Voyons comment préparer la morue frite en beignet. Tout d’abord, il faut nettoyer le filet en retirant la peau en la soulevant de la queue et en tirant, enlever également les éventuelles arêtes. Ensuite, laver et bien sécher la morue, attention à ne pas saler car elle est déjà salée, puis couper en morceaux de la taille désirée. Si vous ne la trouvez pas trempée, prenez-la séchée, il suffit de la mettre dans un bol plein d’eau pendant au moins 12 heures.
Dans un bol, mélanger la farine avec les œufs en remuant bien pour éviter les grumeaux, puis verser petit à petit le lait, en continuant de remuer, assurez-vous de former une pâte épaisse. Mettre beaucoup d’huile dans une poêle et chauffer sur le feu, en attendant, immergez les morceaux de morue dans la pâte et dès que l’huile est bien chaude, faites frire les morceaux de morue. Bien égoutter sur du papier absorbant ou du papier pour fritures. Dresser avec des tranches de citron et une belle pincée de persil haché. Savourez-le chaud, il sera croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Chaque région d'Italie possède sa propre recette de beignet de morue salée. Du nord au sud de la péninsule, chaque ville s'enorgueillit de posséder la meilleure morue salée du pays et, effectivement, il est plutôt difficile de décider de celle qui est la plus savoureuse. Pour suivre l'émergence de la morue salée en Italie, nous devons retourner dans le passé, à l'époque des Républiques maritimes, lorsque les villes côtières étaient prospères grâce au commerce florissant des importations et des exportations. Cependant, la morue salée n'est pas si aisée à préparer ; c'est un aliment qui s'abime très lentement et sa chair est particulièrement ferme.
Commencez par préparer la pâte en tamisant la farine dans un bol. Ajoutez l'eau très froide, l'huile d'olive extra vierge et le sel. Mélangez très soigneusement en veillant à bien homogénéiser tous les ingrédients, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Faites chauffer l'huile végétale et faites frire quelques cubes de morue en même temps. La morue est prête lorsque sa surface est croustillante et appétissante lorsqu'elle a pris un aspect couleur or. La règle d'or consiste à consommer les beignets de morue salée bien chauds, sans ajouter de sauce quelle qu'elle soit sans accompagnement, mais en Italie, on presse traditionnellement quelques goûtes de jus de citron sur les beignets une fois qu'ils sont frits.
La morue frite est un plat principal de poisson, facile à réaliser, très savoureux et préparé avec seulement deux ingrédients principaux : de la farine et de la morue !
La morue et le stockfish sont deux façons différentes de conserver le même poisson, à savoir le cabillaud : le stockfish est séché à l'air, tandis que la morue est conservée sous sel. Après vous avoir régalés avec de nombreuses recettes comme la Morue frite à la romaine (en pâte), les Beignets de morue ou la morue en sauce, vous préparerez la morue frite en encore moins de temps, une façon d'ouvrir le dîner de la Réveillon de Noël ou le déjeuner de Noël avec goût et authenticité. Sa croûte croustillante qui, à chaque bouchée, se brisera pour offrir la tendreté et toute la saveur du poisson, conquérera tous vos invités.
Pour préparer la morue frite, rincez encore la morue déjà dessalée, puis séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, commencez à chauffer l'huile. En attendant, retirez la peau de la morue, en la soulevant à partir de la queue et en la tirant délicatement avec les mains. Passez la main sur la chair de la morue dans un sens et dans l'autre pour détecter la présence d'arêtes et les retirer avec une pince de cuisine. Farinez soigneusement les morceaux de morue des deux côtés. Une fois que l'huile aura atteint une température comprise entre 180° et 190° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine), immergez quelques morceaux à la fois, en éliminant d'abord l'excès de farine. Vous pouvez vous aider d'une écumoire pour éviter de vous brûler. Disposez-les sur un plateau recouvert d'une feuille de papier absorbant pour fritures, afin d'éliminer l'excès d'huile. Consommez la morue frite immédiatement après préparation. Servez la morue frite avec une salade mixte et une mayonnaise aux agrumes, la fraîcheur du citron et de l'orange associée à ce plat laissera une agréable sensation en bouche.
Les pastéis de bacalhau sont des acras de morue portugais faits avec des pommes de terre, de la morue, des oignons et du persil. Dégustés chauds ou froids, ils sont emblématiques de la gastronomie portugaise. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces beignets dorés raviront les amateurs en apéritif ou accompagnés d'une salade.
La veille, faire dessaler la morue : la placer dans un récipient avec de l’eau plate. Le jour même : couper la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante avec les pommes de terre épluchées. Lorsque c’est cuit, retirer du feu et enlever la peau et les arêtes de la morue. Écraser les pommes de terre en purée. Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, les œufs battus et la morue. Saler (mais pas trop car la morue est déjà salée de base) et poivrer. Bien travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène. Si le mélange est beaucoup trop compact, ajouter un peu de lait bouillant. Mettre de l’huile à chauffer. Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe, puis la transvaser dans une autre cuillère à soupe plusieurs fois, pour donner au beignet sa forme particulière. Faire frire. Déguster en apéritif ou en entrée avec une salade verte, ou même en pique-nique, ces beignets peuvent aussi être mangés froids le lendemain.
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Temps total : 20 min Repos : 5 min 4 personnes 250 g de morue séchée et dessalée1 gousse d'ail50 g d'oignon2 c.s. d'huile d'arachide1 poignée de persil haché120 g de farine T55 2 c.c. de bicarbonate de soude1 œuf75 ml de lait1 noix de beurre1 c.s. d'huile pour friture Produit associés Astuce du chef Incorporez séparément la farine, l’œuf puis le lait permet d’adapter la consistance de la pâte. Étapes de recette 1 Dans un bol, mélangez la farine et le bicarbonate et réservez. 120 g de farine T55 2 c.c. de bicarbonate de soude 2 Dans le bol inox, placez l’oignon et l’ail. Lancez le programme. 50 g d'oignon1 gousse d'ail Expert 00:10 / 13 / __°C 3 Ajoutez l’huile et relancez le programme. 2 c.s. d'huile d'arachide Expert 05:00 / 1A / 105°C 4 Ajoutez la morue émiettée, le mélange farine-bicarbonate et rectifiez l’assaisonnement. Lancez le programme. 250 g de morue séchée et dessalée120 g de farine T55 2 c.c. de bicarbonate de soude Expert 03:00 / 2A / 105°C 5 Ajoutez le persil et le beurre. Relancez le programme. 1 poignée de persil haché1 noix de beurre Expert 00:10 / 8 / __°C 6 Ajoutez l’œuf et relancez le programme. 1 œuf Expert 00:10 / 8 / __°C 7 Enfin, ajoutez le lait et relancez le programme. 75 ml de lait Expert 00:10 / 8 / __°C 8 Laissez reposer la pâte 5 minutes avant utilisation. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez de petites cuillères à soupe de pâte dans l’huile. Laissez gonfler et faites dorer sur tous les côtés. Placez les beignets sur du papier absorbant. Vous obtiendrez environ 24 beignets. 1 c.s.
Accras de Morue || Beignets de Poisson salé || Cuisine Antillaise
Cette compilation montre comment la morue frite en beignet est une préparation polyvalente appréciée à travers différentes traditions culinaires, tout en restant centrée sur la texture croustillante et le cœur tendre du poisson.