Le crumble de courge musquée est une préparation généreuse et chaleureuse, où la douceur de la courge rencontre le caractère des aromates et des fromages dans une texture croustillante et fondante. Généralement associée à des fruits de saison, la courge musquée est ici mise en valeur dans une version salée et gourmande, qui remplace le beurre et le sucre traditionnels par de l’huile d’olive et du parmesan pour un équilibre riche en saveurs et en matières grasses saines.
Ingrédients essentiels et matériel
Pour le crumble :
- 150 g de farine
- 150 g de parmesan râpé
- 90 g d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Pour la garniture :
- ½ courge butternut
- ½ potimarron
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- Un demi-cube de bouillon de légumes dilué dans 10 cl d’eau
- Crème fleurette et jaunes d’œufs (pour l’émulsion et la liaison)
Les étapes ci-dessous s’inscrivent dans une cuisson au four traditionnelle et dans l’obtention d’un contraste entre le fond de légumes et le dessus croustillant.
Préparation des légumes et de la garniture
Éplucher, épépiner et couper la courge musquée en cubes, puis plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver. Laver, épépiner et couper les poires en morceaux.
Pour la garniture principale, laver puis éplucher la courge butternut et le potimarron. Les tailler en morceaux d’environ 1 cm, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP avec l’oignon émincé. Ajouter l’ail après l’étape de cuisson des légumes et profiter des arômes intenses d’artichaut cru, de verdure et de fruits rouges que transmet l’huile d’olive.
Faire chauffer 10 cl d’eau puis délayer le demi-cube de bouillon de légumes. Peler et dégermer l’ail pour renforcer les parfums sans alourdir la texture. Opter pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) afin d’obtenir des arômes qui complètent les notes de noix et de noisette. Épluchez puis découpez la courge en dés, puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec un cube de bouillon pour 12 minutes. Égouttez et placez dans le blender avec les jaunes d’œufs et la crème fleurette, puis mixez jusqu’à obtenir une émulsion lisse et légèrement épaisse. Salez et poivrez à votre convenance.
Préparation du crumble
Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant avec les doigts le beurre mou, le parmesan râpé, la farine et la poudre d'amandes jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse. Répartissez ce crumble sur les caquelons ou les plats individuels puis prolongez la cuisson pour 15 minutes afin d’obtenir une croûte dorée et parfumée.
Assemblage et cuisson finale
Dans un plat à gratin, répartir les morceaux de courge cuits et les morceaux de poire sur le fond, puis verser la garniture à base de légumes et d’œufs mixés. Couvrir généreusement avec le crumble et enfourner. Pour cette recette de crumble de courge muscade, vous pouvez compter environ 20 minutes de préparation et de cuisson au total, le croustillant étant la touche finale qui apporte du relief et une belle texture.
Notes et astuces :
- Utiliser de l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP pour ses arômes d’artichaut cru et de verdure qui se marient parfaitement au parmesan et à la courge.
- Adapter la quantité de parmesan selon le niveau de salinité souhaité et l’intensité du crumble.
- Cette version réconfortante est idéale en entrée chaleureuse ou en plat principal léger, accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis.
Crumble à la courge - Recette de cuisine à partager en vidéo - Casino (S1E38)
