En découvrant plusieurs sorbets très sympathiques, comme le citron-basilic, je me suis hâté de rédiger un petit billet sur l’histoire des desserts glacés.
En Chine, l’histoire laisse apparaître des sources indiquant que des glaces refroidies par de la neige ou de la glace, étaient fabriquées depuis plusieurs siècles.
Cette technique chinoise a ensuite été propagée et adoptée par les Arabes.
Sorbet [de l’arabe, sharbets] : Préparation orientale à base de jus de fruit et de sucre.
Ce mot signifiant littéralement en arabe : glaçon fruité.
A la base, il s’agissait de sirops refroidis grâce de la neige et étaient appréciés par de khalifes de Bagdad, qui n’hésitèrent pas à faire le tour du monde en emportant leur technique d’artisan glacier.
Environ 300 ans avant J.-C., les glaces aux fruits apparaissent à la cour d’Alexandre le Grand.
Tout d’abord composées de macédoines de fruits mélangées à du miel, du vin, refroidies par le contact de la neige ; trois siècles passent et c’est l’empereur romain Néron qui fait apporter de la neige des monts Apennins pour servir des rafraîchissements.
Aussi, Marco Polo fit connaître les glaces en Europe.
Au retour de Chine, il dévoile le secret de fabrication dès le XIVème siècle, et c’est avant tout en Italie que cette nouveauté se retrouvent sur les tables (royales et papales).
L’Italie reste d’ailleurs encore aujourd’hui le royaume de la glace en proposant depuis très longtemps un savoir-faire et une ingéniosité très reconnue et appréciée.
Les sorbetti à l’italienne envahissent le monde.
Pour les anecdotes : dès 1668 l’Italien Francesco Procopio, propriétaire du Café Procope à Paris, propose plus de 80 parfums à sa clientèle !
Actuellement, c’est l’usage de l’azote liquide qui est à la mode et qui permet de fabriquer des crèmes glacées de manière très contemporaines et ludiques.
Avec mon acolyte, nous avions eu d’ailleurs la chance et l’opportunité de visiter en 2008 le récent et fameux Ice Cream City au Japon.
C’est le Musée de la glace de Tokyo dans le quartier d’Ikebukuro, où les plus inattendus sorbets et ustensiles modernes vous transportent sur une autre planète.
Ces recettes demandent un temps de préparation différent mais d’environ 10 à 20 minutes et pouvant se préparer jusqu’à 1h30 avant de servir, avec ou sans sorbetière.
Fendez la vanille en deux.
Dans une casserole, délayez le sucre dans l’eau.
Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes.
Pressez l’orange et filtrez son jus.
Versez le Champagne Rosé et le jus d’orange filtré dans le sirop refroidi.
Porter la préparation à ébullition sur feu doux en remuant constamment.
Remuer occasionnellement.
Verser le tout dans une sorbetière et laisser prendre en sorbet.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et le glucose.
Au niveau des présentations vous pouvez servir vos sorbets traditionnelles petites boules, en les plaçant par exemple dans des flûtes à champagne, des coupes de champagne, qu’il faudrait conserver au congélateur environ trois-quart d’heure avant pour optimiser la fraîcheur de votre dessert.
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Glace au champagne recette
Préparez en quelques minutes une délicieuse glace au champagne ! Cette recette surprendra vos invités à coup sûr !
Recette détaillée de glace au champagne et fruits rouges
Ingrédients
- 250 ml de champagne brut (soit 1 grand verre)
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Verser dans une casserole 25 cl de lait entier et 25 cl de crème liquide entière jusqu’à frémissement en veillant à ne pas aller jusqu’à l’ébullition.
Verser 4 jaunes d’œufs dans une jatte puis les fouetter en versant petit à petit 100 g de sucre en poudre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
Verser délicatement le mélange lait et crème sur le mélange œufs et sucre tout en continuant de fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Retirer alors du feu et laisser verser un sachet de sucre vanillé. Mélanger une nouvelle fois.
Laisser refroidir complètement puis verser 250 ml de champagne brut.
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu’à la consistance désirée.
Pour la présentation, servez en petites boules dans des coupes à champagne, éventuellement accompagnées de fruits rouges ou d’un coulis pour accentuer la couleur et le parfum.