Cette préparation marie une polenta crémeuse et onctueuse avec un pesto d’herbes fraîches au profil aromatique surprenant. Facile à réaliser et rapide, elle convient aussi bien pour un repas en famille que pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients principaux
- Polenta: 500 ml d’eau, 120 g de polenta instantanée/précuite, 3 c. à s. de basilic frais haché, 1 c. à c. d’origan séché, 1 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à c. de sel, ½ c. à c. d’ail en poudre, poivre noir selon le goût.
- Pesto d'herbes fraîches: 125 ml d'huile d’olive, 1/2 c à c. de sel, 2 poignées de feuilles de menthe fraîche, 2 poignées de feuilles de basilic frais, 1 poignée de feuilles de persil frais, 1 petite gousse d’ail, 1 petite poignée de noix de cajou, 2 c. à c. de jus de citron, 1 c.à s. de parmesan râpé (ou équivalent végétal).
Étapes de préparation et astuces
- Mélanger tous les ingrédients de la polenta dans une casserole et porter à feu moyen en remuant. Petit à petit, la polenta va épaissir. Continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une purée bien épaisse.
- La verser et tasser dans un plat rectangulaire légèrement huilé et laisser refroidir. Couvrir et réserver 1 à 2 heures au frais. La polenta va durcir.
- Démouler la polenta et la découper en triangles ou en tranches. Les huiler légèrement à l’huile d’olive et les faire griller quelques minutes au barbecue.
- Préparer le pesto: Mixer l’huile, le sel et les herbes fraîches au robot, puis ajouter l’ail, les noix de cajou et le jus de citron. Mixer pour obtenir un pesto crémeux et bien vert, à servir avec la polenta chaude, pour la tremper ou la napper.
- Préparer une variante de service: version “au sommet” avec pranzo de parmesan et tomates cerises confites. Dans une autre approche, mélangez polenta chaude et pesto juste avant le dressage pour une texture marbrée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer vos restes de polenta en frites croustillantes, selon l’astuce du chef inclus dans le texte d’accompagnement.
Variantes et conseils de service
- La polenta peut être servie en version napée de pesto crémeux, ou déposée en couches entre des tranches et gratinée légèrement pour une texture fondante.
- Pour un pesto plus crémeux, ajouter une cuillère de crème ou un peu de parmesan râpé dans le mélange final.
- Incorporer le pesto hors du feu pour préserver les arômes des herbes fraîches et éviter une coloration terne.
- Le pesto peut être préparé à l’avance et congelé en glaçons d’huile d’olive avec les herbes pour facilité de service toute l’année.
Version complète: polenta crémeuse au pesto frais avec garnitures
Maïs bio onctueux, basilic frais du marché, fromage AOP : un classique savoureux, facile à préparer en famille. Préparez le pesto: détachez feuilles basilic frais, lavez-les. Pelez 2 gousses ail. Mettez dans un mortier (ou mixer) : basilic, ail, 30 g pignons de pin grillés, 60 g parmesan râpé, 15 cl huile d'olive. Malaxez ou mixez jusqu'à texture granuleuse (ne pas réduire en purée). Goûtez, salage modéré.
Chauffez 400 ml de lait frais + 200 ml de bouillon légumes léger dans une grande casserole. Dès que ça frémit, versez 125 g de polenta en pluie très fine en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Baissez le feu et remuez pendant 15-18 minutes jusqu’à consistance crémeuse et onctueuse. Hors du feu, incorporez le pesto en une fois et mélangez délicatement. Versez dans les assiettes creuses chaudes. Finition: trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Conseils: servez sans tarder pour préserver la crémeuse texture. Ce plat est idéal avec une salade verte et du parmesan râpé supplémentaire.
Variantes et accompagnements
- Pour les accompagnements, vous pouvez ajouter des tomates cerises confites et une pluie de parmesan râpé.
- Utiliser un pesto rosso ou une version pesto d’herbes pour varier les saveurs sans changer la base de polenta.
Notes et conseils pratiques
- Astuces pour le pesto: utilisez des herbes fraîches de saison et des noix légèrement grillées pour intensifier les saveurs; vous pouvez remplacer les noix de cajou par des pignons ou des amandes selon les goûts.
- Pour gagner du temps, préparez le pesto en avance et réservez au frais dans un bocal hermétique.
- La polenta instantanée permet une cuisson rapide, mais vous pouvez aussi utiliser une polenta traditionnelle avec un temps de cuisson plus long et une texture encore plus onctueuse.
Préparation d’une polenta onctueuse
Variantes diététiques et durabilité
Cette recette peut être adaptée pour des régimes végétariens/vegan en omettant le parmesan ou en le remplaçant par une alternative végétale. L’ensemble privilégie des ingrédients simples, frais et locaux quand possible, et peut s’intégrer dans des objectifs ESG/EGAlim en privilégiant des produits bio et circuit court.