Pour mon anniversaire, j'ai reçu le livre Sensations de Philippe Conticini. C'est un énorme bouquin qui recense 288 recettes et j'ai eu envie de tester une recette emblématique autour des pommes, inspirée par un post Facebook du 8 février. Le Crumble est le gâteau gourmand qui rappelle l'enfance, et l'idée de base était de retrouver ce souvenir avec une version pommes et mûres, adaptée selon mes ressources et mes préférences.
Ingrédients et variantes du crumble
- Pâte à crumble (version Conticini et adaptation personnelle)
- 150 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de cassonade
- 1/2 tsp de fleur de sel
- 1/2 tsp de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1/2 tsp de clous de girofle moulus
- Pommes rôties
- 8 à 10 pommes Golden (selon la grosseur)
- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 100 g de raisin sec blond
- 40 mL de calvados (ou rhum)
- Le jus d'un citron et demi
- 1 gousse de vanille
- 1/2 tsp de cannelle
- 1/2 tsp de fleur de sel
Pour varier, une autre version du crumble, « Apple crumble aux petits Lu », est proposée avec 70 g de beurre, 30 g de sucre vergeoise et 100 g de petits Lu émiettés, qui forment une pâte sableuse avec le beurre et le sucre.
Préparation et gestes techniques
Préparer les pommes rôties: épluchez les pommes et coupez-les en huit quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la cassonade et les graines de vanille, et laissez caraméliser légèrement avant d’ajouter les raisins secs. Déglacez avec la moitié du jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les quartiers de pomme et laissez caraméliser sur feu moyen pendant environ dix minutes en remuant, puis couvrez si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez le crumble: mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Préchauffez le four à 160°C. Ajoutez dans les pommes le reste du jus de citron, la cannelle et la fleur de sel. Augmentez le feu pour caraméliser, puis ajoutez le calvados et laissez évaporer légèrement l’alcool. Transférez dans un moule en terre cuite ou un moule à manqué, émiettez le crumble sur le dessus et enfournez pour 35 minutes. Servez with une chantilly peu sucrée ou une boule de crème.
Note personnelle: même si le livre propose des recettes simples, elles demandent quand même réflexion et adaptation. Par exemple, une recette indique « 160 g de crumble aux petits Lu », mais la recette page 50 est pour 200 g, d’où une adaptation nécessaire et parfois à l’oeil. Certains essais de Conticini peuvent sembler longs et fragiles (pâte à crumble qui s’effrite, niveau de sucre élevé), mais le résultat peut être savoureux et parfumé.
Version « Crumble Conticini » et expérience personnelle
La version Apple Crumble aux petits Lu propose une méthode où l’on émiette les biscuits et on obtient une pâte sableuse avec le beurre et le sucre. On cuisait les pommes jusqu’à caramélisation, puis on couvrait avec le crumble et on enfournait. Le narrateur a noté que la pâte à crumble peut s’effriter une fois cuite et qu’elle peut être trop sucrée selon les adaptations personnelles.
En parallèle, j’ai envisagé que ce livre, bien que volumineux et parfois ardu, peut être une source d’inspiration durable-même si les recettes demandent du temps et des ajustements selon le matériel et les goûts.
Astuce et conseils pratiques
- Adapter les temps de cuisson en fonction du four et du matériel utilisé.
- Tester la cuisson en plantant une pique ou un cure-dent au centre du gâteau.
- Éviter les conversions exactes lorsque l’on adapte une recette à une quantité différente-utiliser le sens pratique et ajuster à l’œil.
- Préférer une pâte à crumble sableuse et éviter les morceaux trop gros pour une meilleure texture finale.
En résumé, ce Crumble peut être un moyen délicieux de revisiter un souvenir d’enfance tout en explorant l’univers de Conticini. L’important est d’équilibrer les saveurs et d’adapter les quantités selon les ingrédients disponibles et les préférences gustatives.