Découvrez cette recette de Charlotte aux fruits rouges, fromage blanc et biscuits rose de Reims. Un dessert tout en légèreté avec une mousse très fine en bouche agréablement parfumée aux fruits rouges. Une charlotte habillée de délicats biscuits roses de la maison Fossier qui allie douceur du fromage blanc à fraîcheur acidulée des fruits rouges. Sa texture onctueuse et sa présentation soignée font un choix idéal pour clôturer un repas ou impressionner vos convives lors d'un dîner entre amis.
Ingrédients et matériel
- Fruits rouges surgelés
- Fromage blanc
- Crème fraîche très froide
- Sucre semoule
- Gélatine
- Biscuits rose de Reims (Fossier)
- Chantilly réalisée avec la crème et le sucre
- Cercle à démouler (22 cm)
- Rhodoïd pour chemiser le pourtour (facultatif)
Étapes de préparation
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
- Battre la crème très froide en chantilly avec 50 g de sucre semoule.
- Dès que la chantilly est montée, incorporer rapidement le fromage blanc (battre juste pour incorporer le fromage blanc).
- Chauffer les fruits rouges surgelés et les mixer avec 30 g de sucre semoule.
- Filtrer en passant au chinois. Remettre dans la casserole et faire chauffer rapidement sans faire bouillir puis incorporer la gélatine ramollie bien essorée.
- Remuer vivement et laisser tiédir.
- Poser un cercle (22 cm) sur le plat de service et le chemiser de rhodoïd sur tout le pourtour (facultatif mais ça aide au démoulage).
- Incorporer délicatement le mélange fruits rouges et gélatine tiède à la mousse fromage blanc-chantilly.
- Verser une couche de mousse dans le cercle chemisé, disposer une couche de biscuits rose de Reims imbibés légèrement ou en plat et renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Réfréchir au frais au moins 4 heures avant de démouler pour obtenir une belle tenue et une mousse ferme.
Conseils et variations
- Pour une version plus légère, réduire légèrement la quantité de sucre dans la garniture fruits et dans la chantilly.
- Adapter les fruits rouges selon la saison ou les préférences, tout en conservant l’équilibre avec le fromage blanc.
- Si vous n’avez pas de rhodoïd, le démoulage peut se faire sans mais il sera moins net.
Présentation et service
La charlotte se présente avec des couches alternées de mousse et de biscuits roses, offrant une texture onctueuse et une note parfumée de fruits rouges qui séduisent les papilles. Servez bien frais et accompagnez d’un peu de coulis de fruits rouges ou de feuilles de menthe pour la touche finale.
