La courge butternut et moi, on a mis du temps à se découvrir et à s’apprivoiser et finalement je me demande aujourd’hui comment j’ai fait pour vivre sans elle si longtemps! Après la butternut farcie au chèvre et miel (devenue un classique de ma cuisine), voici aujourd’hui le crumble de butternut qui fait son apparition et oh la la, quel délice !!!
Le crumble est ici pensé comme une manière chaleureuse de mettre en valeur les légumes d’hiver. L’idée m'est venue en cherchant à faire mon fameux crumble de légumes d'hiver, mais ce jour-là, point de parmesan dans mes réserves…
Pour obtenir une texture croustillante et dorée, on associe des morceaux de courge cuits à une pâte à crumble légère, réalisée avec des ingrédients simples et riches en saveurs. En bonus, des variantes permettent d’imaginer des accords différents selon les goûts et les envies: fromages affinés, noix, herbes aromatiques, ou encore une touche de miel pour les gourmands.
Ingrédients et matériel
Pour la garniture (4 à 6 personnes) :
- 2 courges butternut moyennes bio
- 3-4 gousses d’ail épluchées et finement tranchées
- 125 g fromage bleu ou Roquefort ou Saint Agur (optionnel)
- 125 g noix
- 3 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
Pour la pâte à crumble :
- 85 g noix
- quelques feuilles de romarin
- 145 g farine
- 10 g sucre
- 160 g chapelure
- 55 g parmesan
- 140 g beurre demi-sel à température ambiante
Autres éléments utiles : huile d’olive, cannelle, eau et bouillon de légumes pour la cuisson, éventuellement des oignons et des herbes selon les versions.
Préparation étape par étape
- Commencez par bien nettoyer les courges. Coupez-les en deux, retirez les graines, puis coupez en morceaux d’environ 1 cm.
- Mettez tous les morceaux dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez l’ail tranché et arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Faites cuire les morceaux environ 40 minutes à 210°C dans un four ventilé jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Laissez tiédir, puis ajoutez les noix en morceaux.
- Pour la garniture, vous pouvez intégrer le fromage bleu ou le roquefort ou le Saint Agur et arroser d’un peu de crème. Poivrez à votre goût.
- Préparez la pâte à crumble: mixez les feuilles de romarin et les noix, puis versez dans un récipient. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se brise en la pressant.
- Répartissez le mélange courge/oignon dans le plat et versez un peu de crème dessus, en laissant suffisamment d’espace pour la pâte à crumble.
- Effritez la pâte à crumble sur la garniture et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
- Pour ajuster la cuisson, vous pouvez prolonger de quelques minutes sous le mode grill si nécessaire. Servez chaud avec une belle salade verte.
Variantes et conseils
Note 2 : la cannelle peut sublimer le goût des courges et des patates douces, mais elle peut être discrètement perceptible. Ne l’omettez pas si vous aimez les arômes chauds. On peut aussi remplacer ou compléter le crumble avec des morceaux de fromage de chèvre frais, du gorgonzola ou de la fêta en les enfonçant légèrement au-dessus des butternuts avant d’ajouter le crumble.
On peut aussi agrémenter de noisettes et de noix dans le crumble pour un croquant supplémentaire. Pour une version sans gluten, certains privilégient des farines sans gluten et des alternatives comme la chapelure sans gluten ou des farines altérées selon les préférences.
Le crumble sucré existe dans d’autres versions, mais ici l’accent est mis sur le crumble salé de courge butternut, bleu et noix, idéal pour accompagner une salade ou une viande et apporter une touche rustique et savoureuse à la table.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Courges butternut | 2 moyennes | bio si possible |
| Ail | 3-4 gousses | épluché et tranché |
| Fromage (bleu / Roquefort / Saint Agur) | 125 g | optionnel |
| Noix | 125 g | à mélanger dans la garniture et dans le crumble |
| Crème liquide | 3 c. à soupe | pour lier la garniture |
| Farine | 145 g | dans le crumble |
| Parmesan | 55 g | pour le crumble |
| Beurre demi-sel | 140 g | à température ambiante |
Variantes et ajustements possibles: vous pouvez adapter les herbes (romarin, thym), remplacer les noix par des noisettes, varier les fromages, ou ajouter une pointe de cannelle selon les goûts. Le crumble peut être préparé avec plus ou moins de morceaux de courge selon l’effet recherché (plus fondant ou plus croquant).
Idées de présentation
Le crumble de butternut peut être servi dans de petits plats individuels ou dans un grand plat rectangulaire pour une présentation conviviale. Accompagner d’une salade verte fraîche et d’une vinaigrette légère accentue le contraste entre le croquant du crumble et la douceur de la courge.
Pour ceux qui veulent explorer une version encore plus gourmande, l’ajout de dés de fromage et une touche de parmesan au moment de servir peuvent sublimer la dégustation sans trop alourdir la préparation.
Recette : Crumble butternut
En somme, ce crumble salé de courge butternut est une option réconfortante et accessible, parfaite pour les repas d’hiver, faciles à réaliser et personnalisable selon les goûts et les ingrédients disponibles.