Une de mes lectrices me demandait récemment de poster plus, et plus souvent des recettes avec du poisson ou des fruits de mer. Avec cette recette, on oublie la friture habituelle, les croquettes de poisson cuisent au four pour une cuisson plus saine et légère. Je pense qu’on peut les servir accompagnées d’une sauce tomate faite maison, ou d’une sauce aux herbes, et d’une belle salade.
Ingrédients et variantes issues du placard
Pour cette recette, il vous faudra une boîte de thon au naturel, un œuf, et des biscottes. L’ensemble peut être adapté selon ce que vous avez sous la main et selon le nombre de convives. Pour assaisonner, un peu de moutarde, un jus de citron, du parmesan râpé et des herbes fraîches ou surgelées. On peut remplacer la ciboulette par basilic, coriandre ou d’autres herbes selon les goûts et les saisons.
Ingrédients de base
- 160 g de thon au naturel et égoutté
- 1 œuf moyen
- 1 à 2 biscottes (ou 2 cuillères à soupe de chapelure pour une texture différente)
- 1 à soupe de parmesan râpé
- 1 à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (ou herbes au choix)
À ajouter selon les goûts
- Parfum supplémentaire avec des herbes fraîches ou séchées
- Un peu de sel et du poivre noir selon les préférences
- Une touche de fromage fondant ou de chapelure supplémentaire si désiré
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180° et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Égoutter le thon et le déposer en miettes dans un saladier. Ajouter l’œuf, les biscottes broyées en chapelure, le parmesan râpé, la moutarde, le jus de citron et la ciboulette. Mélanger de façon homogène. Façonner à la main 4 boulettes de même taille et les déposer sur la plaque du four. Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
Dans une autre version plus simple, on peut former des croquettes de taille équivalente et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 10 à 15 minutes en fonction de la coloration désirée. On peut également préparer les croquettes à l’avance et les réfrigérer; elles seront encore meilleures froides après un passage au frigo.
Servir et accompagner
Ces croquettes se marient très bien avec des pâtes, du riz ou une salade composée, et elles se servent idéalement avec une sauce tomate faite maison ou une sauce aux herbes. La cuisson au four les rend plus légères tout en conservant une texture agréable et une saveur prononcée de thon et d’assaisonnements.
Notes et conseils
Vous pouvez remplacer la ciboulette par toute autre herbe de votre choix (basilic, coriandre, persil, etc.). Si vous avez peu de chapelure, deux cuillères à soupe suffisent largement, mais vous pouvez aussi utiliser des biscottes broyées en chapelure pour une texture plus fine et uniforme. Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan supplémentaire ou un filet d’huile d’olive avant de former les boulettes.
[Recette] - Croquette de thon
Tableau récapitulatif de la recette
| Élément | Détails |
|---|---|
| Temps total | 20-25 minutes |
| Cuisson | 10-15 minutes au four |
| Nombre de portions | 4 portions |
| Ingrédients clés | Thon, œuf, biscottes, parmesan, moutarde, citron, ciboulette |