Qu'est-ce que le petit pois ? Il se présente sous forme de grains verts qui se développent dans un une gousse allongée pouvant contenir jusqu’à 10 grains. Comment pousse le petit pois ? Cette plante annuelle grimpante nécessite d’être dirigé par des supports tel des tuteurs sur lesquels les vrilles des feuilles s’accrochent. Selon les variétés, le cycle de culture dure entre 90 et 120 jours. Lors de la récolte, les gousses sont coupées en faisant attention de ne pas abîmer les tiges. Comment utiliser le petit pois en cuisine ? Il se prépare dans son plus simple appareil pour accompagner une viande ou un poisson. Le coup de pouce du petit pois Le petit pois est un aliment rassasiant riche en fibres, c’est un légume peu calorique. Du cté des minéraux et des vitamines, le petit pois a la part belle ! Le phosphore, le magnésium et la vitamine A ont également une présence non négligeable. L'histoire du petit pois Consommé et cultivé depuis des siècles, arrivé d’Italie, il se répand en France au XVIIème siècle par l’entremise de Louis XIV qui tombe sous le charme de cette petite bille vert douce et sucrée. Un moine autrichien généticien et botaniste nommé Mendel, a étudié la culture du petit pois.
Qu’est-ce que le wasabi ? Le wasabi, eutrema japonicum ou wasabia japonica, est une plante de la famille des brassicacées, et plus précisément du genre eutrema. En France, le wasabi est principalement utilisé pour agrémenter sushis, sashimis et makis, que ce soit pur, pour les palais les moins sensibles, ou encore dilué dans de la sauce soja, même si les Japonais voient d’un mauvais œil ce mélange qui selon eux dénature le goût subtil du wasabi. À notre décharge, pour nous les Européens, il est difficile de se procurer de la pâte de wasabi de qualité, la plupart ne contenant que du raifort. Qu’est-ce que le petit pois au wasabi ? Les grains sont, dans un premier temps, frits plusieurs minutes dans un bain d’huile de palme, puis déshuilé. Comment utiliser le petit pois au wasabi ? Pour vos apéritifs conviviaux Ce snack japonais par excellence pourra être grignoté en apéritif avec d’autres fruits secs comme des amandes, du pois chiche grillé ou des fruits séchés. Dégustez les petits pois au wasabi accompagnés d’une bière fraîche* qui saura équilibrer leur note épicée. Apportez encore plus d’originalité en confectionnant de petites billes de fromage de chèvre frais et en les enrobant de miettes de petits pois au wasabi. Dans votre cuisine de tous les jours Il pourra être émietté et parsemé dans une salade composée à base de légumes croquants et de poisson fumé. Vous pourrez également en faire une panure pour un dos de cabillaud par exemple. Réduisez les petits pois au wasabi en miettes au mortier ou au mixeur par petits à coups, puis trempez vos filets de poisson dans la farine, puis dans un jaune d’œuf battu et enfin dans la panure de petits pois au wasabi. Les wasabi peas font un excellent topping pour vos verrines en y apportant, en plus de leur couleur éclatante, une touche de croquant et de fraîcheur épicée ! Ils viendront remplacer les croûtons, disposés à la dernière minute, sur un velouté de petits pois. Aujourd’hui toujours, la cuisine japonaise est réellement considérée comme un art dans lequel la qualité de chaque ingrédient est valorisée. Le wasabi ne fait pas exception. Sa rareté, due aux conditions très spécifiques de sa culture dans les régions montagneuses, le long des rivières fait du wasabi un symbole culturel précieux au Japon. Usages du wasabi dans la cuisine japonaise Le wasabi est principalement utilisé comme condiment pour les sushis et sashimis. Les snacks au wasabi japonais Les snacks au wasabi occupent une place importante dans la culture des encas japonais, offrant une saveur piquante et unique qui séduit les amateurs de goûts relevés. On les nomme arare, senbei, wasabi peas, ou encore wasabi chips. Ces noms varient souvent selon les fabricants et les régions, mais ils désignent généralement des snacks salés et croustillants où le wasabi est l’ingrédient principal et en relève le goût. Consommées à l’apéritif, en accompagnement de boissons, ou simplement comme encas, ces gourmandises salées sont appréciées pour leur goût piquant et leur texture croquante et sont souvent servies dans les restaurants japonais ou vendus en épiceries spécialisées. Parmi les plus populaires, on peut citer, outre les petits pois au wasabi, le kaki no tane, qui signifie graine de kaki puisque sa forme rappelle le noyau de kaki, et qui est depuis longtemps consommé en Europe. On trouve également les chips de pommes de terre au wasabi et algue nori. Avec les petits pois au wasabi, préparez-vous à une explosion de saveurs japonaises, l’idéal pour un apéro original et détonnant. Cette recette de petits pois croquants au wasabi fait partie des recettes emblématiques de la cuisine japonaise. Ils se servent en apéritif sur toutes les tables nippones et conquièrent désormais l'Occident.
1. Lavez les petits pois et séchez-les. Attention, ils doivent être bien secs. 2. 3. Mettez-les sur la plaque à pâtisserie de votre four et laissez-les cuire pendant au moins 15 min à 100°c. 4. Passé les 15 min de cuisson, éteignez le four et laissez les petits pois sur la plaque du four jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
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Concernant les nutriments et les conseils santé, les petits pois au wasabi se veulent un encas riche en protéines et en fibres, tout en apportant des micronutriments importants et des isothiocyanates bénéfiques. Les valeurs nutritionnelles varient selon les marques et les modes de préparation, mais on peut noter une densité énergétique élevée et une teneur notable en potassium, fer et folates selon les informations disponibles dans le matériel fourni. Inutile de supprimer entièrement ces aliments, mais la modération et l’équilibre deviennent la clé d’un plan alimentaire sain.
Les bienfaits du wasabi pour la santé - Wasabi 101 Épisode 4
Faits nutritionnels rapides Pour 1 portion (30 g) Nutriment Quantité Calories 130 kcal Protéines 4,2 g Glucides 18,7 g Fibres 1,1 g Sucres 4,2 g Lipides 4,2 g Potassium 220 mg Fer 1,1 mg Folate 41 mcg Magnésium 31 mg
- Lavez les petits pois et séchez-les.
- Préparez la cuisson au four à 100°C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir sur la plaque pour conserver le croquant.
Des conseils pratiques et des précautions: Les isothiocyanates de l'enrobage au wasabi offrent des bienfaits anti-inflammatoires et antioxydants qui vont au-delà de la nutrition basique d'un snack. Les wasabi peas apportent 14 g de protéines et 732 mg de potassium pour 100 g, surpassant la plupart des snacks emballés. MYTHE #1 : Les wasabi peas ne sont que des calories vides comme les chips RÉALITÉ : Contrairement aux chips (7 g de protéines/100 g), les wasabi peas fournissent 14 g de protéines et 3,8 g de fibres pour 100 g avec du fer (3,8 mg), du folate (138 mcg) et du potassium (732 mg).
| Nutri-score | Pourquoi ce score ? | Comment l'utiliser |
|---|---|---|
| Perte de poids | Riche en protéines et fibres, portion conseillée | 30 g environ |
| Gain musculaire | Protéines végétales soutiennent la récupération | Associer avec riz ou noix |
Quelles sont les quantités recommandées par jour ? 20-30 g par jour est une suggestion générale selon les contextes (activité, objectifs). Respectez les portions et privilégiez l'équilibre alimentaire global. En résumé, les petits pois au wasabi peuvent être intégrés avec modération dans une alimentation variée et diversifiée.