans un saladier d'eau froide placé au réfrigérateur.

Le jour-même, les rincer puis les faire cuire avec l’oignon émincé et le bouquet garni dans un gros volume d’eau salée.

Rincez bien les pois cassés secs et ajoutez-les aux légumes mixés, avec le cube de bouillon (à défaut, du sel) et les épices.

Portez à ébullition puis couvrir et cuire environ 1 heure à feu très doux. La soupe doit frémir sans bouillir.

Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles et faire de même avec le poireau.

Faites dorer les légumes dans une casserole avec un peu d'huile. Une fois dorés, ajoutez l'eau et mixez dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant et remettre dans la casserole.

Lorsqu’ils sont devenus très tendres, les égoutter tout en gardant l'eau de cuisson puis les passer à la moulinette ou au blender pour en faire une purée.

Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner et ajouter la crème de soja au moment de servir.

Pendant ce temps, coupez le tofu fumé en allumettes et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile (et du sel si besoin) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Une fois la soupe et le tofu prêts, servez-vous : dans un bol, parsemez votre soupe de pois cassés de tofu fumé.

Variante : galettes de pois cassés

Laver, rincer et faire cuire (30 à 35 minutes) les pois cassés dans 3 fois leur volume d'eau avec le laurier le thym.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Tailler la carotte en mini cubes, émincer finement l'oignon et faire revenir 15 minutes dans une poêle huilée. Eplucher et hacher la gousse d'ail, hacher le tofu fumé.

Placer dans un saladier les pois cassés égouttés, en ôtant le laurier et le thym, les écraser grossièrement au presse-purée ou à la fourchette. Mélanger avec les légumes de la poêle, l'ail haché, le tofu fumé, la fécule de maïs, la crème végétale, les herbes hachées, les épices, le sel. Former des galettes et les faire saisir environ 5 minutes sur chaque face.

Conseils et astuces

• J'ai utilisé des légumes surgelés parce que c'est plus pratique, meilleur marché et tellement rapide à mettre en œuvre.
• Le poireau est là pour donner du goût et le lait de coco fait office de crème fraîche.
• Selon les saisons, j’ajoute parfois une courgette en dés ou quelques cubes de citrouille aux légumes avant de les mixer. Le goût est caché, mais ça permet de manger quelques légumes en plus.
• Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps.
• Bien que le tofu fumé soit optionnel dans cette recette, je l’ai inclus dans la liste d’ingrédients, car selon la tradition, la soupe de pois cassés est associée au lard.
• Tu peux dégainer ton pain grillé et ta margarine pour savourer ce velouté bien vert !
• Tu peux même noyer tout ça de crème végétale, je ne t’en voudrai pas, promis. Ça en sera même encore plus savoureux.

Informations pratiques

Temps de préparation 15 minutes. Temps de cuisson 50 minutes. Temps d'attente 12 heures. Temps total 1 heure 5 minutes. Portions 4 personnes. Calories 338 kcal (par personne, base 2000 kcal).

Variantes régionales et inspirations

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France.

Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Mixer.

D’ailleurs savais-tu que le brocolis est une bonne source de calcium ? J’en consomme très souvent car j’adore ça, juste cuit à la vapeur nature (si si je te jure) !

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Les pois cassés sont un concentré de bienfaits et leur goût est inimitable. Dommage qu'ils soient aussi peu utilisés de nos jours dans les recettes.

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