Le grand classique de Guy Demarle : le croque tablette jambon comté. J’ai commencé par la version classique : jambon-fromage. Mais j’ai encore plein d’idées de variations de ce croque monsieur. Quand j’ai commandé le kit de démarrage Guy Demarle et que j’ai vu qu’il y’avait le moule Cubicube, je me suis dit, mais qu’est ce que je vais bien pouvoir faire avec ce moule. Je n’étais vraiment pas inspirée et puis finalement, je le trouve parfait pour préparer des apéritifs.
Je vous ai déjà présenté la terrine de courgettes menthe ricotta préparée avec ce moule et j’ai encore quelques autres idées de recettes sucrées. Finalement, je trouve ça vraiment pratique ces petits carrés que l’on peut couper facilement. Si ce moule vous inspire autant que moi, vous pouvez le commander chez Guy Demarle. Et si c’est votre première commande, laissez-moi vos coordonnées, pour que je vous envoie un bon de réduction de 5€ à valoir sur votre 1ère commande.
Comme, je vous le disais, pour cette première de croque tablette, j’ai fait au plus simple : jambon-comté. Je me dis que ça peut être hyper sympa avec du fromage qui fond bien, comme la raclette ou le morbier à la place du comté. Ici, je n’ai mis que 130g de comté et je trouve que c’était un peu léger. Dans la recette de ce croque tablette jambon comté, j’ai ajusté la quantité de comté. Je vous conseille de partir sur 200g. Et pour le jambon, vous pouvez aussi en mettre plus. Dans la recette, j’ai laissé la quantité que j’ai utilisé : 3 tranches, mais je pense que vous pouvez en mettre plus, surtout si vous faites cette recette en plat.
Quand je fais des croque-monsieur avec mon appareil, je mets une tranche de jambon, pour 2 tranches de pain de mie. Pour cette recette, je pense que vous pouvez doubler le jambon et donc partir sur 6 tranches à la place de 3. En temps normal, je fais des croques dans mon gaufrier/croque monsieur et je n’ajoute donc pas de béchamel. Donc, c’est la première fois que j’ajoutais une « crème ». Et je pense qu’avec la cuisson au four c’est indispensable, autrement, le croque serait trop sec.
Ajouter du comté, puis les tranches de jambon : recouvrir tout le pain, puis ajouter le reste du comté. Puis verser le reste de crème. Ce croque-monsieur géant à partager est très sympathique pour l’apéro ou pour un repas familial accompagné d’une salade ou d’un bol de soupe. C’est très facile à préparer, rapide, économique et c’est surtout très bon. Les enfants l’adorent !
Le croque tablette est une version du croque-cake dans un moule tablette, un moule carré qui fait de jolies présentations et qui assure une cuisson et un démoulage parfaits. On l’appelle également le croque tablette Demarle car ce moule de qualité est de la marque du même nom. Mais dorénavant d’autres marques commercialisent ce même moule sous différents formats (la matière diffère mais toute aussi efficace pour cette recette).
Il est le classique ultra rapide à faire qui accompagne mon dîner du soir, composé de velouté de légumes et de croûtons à l’ail. Variez le pain : pain de mie, tartines de pain de campagne comme celles La Boulangère que j’ai reçues dans ma Degusta Box, brioche… L’important est qu’il n’y ait pas de croûte, donc on les coupe si nécessaire. Variez la garniture : ici je vous propose un classique croque-monsieur jambon fromage mais pourquoi pas l’imaginer avec du saumon fumé et de la mozzarella par exemple, ou même du blanc de poulet, une crème au curry et du gouda. Version sucrée : pâte à tartiner, banane, pépites de chocolat ou encore pommes et caramel beurre salé, hum…
Au lieu de saler et poivrer l’appareil crème-oeufs on ajoutera un peu de sucre en poudre ou sucre vanillé. Yummy ! Poser le moule tablette sur une plaque perforée. Déposer au fond du moule 40g d'emmental râpé. Si nécessaire, retirer les croûtes de tranches de pain (inutile bien sûr pour du pain de mie sans croûte). Puis couvrir de tranches de pain sans croûte (découper si nécessaire pour bien remplir le fond). Couvrir le pain de 40g d'emmental râpé. Puis déposer les tranches de jambon. Répartir au dessus 40g d'emmental. Disposer à nouveau une couche de tartines sans croûte. Puis répartir le reste de fromage (40g).
A ce stade, on peut emballer le moule de film alimentaire et réserver au réfrigérateur (si le croque tablette est préparé à l'avance, et au dernier moment sortir le moule, retirer le film et verser la préparation oeufs-crème décrite ensuite). Dans un récipient, fouetter les œufs, ajouter la crème, 1/2 c à c de sel, 4 tours de moulin à poivre et 4 pincées de noix de muscade moulue. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Une fois le four chaud, verser doucement le mélange crème-œufs au dessus de toute la surface pour bien imbiber uniformément le pain. Enfourner 25 minutes. Sortir le croque tablette aussitôt du four, démouler et servir chaud ou tiède.
