Je partage avec vous une recette idéale du pâtissier Frédéric Cassel pour la fin de l’été. Nous avons encore des mûres et quelques framboises dans le jardin et on a envie de faire autre chose que des confitures avec ces fruits. Donc, je suis allée prendre son livre de recettes dans ma bibliothèque, et j’ai eu envie de faire ce crumble aux mûres en y ajoutant quelques belles poignées de framboises.
Pour cette recette, j’ai doublé les quantités pour les adapter à mon plat de 28 cm de diamètre et y ai ajouté quelques petites touches personnelles. Malaxez le beurre pour l’homogénéiser, puis incorporez un à un : la cassonade, la poudre d’amandes, la fleur de sel et la farine. Mélangez sans trop travailler la pâte, de façon qu’elle soit bien sablée. Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, versez le beurre en morceaux. Tamisez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes et incorporez-les dans le beurre pommade. Ajoutez les œufs en remuant, puis versez le rhum. Préchaudez le four à 180 °C (th. B).
Base et assemblage
Dans un plat rond de 28 cm de diamètre préalablement beurré et sucré, versez aux deux tiers la crème d’amande légère. Ajoutez les mûres et les framboises, puis émiettez le crumble par-dessus. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble ait une belle couleur dorée. Délicieusement fruité, et tellement facile : le Crumble fruits rouges !
Rapide à préparer, tout au long de l'année (avec des fruits surgelés), on adore sa texture crousti-fondante très gourmande. Niveau de difficulté : vraiment très facile et rapide ! Choisissez un plat en céramique, idéal pour les crumbles (ça permet de bien cuire les fruits en dessous).
Variantes et conseils pratiques
Fruits rouges : je prends un mélange de fruits rouges surgelés pour cette recette de crumble fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles, groseilles). On peut donc la réaliser toute l'année et pas seulement l'été, période de cueillette. Cependant, si vous voulez utiliser des fruits rouges frais parce que c'est l'été, ne vous privez pas !
Flocons d'avoine : c'est mon coup de cœur pour les crumbles car ça apporte du croustillant, de la texture. Cannelle en poudre : c'est subtil, on en met très peu, mais ça relève le goût de la pâte à crumble. Choisir le bon moule : un moule en céramique/grès (donc épais) c'est parfait pour les crumbles !
Le crumble fruits rouges est délicieux encore tiède, quelques minutes après la sortie du four. Le crumble se déguste seul ou accompagné d'une belle boule de glace vanille pour un côté extra-gourmand ! Une fois cuit, le crumble fruits rouges se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boite hermétique. Le crumble fruits rouges peut aussi se congeler ! Il faut veiller à bien l'emballer dans un film alimentaire et un film aluminium pour le protéger de l'humidité (ou le mettre dans un récipient hermétique).
Autre version rapide et multi-fruits
Un crumble crousti-fondant et acidulé aux fruits rouges ! Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un large récipient, verser les fruits rouges encore congelés. Ajouter le sucre cassonade et la maïzena puis mélanger pour bien enrober les fruits. Mettre de côté pour la suite. A part, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sucre cassonade, le sel. Ajouter ensuite le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir des morceaux grossiers de crumble (c'est un peu humide, c'est normal). Dans un moule rond en céramique de 26cm comme moi, ou moule rectangle de volume équivalent (en céramique pour meilleure cuisson), déposer tout le mélange aux fruits. Parsemer au-dessus la pâte à crumble en l'émiettant grossièrement. Garder une bordure libre sans pâte sur les côtés du moule (pour vérifier la cuisson des fruits dans le four). Enfourner pour environ 40 minutes (cela varie beaucoup selon les fours et les moules utilisés).
Profitez d’une pause fraîche et gourmande avec ce délicieux crumble aux fruits rouges. Très simple à préparer, c’est une recette optimale pour débuter en pâtisserie ou tout simplement pour (vous) faire plaisir !
Préparation de base et pâte
Dans un saladier, déposer la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre découpé en morceaux et mélanger avec les doigts afin de bien homogénéiser la pâte. Le résultat doit faire de petites formes rondes, sableuses. Beurrer le moule et y déposer les fruits rouges ainsi que la pâte à l’aide d’une cuillère. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux. Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant. Sortir du four et laisser refroidir. Délicieux tiède avec une boule de glace vanille.
Astuce et conservation
J’ai mis framboises, mûres, groseilles et myrtilles fraîches. J’ai ajouté un tiers de « sablage » supplémentaire. Savez-vous comment bien décongeler des fruits rouges surgelés, sans qu’ils rendent plein d’eau ? Un crumble pour le dessert, ça vous tente ? Réalisez cette recette multi-fruits à servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Crumble facile et rapide ( aux fruits rouges)
Variantes de fruits et dégustation
Préchauffez le four à 180°C ou sur th. Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Épluchez et coupez en deux les pommes et les poires. Placez les dés de pommes et de poires ainsi que les cubes de fraises dans un récipient, puis ajoutez-y le jus de citron et le sucre vanillé. Beurrez un plat allant au four. Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par des amandes en poudre (en même quantité). Contenant des offres commerciales personnalisées.
Contenu et cuisson adaptés selon les fruits choisis. Le crumble peut être réalisé avec des fruits rouges frais ou surgelés selon les saisons et les préférences. Une belle texture sablée et une garniture fruitée restent les points forts de cette recette polyvalente.