Cette recette Marmiton présente une tarte Tatin aux pommes particulièrement fondante grâce à une cuisson lente et un caramel bien maîtrisé, avec des conseils pratiques et des variantes pour obtenir une pâte croustillante et des pommes savoureuses.
Ingrédients et préparation de la pâte
Faire un puits dans la farine, y casser l'oeuf. Ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli. Mélanger à la main. Etaler la pâte, en recouvrir les pommes en rentrant les bords de pâte à l'intérieur du moule. Piquer la pâte à la fourchette.
Préparation des pommes et du caramel
Eplucher les pommes, creuser le trognon, et couper chaque pomme en 3 tranches épaisses. Faire fondre le beurre et le miel dans un plat à tarte sur feu doux.
Une fois que le caramel est bien réparti, retirer la poêle du feu. Mettre les pommes caramélisées dans un moule à manquer et tasser bien en appuyant avec une spatule. Je vous conseille même de mettre un minuteur pour être sûr. Une fois les 15 minutes passées, mettre l'abaisse de pâte sur les pommes (recouper si besoin pour que la pâte soit à la dimension du moule) et enfoncer bien la pâte sur le pourtour du moule pour qu'elle colle bien aux pommes. Secouer légèrement le moule de gauche à droite pour décoller les pommes et le retourner ensuite délicatement sur une assiette.
Cuisson et service
Pour obtenir une tarte Tatin particulièrement fondante, il faut miser sur une cuisson lente et maîtriser le caramel pour éviter d’assécher la tarte. Réalisez le caramel en déposant le beurre, coupé en cubes, dans une casserole, faites chauffer à feu doux et ajoutez le sucre, laissez le caramel se faire pendant cinq minutes, coupez le feu puis mélangez. Ajoutez les pommes et laissez-les compoter cinq à dix minutes dans une casserole avec un peu de beurre. Puis versez le caramel dans le fond d’un plat à tarte, ajoutez les pommes par-dessus, et recouvrez-les avec la pâte brisée. Enfournez à 210 °C (thermostat 7) et laissez cuire environ 25 minutes. Servez ce délice tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche épaisse.
Ce plat est vraiment facile à réussir à condition de bien respecter les temps de repos et de bien prendre des pommes de type reinette qui supporte mieux la cuisson et ne finissent pas en compote. Pour éviter que votre tarte Tatin ne colle, beurrez bien le moule avant de verser le caramel.
Variantes et conseils supplémentaires
Vous pouvez le servir accompagné de crème fraiche ou éventuellement de chantilly. Avec les lecteurs de Marmiton, j’aime partager des recettes de saison, des astuces gourmandes et des méthodes pour économiser et mieux manger. La tarte Tatin, c’est le dessert français par excellence : simple, gourmand et plein de caractère. Ses pommes fondantes caramélisées et sa pâte croustillante forment un duo irrésistible.
Pour obtenir une tarte encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ou une pâte brisée selon les préférences. Une poêle allant au four ou un moule à manqué convient parfaitement, et il est essentiel de ne pas oublier de laisser reposer les pommes et le caramel avant l’assemblage final.
Variantes de service et remarques
Servez-la tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille. Certains estiment que le miel sublime le goût de la tarte Tatin, et d’autres préfèrent une version moins sucrée avec environ 200 g de sucre selon les goûts.
- Préchauffer le four à 210 °C, préparer le caramel et les pommes, puis tapisser le fond du moule avec le caramel.
- Disposer les pommes caramélisées et recouvrir avec la pâte, en scellant les bords.
- Cuire 25 minutes et retourner délicatement sur une assiette après démoulage.
