Cuisson des girolles au Cookeo : méthodes, recettes et conservation

Les girolles sont des champignons très appréciés en cuisine. Leur texture ferme, leur goût subtil et leur parfum boisé en font des ingrédients précieux pour toutes sortes de plats.

Comment choisir et préparer les girolles

Une girolle en bon état doit être ferme, sèche et d’une belle couleur dorée. La meilleure manière d’en être sûr reste d’observer la texture, la couleur et l’odeur. Il est déconseillé de laver les girolles avant stockage. Pour une conservation et une cuisson optimales, nettoyez les girolles fraîches, faites-les revenir légèrement.

Conservation des girolles : réfrigérateur, congélation, bocaux et séchage

Les girolles fraîches doivent être conservées dans le réfrigérateur, de préférence dans un bac à légumes, à l’intérieur d’un récipient propre ou d’un bocal en verre. La congélation est une solution idéale pour conserver les girolles jusqu’à 6 mois. Il est aussi possible de faire revenir vos girolles à la poêle avec une noisette de matière grasse et un peu d’ail, puis de les laisser refroidir avant de les congeler. Notez toujours la date sur le récipient et évitez de recongeler un produit déjà décongelé.

Pour réaliser une conserve de girolles, nettoyez les girolles fraîches, faites-les revenir légèrement, remplissez des bocaux hermétiques et recouvrez d’huile. Une fois refroidis, stockez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le séchage est une méthode ancestrale. Une fois sèches, conservez vos girolles séchées dans un bocal hermétique.

Utilisations culinaires des girolles

Réhydratées, décongelées ou sorties d’un bocal, les girolles sont parfaites dans une omelette, une sauce à la crème, ou une poêlée aux chanterelles. Les délicieuses girolles, qu’elles soient fraîches, séchées, en bocal ou congelées, s’intègrent facilement à toutes vos préparations. Les girolles sont délicieuses en accompagnement d’un poulet rôti, d’un rôti de veau ou en bouchées pour l’apéro. Parfaits pour accompagner une viande et riches en saveurs, ces champignons des bois associés à la crème fraîche sont un vrai régal à la texture moelleuse et au goût délicat.

Cuisson des girolles au Cookeo : principes généraux

Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas festif, le Cookeo rend cette préparation rapide et accessible, tout en préservant les arômes d’un plat traditionnel. Allumer votre Cookeo en mode rissolage (doré) permet de saisir les ingrédients et de concentrer les saveurs avant de lancer la cuisson sous pression. Pendant la cuisson, délayez de la maïzena avec un petit peu d’eau froide pour épaissir la sauce en fin de cuisson.

Recette : Girolles à la crème au Cookeo (pour 4 personnes)

Ingrédients: girolles fraîches ou surgelées - 600 g ; crème fraîche ou crème liquide - 20 cl ; beurre - huile d’olive - 1 cuil. à soupe ; échalotes - 2 ; persil haché - 1 cuil.

1. Épluchez et émincez finement l'échalote. Réservez.
2. Faites chauffer le Cookeo en mode rissolage et ajoutez les girolles. Tout en remuant, laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les puis réservez.
3. Faites fondre le beurre dans la cuve. Dès lors où il devient mousseux, ajoutez l'échalote. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à légère coloration.
4. Ajoutez les girolles et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez le persil puis la crème. Laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez en sel et poivre. Servez aussitôt.

Recette : Lapin au Riesling et girolles au Cookeo

Le lapin au Riesling et aux girolles, une délicatesse de la cuisine française, évoque des repas conviviaux au cœur des régions viticoles d’Alsace. Ce plat, alliant la tendreté du lapin à l’arôme subtil des girolles, séduit par ses saveurs délicates et réconfortantes.

Ingrédients principaux: 1 kg lapin coupés en morceaux, 2 bottes oignon nouveau, 500 g girolle, 150 g poitrine fumée ou lardons fumés, 30 cl Riesling, 20 cl crème fraiche, 3 càs huile d'olive. Marinade: 50 cl vin blanc, 1 branche thym, 0,5 càc poivre noir en grains.

1. Faire mariner pendant 2h, les morceaux de lapin dans 50 cl de vin blanc, avec la branche de thym émiettée et le poivre noir concassé.
2. Éplucher les oignons. Couper la poitrine fumée en lardons. Nettoyer les girolles.
3. Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons. Ajouter le Riesling et les oignons. Saler.
4. Passer en cuisson rapide (pression) 30 minutes.
5. Ajouter les girolles et la crème fraiche. Cuisson rapide 15 minutes.

Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas festif, le Cookeo rend cette préparation rapide et accessible, tout en préservant les arômes d’un plat traditionnel. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 jours et peuvent être réchauffés à feu doux, en ajoutant un peu de crème pour raviver la sauce.

Variante : Filet de poulet aux girolles au Cookeo

Émincer l’oignon et couper le poulet en cube. Allumer votre Cookeo Infinity en mode rissolage fort, passer préchauffage et mettre la graisse de canard ou l’huile d’olive dans la cuve. Ajouter les oignons et le poulet et faire rissoler pendant cinq bonnes minutes. Une fois le poulet et les oignons rissolés, ajouter les champignons et faire de nouveau rissoler pendant trois minutes. Ajouter alors le vin blanc, le sel, le piment d’Espelette ou le poivre et faire de nouveau rissoler pendant trois minutes. Ajouter alors l’eau très chaude, plus le cube de volaille et passer le Cookeo en mode pression haute 8 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème fraîche, bien remuer et ensuite ajouter la maïzena diluée et bien remuer.

Recette express : Côtelettes et poêlée de girolles au Cookeo

1. Mettre en position doré et faire cuire les côtelettes. Ôter de la cuve, saler, poivrer et réserver.
2. Ajouter dans la cuve l'oignon et les girolles, remuer délicatement durant 2 mn. Ôter de la cuve et réserver.
3. Mettre les pommes de terre coupées en morceaux avec les haricots verts et quelques brins de persil. Remuer durant 1 mn, saler, poivrer puis verser 15 cl d'eau.
4. Mettre en position cuisson sous pression 10 mn. En fin de cuisson, ouvrir la cuve, rajouter sur le dessus les côtelettes et oignons, girolles. Laisser en position mijoter 3 mn.
5. Éteindre le Cookeo et dresser dans un plat de service. Parsemer de quelques brins de ciboulette ciselée.

Conseils et astuces pour réussir vos girolles au Cookeo

• Si elles sont trop grosses, coupez les en deux.
• Nous vous recommandons vivement l'utilisation de persil frais.
• Pour une marinade encore plus savoureuse, laissez le lapin mariner 4 heures au lieu de 2.
• Vous pouvez remplacer les girolles par des champignons de Paris si ceux-ci ne sont pas disponibles.
• Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau, à la fin de la cuisson.
• Nettoyage des champignons : coupez le pied terreux des girolles. Lavez celles-ci rapidement à l'eau légèrement vinaigrée si nécessaire.

Valeur nutritionnelle et bienfaits

Très peu calorique, la girolle est riche en protéines végétales et en fibres. Riches en protéines et faibles en graisses, les ingrédients utilisés dans ces recettes sont également bénéfiques pour la santé.

Valeurs nutritionnelles (exemple lapin au Riesling et girolles, par portion)

Questions fréquentes

• Peut-on congeler ce plat ? Oui, vous pouvez congeler le lapin au Riesling et aux girolles. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Quel accompagnement choisir ? Ce plat se marie très bien avec des légumes de saison rôtis, une purée de pommes de terre ou encore des tagliatelles fraîches.

Retrouvez toutes nos recettes lapin au Cookeo pour des repas faciles et rapides. Cette recette a été préparée avec le multicuiseur Cookeo de Moulinex.

tags: #cuisson #des #girolles #au #cookeo