La meringue au chocolat blanc est une douceur croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, où le sucre et le blanc d’œuf se mêlent à des carrés de chocolat blanc pour une dégustation délicatement sucrée.
Cette préparation rapide peut être réalisée en moins de 15 minutes de préparation et 30 à 60 minutes de cuisson, selon la taille des meringues et le four utilisé.
Ingrédients
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 4 carrés de chocolat blanc patissier
Préparation étape par étape
- Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel.
- Ajoutez le sucre en poudre, en continuant de fouetter.
- Ajoutez le sucre glace à l'aide d'une maryse, en 2 fois et délicatement.
- Préchauffez votre four à 110°C.
- Avec une cuillère à soupe formez soit deux grosses meringues avec au milieu 2 carrés de chocolat espacés soit des petits tas avec 1/2 carré de chocolat au centre. Récouvrer de l'autre moitié de meringue.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Laissez vos meringues refroidir sur une grille.
Variantes et retours d’expérience
Des tests et opinions sur la recette varient selon les fours et les temps de cuisson. Certains indiquent que la préparation peut rester liquide après le sucre glace et nécessiter un temps de cuisson plus long, tandis que d’autres observent des meringues bien craquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Le chocolat blanc peut sembler trop sucré pour certains, mais l’accord avec la meringue reste harmonieux pour d’autres.
On peut aussi envisager des variantes : remplacer le chocolat blanc par un carré de chocolat noir peu sucré pour un contraste plus marqué, ou ajouter des copeaux de chocolat sur la meringue après cuisson pour une texture et un goût plus prononcés.
Conseils pratiques
- Si votre four est très puissant, réduisez légèrement la température et surveillez la cuisson pour obtenir une meringue bien sèche à l’intérieur.
- Pour des meringues mues en forme de coques, utilisez une poche à douille et dessinez des cercles ou disques sur le papier cuisson avant de cuire.
- Si le cœur du chocolat ne fonde pas comme souhaité, privilégiez un temps de cuisson plus long ou coupez les carrés en plus petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Pour une version plus gourmande, accompagnez les meringues d’une crème chantilly légère ou d’un nappage au cacao.
Tableau récapitulatif
| Élément | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | Moins de 15 minutes |
| Cuisson | De 30 minutes à 1 heure |
| Cuillères de sucre | 25 g sucre + 30 g sucre glace |
| Garnissage | 4 carrés de chocolat blanc |
Pour enrichir l’article, on peut aussi proposer une version « merveilleux » inspirée des techniques nordiques, où la meringue est associée à une chantilly mascarpone et à des copeaux de chocolat blanc.
GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC et VANILLE
En cas de réussite, les meringues se tiennent bien et offrent un contraste texture-sucre très apprécié, avec un cœur de chocolat qui apporte une touche gourmande à chaque bouchée.