Le cheesecake est un dessert à la fois frais et gourmand, tout ce que j’aime pour terminer un repas festif. C’est ainsi que depuis, quand c’est la saison des fraises évidemment, ce cheesecake au coulis de fraises minute est devenu mon préféré.
Ingrédients et base
- 150 g de biscuits de type sablé ou spéculoos
- Beurre fondu
- Crème liquide montée en chantilly
- Mascarpone, ricotta ou fromage frais selon la version
- Sucre et vanille
- Œufs
- Fraises fraîches
- Sirop d’agave ou sucre glace
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Mettre les spéculoos avec le beurre fondu dans le bol du robot. Mixer 3 fois 10 secondes. Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
Dans le bol du robot nettoyé, mettre la ricotta, le mascarpone, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner pendant 40 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laisser le cheesecake refroidir 4h dans le four, porte fermée puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures.
Préparation du coulis de fraises
Rincer et équeuter les fraises puis les mettre dans le blender. Mixer très finement et réserver au frais. Dans une casserole, faire chauffer les fraises et quand elles sont plus cuites arrêter. Puis le sirop d’agave, remuer et laisser refroidir. Disposer sur le dessus du cheesecake une belle couche de coulis.
Montage et service
Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h (il est encore meilleur le lendemain). Enlever le cercle et disposer dans un beau plat puis servir.
Voilà, vous savez tout. Le cheesecake est un gâteau au fromage blanc américain typique de New York si on arrive à trouver les produits américains d'origine. Il est servi avec un coulis de fruits rouges.
Variantes et conseils
Pour une version rapide, on peut mixer directement les fraises avec un peu de sucre glace et le jus de citron, puis servir en accompagnement du cheesecake. Si vous préférez une base différente, les biscuits secs peuvent être remplacés par des biscuits à la noix ou par des biscuits sablés, en ajustant la quantité de beurre pour obtenir une pâte compacte. Pour éviter les fissures, battez les ingrédients à vitesse douce et évitez de trop incorporer d’air dans le mélange. Vous pouvez ajouter les zestes d’un citron pour obtenir l’aspect granuleux traditionnel du cheesecake.
Cheese-cake Fraise 🍓 - Hyper simple et rapide - inratable - dessert frais
Le cheesecake peut être préparé la veille et servi frais avec le coulis nappé généreusement.