Recette de basse côte de boeuf à la tomate : mijotée en cocotte avec bouillon et légumes

Recette de basse côte de boeuf à la cocotte. C’est un plat à la portée de tous que je vous propose aujourd’hui avec cette basse côte de boeuf braisée. Accompagnée de carottes, pommes de terre et mijotée dans un bouillon de boeuf, ce plat gourmand et réconfortant sera apprécié des petits comme des grands.

Ingrédients

• 1,2 kg de basse côte de boeuf
• 150 g de lard fumé coupé en gros lardons
• 3 carottes
• quelques pommes de terre à chair ferme
• 1 gros oignon
• 3 oignons saucier
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de boeuf déshydraté pour 20 cl de bouillon
• 20 cl de vin blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• persil

Pour le beurre manié

• 20 g de beurre
• 20 g de farine

Explications

1. Epluchez les oignons, coupez le gros en petits dés et les autres en 2 dans la longueur. Epluchez les carottes et émincez-les. Emincez une des gousses d’ail dégermée et laissez les autres entières non pelées.
2. Pochez les lardons 1 min à l’eau bouillante et égouttez-les.
3. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu moyen et mettez les lardons, les oignons et l’ail (les 2 gousses entières et la gousse émincée) à rissoler en y ajoutant le sucre. Dès qu’ils commencent à prendre une légère coloration, retirez-les avec une écumoire et remplacez-les dans la cocotte par la viande. Laissez-la revenir de toutes parts 5 min à feu moyen-fort.
4. Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson, versez le bouillon préparé chaud, ajoutez les lardons et les oignons et le bouquet garni. Faites bouillir, écumez si nécessaire puis baissez à feu doux et laissez mijoter environ 2 h 30 couvert.
5. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les carottes et continuez la cuisson.
6. Pendant ce temps, faites cuire quelques pommes de terre à la vapeur et incorporez-les au plat de basse côte de boeuf 30 min avant la fin.
7. Préparez le beurre manié en réduisant la farine et le beurre en pommade. Une fois la cuisson terminée, versez la sauce dans une casserole, et maintenez la viande couverte au chaud (feu très très doux).
8. Faites frémir la sauce sur feu moyen et incorporez le beurre manié en tournant sans cesse avec une cuillère en bois. Laissez-la épaissir quelques minutes, poivrez, ajustez l’assaisonnement en sel puis reversez la sauce sur la viande.

Autres variantes et conseils

Découvrez cette recette de ragoût de boeuf en sauce tomates. Ce plat possède une sauce savoureuse. C'est une recette bon marché, accessible à tous, facile à préparer, avec des ingrédients simples. Éplucher l’oignon et le hacher. Éplucher la carotte et la râper sur la râpe à grands trous. Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, mélanger et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en mélangeant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates et le paprika. Bien mélanger et cuire environ 1 minute. Ajouter la viande. Ajouter la farine et mélanger bien pour l'incorporer. Ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette, l’ail et le laurier. À la fin, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Rappel sur le choix de la basse côte

Souvent mal perçue, la basse côte de boeuf possède beaucoup de qualités. D’après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes… Peu connu, il se situe tout près des côtes et entrecôtes, il a une particularité assez rare. Chez le boucher, insistez pour avoir un morceau bien persillé. Cette pièce de boeuf fait les meilleurs steaks hachés du monde, et ce sont les enfants qui le disent ! Dans ce cas, il vaut mieux la couper en gros morceaux, bien plus qu’une bouchée. Cela fait environ 50 g.

Variantes saisonnières et cuisson

Dès que les beaux jours arrivent, on ressort le barbecue du garage... c'est le moment idéal d'acheter une épaisse tranche de basse côte issue de la race Aubrac. À manger saignante, juste salée et poivrée. En hiver, du vin rouge est à privilégier. La basse côte existe aussi chez le veau et elle est encore moins priseée. Elle est également parfaite pour tenter une cuisson à basse température en rôti. Très épais et rectangulaire, saisissez-le brièvement doré à la poêle puis à feu très doux jusqu’à ce qu’il atteigne 60°C à cœur.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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